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第一部分 旅游概论 1

第一章 旅游概述 1

第二章 旅游简史 8

第三章 旅游活动的基本要素 15

第四章 旅游业的构成 23

第五章 旅游市场 32

第六章 生态旅游与可持续发展 38

第七章 旅游业的发展趋势 46

第二部分 中国旅游地理 53

第一章 绪论 53

第二章 中国旅游资源概述 56

第三章 旅游资源赏析 66

第四章 中国旅游客源地理 66

第五章 中国旅游交通与旅游路线 68

第六章 旅游资源开发与旅游环境保护 70

第七章 旅游信息与旅游地图 73

第八章 中国旅游区划 73

第九章 东北旅游区 74

第十章 华北旅游区 80

第十一章 华东旅游区 90

第十二章 华中旅游区 98

第十三章 华南旅游区 104

第十四章 西北旅游区 112

第十五章 西南旅游区 118

第十六章 青藏高原旅游区 125

第十七章 自助旅游 129

第十八章 学科野外考察和调查 129

第三部分 餐饮服务与管理 130

第一单元 餐饮部概述 130

第二单元 餐饮服务技能 137

第三单元 中餐服务 143

第四单元 西餐服务 150

第五单元 酒水知识与酒吧服务 157

第六单元 餐厅员工管理 166

第七单元 餐饮服务质量和安全管理 170

第八单元 餐饮设备用品管理 175

第四部分 技能操作 179

第一节 导游服务考试项目 179

第二节 酒店服务考试项目 182

应考技巧指导 185