回望炊烟 我的川菜岁月PDF电子书下载

写在前面的话 18

第一章 初入餐饮业 26

我的最后一个儿童节 26

操练“童子功” 31

很累很开心 37

第二章 师恩难忘 45

一身绝技的老前辈 45

“面状元”林家治 50

恩重如山 58

第三章 学会做事，学会做人 67

在回民食堂的十年 67

王胖鸭的奥秘 74

“红色餐厅”努力餐 77

红案师父李德明 80

李德明师父的拿手菜 85

一生的榜样 88

第四章 在努力餐努力成长 93

人是累不死的 93

登上更大的舞台 96

参与编撰《川菜烹饪事典》 100

考上特级厨师 104

走出国门 107

第五章 在联合国的日子 113

群英荟萃的厨师班子 113

每一次接待都是大事 117

烹饪技艺大交流 120

美式冷餐，中西合璧 123

参加联合国正式会议 125

第六章 在日本楼兰饭店 133

川菜厨师走向世界的摇篮 133

不卑不亢，反受尊重 135

家喻户晓的麻婆豆腐 139

值得敬重的工匠精神 143

珍藏的记忆 147

第七章 在德国感受中西文化 153

杜塞尔多夫四川饭店 153

适应新的工作环境 156

饮食折射中西文化差异 159

主厨是餐厅的灵魂 162

绝不随意的做事态度 165

第八章 师徒情缘 171

拜师的那些事儿 171

人品第一，技术第二 174

难忘师徒情 179

是师傅，也是师父 184

第九章 我的几条管理理念 193

厨师长的办公室在厨房 193

前厅后厨同唱一台戏 197

管理既是智慧也是艺术 201

创新是最好的传承 205

调味是川菜之魂 209

工匠精神的核心是精品意识 214

不争才是高境界 218

常怀感恩之心 222

第十章 授业于人，传道于心 229

披挂上阵，尽心传承 229

细节决定成败 233

学菜就是学味型、学吊汤 236

强调基础，鼓励创新 243

第十一章 为川菜发展建言献策 251

川菜的过去和现在 251

远不只有“麻辣” 258

守住川菜的根 262

做好蛋糕，分好蛋糕 265

美食节的那些事 270

川菜出国，难在哪里？ 276

后记 284