甘薯食品加工与高产栽培技术问答PDF电子书下载

一、甘薯生产在我国国民经济中的意义 1

1．甘薯在我国各地都有哪些别名？ 1

2．我国的甘薯种植面积有多大？产量有多高？ 1

3．我国甘薯主要种植在哪些省份？ 1

4．我国甘薯的栽培区是如何划分的？ 2

5．为什么说甘薯是高产作物？ 4

6．甘薯有哪些用途？ 4

7．国外甘薯资源综合利用发展状况如何？ 6

8．我国甘薯资源综合利用发展趋势如何？ 7

9．甘薯都有哪些医疗保健作用？ 9

10．药用甘薯“西蒙一号（Simon一号）”由何年何人传入我国？形态上有何特征？ 10

11．甘薯提取物对肿瘤的抑制作用有哪些试验根据？ 11

12．甘薯叶能制成超级营养品吗？ 12

13．为什么说甘薯是未来的太空食品？ 13

14．为什么说甘薯综合加工是农民致富的一条有效途径？ 14

二、甘薯的综合加工利用 17

15．甘薯的加工利用主要有哪些途径？ 17

16．淀粉的化学结构是什么？ 18

17．淀粉的颗粒结构是什么样的？ 20

18．什么叫淀粉粒的糊化作用？ 21

19．影响淀粉糊化有哪些因素？ 22

20．什么是淀粉的凝沉作用？ 23

21．淀粉的凝沉原因是什么？ 24

22．如何防止淀粉的凝沉作用？ 25

23．淀粉在粮食食品中有什么作用？ 25

24．什么叫变性淀粉？ 27

25．如何应用物理方法改变淀粉性质？ 27

26．如何用化学方法改变淀粉的性质？ 28

27．什么叫酸变性淀粉？有哪些用途？ 29

28．什么叫氧化淀粉？有什么用途？ 30

29．什么叫双醛淀粉？有什么用途？ 31

30．什么叫淀粉酯？有什么用途？ 31

31．什么叫阳离子淀粉？有什么用途？ 32

32．什么叫交联淀粉？有什么用途？ 32

33．什么叫淀粉接枝共聚物？有什么用途？ 33

34．什么叫预糊化淀粉？有什么用途？ 33

35．农村如何生产甘薯淀粉？ 34

36．农村如何生产甘薯粉条？ 38

37．如何用甘薯生产乳酸？ 42

38．乳酸有哪些用途？ 42

39．怎样生产“甘薯增强免疫功能营养素”？ 44

40．怎样制做营养薯羹？ 45

41．明胶的特性及成分是什么？ 47

42．营养薯羹的营养成分是什么？如何保存？ 47

43．如何用甘薯制做五彩果脯条？ 48

44．如何用甘薯制做薯蓉？ 49

45．如何用甘薯制做点心、月饼皮？ 50

46．如何用甘薯制做开口笑？ 51

47．如何用甘薯制做糖皮酥饼？ 52

48．如何用甘薯制做闻喜煮饼？ 52

49．如何用甘薯制做陈皮橄榄？ 54

50．如何用甘薯制做回味香？ 55

51．如何用甘薯制做枣泥？ 56

52．如何用甘薯制做薯脯？ 56

53．如何用甘薯制做什锦皮糖？ 57

54．如何制做甘薯锅粑？ 58

55．如何制做花生薯糕？ 59

56．如何制做拔丝红薯？ 59

57．怎样制做白薯面包？ 60

58．怎样制做白薯酥饼？ 60

59．怎样制做酸辣薯鱼？ 61

60．怎样制做苹果香红薯？ 62

61．怎样制做五味甘薯丝？ 63

62．怎样制做菠萝红薯？ 63

63．如何制做牛肉薯卷？ 64

64．如何用甘薯制做寿桃？ 65

65．如何制做薯饺子？ 65

66．如何制做金币薯夹？ 66

67．如何制做金丝薯枣？ 67

68．如何制做焖蜜薯？ 68

69．如何制做酿白薯？ 68

70．怎样制做溜薯花？ 69

71．怎祥制做薯果？ 70

72．如何制做薯塌？ 71

73．如何制做双色薯蓉？ 72

74．如何制做蒜泥薯叶饼？ 73

75．如何制做甘薯沙拉子？ 73

76．如何制做酒心薯丸？ 74

三、甘薯的生物学特性 76

77．甘薯在植物分类学上属于哪一科？哪一属？哪一种？主要特征是什么？ 76

