重大活动食品安全与卫生监督保障PDF电子书下载

第一编 概论 3

第一章 概述 3

第一节 重大活动的概念和特点 3

第二节 食品安全与卫生监督保障的概念 7

第三节 重大活动食品安全与卫生监督保障的性质 13

第四节 重大活动食品安全与卫生监督保障的特点 17

第五节 重大活动食品安全与卫生监督保障的原则 23

第二章 重大活动食品安全与卫生监督保障的分类 32

第一节 概述 32

第二节 按照专业类别分类 33

第三节 按照法律关系要素分类 38

第四节 按照监督保障与重大活动的关联性分类 43

第五节 按照监督保障的方式分类 48

第三章 重大活动食品安全与卫生监督保障的法律关系 54

第一节 食品安全和卫生监督保障法律关系的概念 54

第二节 卫生监督保障法律关系的主体 59

第三节 食品安全与卫生监督保障法律关系的客体 65

第四节 食品安全与卫生监督保障法律关系的内容 67

第四章 重大活动食品安全卫生监督保障与风险管理和HACCP 71

第一节 概述 71

第二节 风险管理概要 77

第三节 HACCP管理体系概要 84

第五章 风险管理和HACCP在食品安全与卫生监督保障中的应用 94

第一节 概述 94

第二节 监督保障中的风险识别评估 97

第三节 监督保障中的风险识别和控制重点 103

第四节 监督保障中的风险控制和处理 109

第五节 关键环节重点监控措施 113

第六章 重大活动食品安全与卫生监督保障的组织与实施 119

第一节 概述 119

第二节 监督保障工作方案设计 122

第三节 监督保障的组织框架 133

第四节 监督保障工作制度和机制 139

第五节 监督保障的工作步骤 149

第七章 重大活动食品安全与卫生监督保障中的突发公共卫生事件应急处置 155

第一节 概述 155

第二节 突发公共卫生事件应急概要 158

第三节 重大活动监督保障中的突发公共卫生事件 163

第四节 重大活动卫生监督应急 168

第二编 风险评估与控制 179

第八章 重大活动公共卫生风险评估与控制概述 179

第一节 概念 179

第二节 重大活动公共卫生风险的特点与分类 184

第三节 重大活动公共卫生风险评估的方法 186

第九章 重大活动公共场所卫生的风险评估与控制 193

第一节 概述 193

第二节 重大活动核心场所的卫生风险评估与控制 196

第三节 其他公共场所卫生的风险评估与控制 207

第四节 集中空调通风系统风险评估与控制 217

第十章 重大活动生活饮用水卫生的风险评估与控制 221

第一节 概述 221

第二节 集中式供水的卫生风险因素与控制 223

第三节 二次供水卫生风险因素与控制措施 228

第四节 分质供水的卫生风险评估与控制 231

第十一章 重大活动传染病防治的风险评估与控制 235

第一节 概述 235

第二节 重大活动传染病防治监督保障的风险评估 240

第三节 传染病防治监督保障的风险识别方法 245

第四节 重大活动传染病风险因素与控制措施 253

第十二章 重大活动餐饮食品安全监督保障的风险评估与控制措施 262

第一节 概述 262

第二节 餐饮服务一般环节食品安全风险因素与控制措施 272

第三节 冷加工食品和特殊供餐形式的风险因素与控制 278

第四节 与餐饮单位管理有关的风险因素与控制措施 286

第五节 重大活动食物中毒风险与控制措施 289

第六节 监督保障主体的风险因素与控制措施 297

第三编 城市运行监督保障 303

第十三章 重大活动城市运行的食品安全与卫生监督保障概述 303

第一节 概念和特点 303

第二节 城市运行食品安全与卫生监督保障的内容 307

第三节 城市运行监督保障的组织实施要点 312

第十四章 重大活动城市运行公共场所卫生监督保障 318

第一节 概述 318

第二节 公共场所卫生提升改造的原则和一般要求 323

第三节 重点公共场所卫生提升改造要点 329

第四节 重大活动运行期公共场所卫生监督要点 336

第十五章 重大活动城市运行生活饮用水卫生监督保障 345

第一节 概述 345

第二节 城市运行饮用水卫生监督保障能力提升 349

第三节 城市运行饮用水卫生提升改造要点 353

第四节 重大活动运行期饮用水卫生监督要点 360

第十六章 重大活动城市运行食品供应链食品安全监督保障 372

第一节 概述 372

第二节 重大活动食品链食品安全监督保障重点 375

第三节 重大活动食品供应链食品溯源系统 381

第四节 重大活动食品供应链各环节监督保障要点 387

第十七章 重大活动城市运行餐饮服务食品安全监督保障 392

第一节 概述 392

第二节 重大活动餐饮服务食品安全提升改造 398

第三节 重大活动运行期餐饮服务食品安全监管重点 405

第四编 场馆运行现场监督保障 415

第十八章 重大活动场馆运行食品安全与卫生监督保障概述 415

第一节 场馆运行监督保障的概念 415

第二节 场馆运行食品安全与卫生监督保障的特点和分类 417

第三节 场馆运行食品安全与卫生监督保障原则和任务 422

第四节 场馆运行食品安全与卫生监督保障组织实施要点 427

第十九章 重大活动场馆运行餐饮食品安全现场监督保障 438

第一节 概述 438

第二节 餐饮食品安全现场监督保障的原则 443

第三节 重大活动运行前的现场监督保障措施 447

第四节 重点食品及原料现场监督保障要点 452

第五节 餐饮食品加工过程现场监督保障要点 458

第二十章 重大活动场馆运行饮用水卫生现场监督保障 467

第一节 概述 467

第二节 场馆运行饮用水卫生现场监督保障概述 471

第三节 二次供水与供水末梢卫生的现场监督 474

第四节 场馆运行分质供水卫生现场监督要点 477

第二十一章 重大活动场馆运行公共场所卫生现场监督保障 480

第一节 概述 480

第二节 重大活动核心活动场馆卫生现场监督保障 486

第三节 重大活动集体住宿场所卫生现场监督保障 488

第四节 游泳场馆卫生现场监督保障 492

第二十二章 重大活动场馆运行传染病防治的现场监督保障 495

第一节 概述 495

第二节 场馆运行传染病防治现场监督重点 497

第三节 场馆运行期重点场所现场监督要点 500

第五编 现场快速检测 507

第二十三章 重大活动食品安全与卫生监督保障现场快速检测概述 507

第一节 卫生监督现场快速检测概念与特点 507

第二节 卫生监督现场快速检测的性质 510

第三节 卫生监督现场快速检测分类 513

第四节 现场快速检测在重大活动监督保障中的应用 518

第二十四章 重大活动食品安全监督保障现场快速检测 527

第一节 概述 527

第二节 监控食品源头污染现场快速检测 529

第三节 监控食品加工过程污染现场快速检测 538

第四节 监控食品加工环境污染的现场快速检测 546

第二十五章 重大活动公共场所卫生监督保障的现场快速检测 555

第一节 概述 555

第二节 监控室内空气质量的现场快速检测 557

第三节 与客人用品用具卫生有关的现场快速检测 564

第四节 与游泳场所卫生有关的现场快速检测 568

第二十六章 重大活动饮用水卫生监督保障的现场快速检测 574

第一节 概述 574

第二节 饮用水感官性状指标现场快速检测 576

第三节 饮用水微生物及消毒剂指标现场快速检测 582

第四节 饮用水毒理和化学指标的现场快速检测 586

参考文献 593