中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 烹饪营养与卫生PDF电子书下载

你需要了解的营养学 1

项目一 营养学知识知晓 3

任务一 人体重要能源物质——糖类 4

任务二 人体主要储能物质——脂类 7

任务三 人体生命的物质基础——蛋白质 10

任务四 人体构造的重要原料——无机盐 14

任务五 人体健康生长发育的必需品——维生素 18

任务六 人体生命的源泉——水 25

任务七 人体正常生理活动的保证——热能 27

任务八 食物转化成人体所需的营养物质——消化与吸收 31

任务九 健康生活的基石——合理营养与平衡膳食 34

任务十 如何避免营养损失——制作食品时的营养保护 40

任务十一 关爱特殊人群——几种人群的膳食特点 47

任务十二 关注各国饮食——不同国家的膳食特点 51

项目二 我要知道的食品卫生 57

任务一 肉眼看不到的生物——微生物 61

任务二 不能掉以轻心的问题——食品污染 66

任务三 要加强重视的问题——食品腐败变质 70

任务四 对人体健康造成危害的问题——霉菌污染 74

任务五 导致人体生病的问题——化学农药污染 78

任务六 影响人体健康的问题——金属毒物和其他化学物质污染 81

任务七 不可忽视的生活习惯——食品包装和容器的卫生 85

任务八 能改善食品品质的物质——食品添加剂 89

任务九 病从口入——食物中毒 95

任务十 看不见的敌人——细菌性食物中毒 98

任务十一 警惕美食的诱惑——有毒动植物食物中毒 103

任务十二 引起中毒的其他物质——化学性食物中毒 107

任务十三 面对事故冷静应对——食物中毒的处理及调查 111

项目三 餐桌上的食品营养价值及其卫生 115

任务一 五谷为养——粮谷类食品 116

任务二 优质植物蛋白——豆制品 121

任务三 禽畜为益——丰富的肉类食品 125

任务四 优质动物蛋白——蛋与蛋制品 132

任务五 补钙佳品——乳类食品 136

任务六 水中美食——水产品 140

任务七 膳食中的高热能食品——油脂 144

任务八 味蕾大开——调味品的世界 147

任务九 冰凉食品——冷饮 150

任务十 理智选择助健康——酒类与非酒精饮料 152

任务十一 便携食品——罐头 156

任务十二 丰富的菜篮子——蔬菜、水果和食用菌 159

任务十三 五彩缤纷的食品——糖果、糕点 163

项目四 助你成功的食品卫生管理 167

任务一 应知应会——《食品卫生法》与饮食卫生“五四”制 168

任务二 必须掌握——饮食企业的卫生要求 172

任务三 需要了解——食品贮存、运输、销售的卫生要求 177

任务四 一定遵守——食品从业人员的职业道德 179