78．甘薯有几种根？它们的功能是什么？ 76

79．块根是怎样形成的？ 78

80．甘薯茎的形态特征是什么？ 79

81．甘薯茎的结构是什么样的？其功能是什么？ 80

82．甘薯叶片的形态特征是什么？ 80

83．甘薯叶片的结构是什么样的？其功能是什么？ 81

84．甘薯花的形态特征是什么？ 82

85．甘薯的果实和种子的形态特征是什么？ 83

86．一年生的甘薯有哪几个生长过程？ 83

87．甘薯在大田生长有几个阶段？ 84

88．温度对甘薯生长有哪些影响？ 85

89．水分条件对甘薯生长有哪些影响？ 86

90．与甘薯耐旱有关的特点是什么？ 88

91．土壤养分对甘薯生长有什么作用？ 89

92．光照对甘薯生长有哪些影响？ 91

93．空气对甘薯生长有什么影响？ 91

四、甘薯育苗技术 93

94．甘薯的萌芽习性和生理特点是什么？ 93

95．温度对甘薯育苗有什么影响？ 94

96．养分对甘薯育苗有什么影响？ 95

97．光照对甘薯育苗有什么影响？ 96

98．水分对甘薯育苗有什么影响？ 96

99．空气对甘薯育苗有什么影响？ 97

100．甘薯育苗有几种方式方法？ 98

101．甘薯育苗有哪些准备工作？ 98

102．甘薯育苗如何选种和排种？ 99

103．苗床管理的原则是什么？ 100

104．什么是卢龙改良顿水顿火育苗法？ 101

105．什么是太阳能贮温育苗法？ 103

106．什么是电热温床育苗法？ 104

107．甘薯壮苗的标准是什么？ 105

108．甘薯育苗常发生哪些事故？ 105

五、甘薯高产栽培技术 106

109．甘薯高产栽培需要哪些土壤条件？ 106

110．为什么种植甘薯土壤耕作层要深厚？ 106

111．为什么种植甘薯土壤疏松性要良好？ 107

112．为什么种植甘薯土壤肥沃性要适度？ 107

113．为什么种植甘薯土壤保墒性要持久？ 108

114．创造甘薯高产的土壤条件有哪些措施？ 109

115．为什么种植甘薯要轮作倒茬与间作套种？ 109

116．为什么种植甘薯要改良土壤与培肥地力？ 110

117．为什么种植甘薯要保？、防旱与排涝？ 110

118．为什么种植甘薯要深耕地力与培土作垅？ 111

119．甘薯不同生长阶段吸收氮、磷、钾元素有什么特点？ 112

120．如何给甘薯施肥？ 113

121．不同土壤肥力下甘薯植株吸收氮、磷、钾元素有什么特点？ 114

122．土质条件对甘薯植株吸收氮、磷、钾三大营养元素有什么影响？ 115

123．为什么说甘薯植株正常的碳氮代谢是构成高产的重要因素？ 116

124．什么是甘薯硝态氮营养诊断？ 118

125．不同部位的叶柄、叶片硝态氮变化的特点是什么？ 119

126．叶柄、叶片硝态氮含量的比例与氮素供应有什么关系？ 121

127．不同位置叶柄硝态氮含量有什么差异？ 121

128．不同生长阶段甘薯叶柄硝态氮含量有什么变化？ 122

129．甘薯叶柄硝态氮含量与土壤水解氮含量有什么关系？ 124

130．甘薯叶柄硝态氮的含量与土壤硝态氮含量有什么关系？ 125

131．甘薯叶柄硝态氮含量与植株生长有什么关系？ 126

132．甘薯叶柄硝态氮、全氮、全磷、全钾及可溶性糖的含量与叶片的含量有什么关系？ 127

133．甘薯叶柄硝态氮含量适宜的指标是多少？ 128

134．甘薯的栽培技术包括哪些内容？ 128

135．为什么甘薯适时早栽可以增产？ 129

136．什么是水平栽插法？ 130

137．什么是直栽法？ 131

138．什么是横、密、平、浅的栽插方法？ 131

139．薯苗长短与入土节数多少对产量是否有影响？ 133

140．薯苗栽插深度对产量有什么影响？ 133

141．薯苗栽插密度对产量有什么影响？ 134

142．甘薯合理密植增产的原因是什么？ 135

143．为什么不同甘薯品种栽插密度不相同？ 136

144．为什么不同用途的甘薯其栽插密度也不相同？ 136

145．对甘薯如何补苗？ 137

146．对甘薯藤蔓如何管理？ 138

147．甘薯翻蔓为什么会减产？ 139

148．种植甘薯，如何掌握促控结合的管理方法？ 140

六、甘薯的贮藏技术 143

149．对甘薯为什么要适时收获？ 143

150．为什么说适时收获有利于高产？ 143

151．为什么说适时收获能提高薯块的出粉率？ 144

152．为什么说适时收获可以安全贮藏？ 144

153．甘薯贮藏入窖前需要做哪些准备工作？ 145

154．如何计算贮藏量和窖容量？ 145

155．甘薯贮藏初期如何管理？ 146

156．甘薯贮藏中期如何管理？ 147

157．甘薯贮藏后期如何管理？ 148

158．甘薯在贮藏过程中生理上有变化吗？ 149

159．甘薯在贮藏过程中呼吸作用有什么变化？ 149

160．甘薯在贮藏过程中水分、淀粉和糖分有什么变化？ 150

161．甘薯在贮藏过程中薯块愈伤组织有什么变化？ 151

162．甘薯在贮藏过程中果胶质有什么变化？ 151

163．有哪些因素影响甘薯的安全贮藏？ 152

164．薯块的质量对安全贮藏有什么影响？ 152

165．温度的变化对甘薯安全贮藏有什么影响？ 153

166．湿度的变化对甘薯安全贮藏有什么影响？ 154

167．空气的变化对甘薯安全贮藏有什么影响？ 154

168．什么是高温愈合处理？ 155

169．甘薯贮藏窖都有哪几种类型？ 157

170．什么是井窖？ 157

171．什么是棚窖？ 157

172．什么是山洞窖？ 158

173．什么是高温大屋窖？ 158

七、甘薯的品种与良种繁育 161

174．甘薯引种有什么重要意义？ 161

175．如何加速繁殖甘薯优良品种？ 162

176．最新育成的有推广价值的甘薯新品种是哪一个？ 163

177．泰薯2号的产量表现怎样？ 164

178．泰薯2号的特征特性如何？ 164

179．泰薯2号的用途是否广泛？ 165

180．泰薯2号的栽培要点是什么？ 165

181．现在种植面积较大的品种有哪些？ 165

182．徐薯18的种源和特征特性是什么？ 166

183．徐薯18的产量表现怎样？栽培要点是什么？ 166

184．一窝红品种的种源和特征特性是什么？ 167

185．一窝红品种的产量表现怎样？栽培要点是什么？ 167

186．唐8801品种的种源和特征特性是什么？ 167

187．唐8801品种的产量表现怎样？栽培要点是什么？ 168

188．“52-45”品种的种源和特征特性是什么？其产量表现怎样？ 168

189．南薯88（81-88）品种性状及产量表现怎样？ 169

190．鲁薯3号品种性状及产量表现怎样？ 170

191．皖薯197品种性状及产量表现怎样？ 170

192．遗字306品种性状及产量表现怎样？ 171

193．遗字138品种性状及产量表现怎样？ 172

194．甘薯品种为什么会退化？ 173

195．如何防止品种退化？ 174

八、甘薯的主要病虫害与防治 177

196．我国甘薯主要有哪些病虫害？ 177

197．什么是甘薯黑斑病？ 177

198．甘薯黑斑病有哪些传播途径？ 178

199．如何防治甘薯黑斑病？ 179

200．什么是甘薯茎线虫病？ 179

201．甘薯茎线虫病有哪些传播途径？ 180

202．如何防治甘薯茎线虫病？ 181

203．什么是甘薯软腐病？ 182

204．如何防治甘薯软腐病？ 182

205．什么是甘薯皱缩花叶病？怎样防治？ 183

206．什么是甘薯天蛾？怎样防治？ 183

参考文献 184