烹饪 第2辑 菜谱PDF电子书下载

目录 1

猪肉类 1

1 旱蒸香辣回锅肉 1

2 韭黄肉丝 2

3 蕃茄肉片 2

4 甜椒肉丝 3

5 什邡肝片 4

6 青椒肉丝 5

7 菊花里脊 6

10 菜花肉丝 6

8 银芽肉丝 7

9 抄手肉片 8

12 鲜熘里脊 10

11 温江碎滑肉 10

13 脆桃肉片 11

14 枝花肚头 12

15 麻辣肉片 13

16 新津？肉 14

17 香糟肉 15

18 板栗烧肉 16

19 冰糖肘子 17

20 陈皮烧肉 18

21 珍珠肥肠 18

22 家常脑花 19

23 干烧豆办肘子 20

24 杏仁烧肉 21

25 葱烧肚条 22

27 桃仁肉卷 23

26 黄焖酥肉 23

28 芝麻肉丝 24

29 五香排骨 25

30 椒盐肝卷 26

31 油熏猪肉 27

32 糖醋排骨 28

33 软炸斑指 28

34 软炸腰饼 30

35 糯米元子 31

36 四鲜肉脯 32

37 五香蒸肉 34

38 糊辣双脆 35

39 家常香肠 36

40 腌酱肉 37

41 味精香肠 38

42 烟熏卤肉 39

43 春芽白肉 40

44 红油耳丝 40

45 猪头桂花冻 41

46 绿豆冻肘 42

47 酥白肉汤 43

48 四上麦穗肚 44

49 红油川肚 45

50 松花蹄筋 47

51 三鲜锅粑 47

52 桂花蹄筋 48

禽蛋类 50

1 崇庆鸡片 50

2 盐水鸡条 52

3 香油卤鸡 53

4 姜汁鸡掌 54

5 豆绿鸡丝 55

6 玻璃鸡片 55

7 蒜苔鸡丝 56

8 八宝鸡丁 57

9 芙蓉鸡片 58

10 香花鸡丝 59

11 千桃鸡丁 60

12 三菌熘鸡丝 61

13 玉笋鸡丁 62

14 鲜熘鸡糕 63

15 风吹鸡 63

16 豆渣全鸡 64

17 蒜苗烧鸡 65

18 三菌烧鸡 66

19 秦归鸡 67

20 双包鸡 68

21 雪里红鸡淖 69

22 鸡茸银条 70

23 火爆鸡腰 70

24 慈菇全鸡 71

25 酿凤头 72

26 黄焖蘑菇鸡 74

27 包儿鸡 75

28 脱骨鸡腿 76

29 三鲜鸡糕汤 77

30 双色鸡元汤 78

31 鸡蒙豆尖 79

32 雪里鸡 80

33 鸡蒙小白菜 81

34 五香鸭子 82

35 酱烧全鸭 83

36 生烧鸭卷 84

37 荷叶鸭子 85

38 辣味卤鸭 86

39 枕头鸭子 87

40 姜爆鸭片 88

41 烟熏板鸭 89

42 带丝全鸭 90

43 丝瓜鹅掌 91

44 清蒸鸽子 92

45 鸳鸯蛋 93

46 香酥鸽子 94

47 鱼香烘蛋 95

48 春芽煎蛋 96

49 鱼香蛋饺 96

50 春芽嫩蛋 97

51 如意蛋卷 98

52 鱼香螃蟹蛋 99

53 皱皮鸽蛋 100

54 瓜燕鸽蛋 101

55 莲蓬鸽蛋 102

56 泡盐蛋 103

57 泡皮蛋 104

牛羊兔类 106

1 大伞牛肉 106

2 松花牛肉 107

3 酥皮牛肉 108

4 冷片牛肉 109

5 牛肉芹黄 110

6 锅酥牛肉 110

7 五香熏牛肉 111

8 红烧牛肉 112

9 酿牛尾 113

10 羊糕 114

11 干煸羊肉 115

12 桂花羊肉 116

13 清炖羊肉汤 116

14 附片地羊汤 117

15 怪味兔丝 118

16 香油兔丁 119

17 冰糖兔块 120

18 麻辣兔块 121

19 鲜熘兔丝 122

20 糊辣兔块 123

21 广汉缠丝兔 124

22 邛崃火锅 125

水产类 128

1 鱼羊烩 128

2 麻辣酥鱼 129

3 酱糟酥鱼 130

4 炝锅鱼 130

5 豆办石巴鱼 131

6 八宝鲢鱼 132

7 犀浦鲢鱼 134

8 肉丝鲢鱼 135

9 清蒸鲢鱼 136

10 鲜熘鱼卷 137

11 糖醋鱼片 138

12 足鱼炖鸡 139

13 清蒸乌鱼 140

14 醋烧鲢鱼 141

15 火爆裙脆 142

16 糊辣鳝片 143

17 芹黄鳝丝 144

18 大蒜鳝鱼 145

19 白汁虾包 146

20 烧烩虾仁 147

21 郫县豆办鱼 148

22 大蒜裙掌 149

蔬菜类 151

1 稀卤青元 151

2 碎肉红丝 152

3 鲜熘蘑菇 152

4 碎肉豇豆 153

5 三鲜茄卷 154

6 茄鱼 155

7 缠丝豆角 156

8 龙眼苦瓜 157

9 家常牛尾笋 158

10 酱烧笋尖…………15？ 158

11 香肠烧花菜 160

12 藿香鲜笋 160

13 酸菜青元汤 161

14 奶油三鲜 162

15 千层白菜 163

16 锅贴蚕豆 164

17 土豆元子 165

18 箱箱豆腐 166

19 白果豆腐 167

20 三鲜豆腐 168

21 熊掌豆腐 169

22 珍珠豆腐 170

23 酿荷包豆腐 171

24 地芽三丝 173

25 桂花豆腐 174

26 酿蕃茄 175

27 穿衣花仁 176

28 金钩豇豆 177

29 金钩菜心 178

30 素拌三丁 178

31 异味花仁 179

甜菜类 181

1 芝麻花仁 181

2 撒糖芋丝 181

3 糖雪嫩蛋 182

4 红杏羊尾 183

5 炸豆沙球 184

6 芙蓉雪花球 184

7 雪塔桃脯 185

8 土豆饼 186

9 雪桃泥 187

11 酿南瓜 188

10 酿玫瑰肉 188

12 苹果冻 190

13 软炸荷花 191

14 夹沙酥肉 191

15 雪梨马蹄羹 192

16 桔子珍珠羹 193

17 玫瑰茄饼 194

18 银耳鸽蛋 195

附一：山海味类菜肴 195

1 金钩鸡淖 195

2 鱿鱼三鲜 196

3 萝卜烧鱿鱼 197

4 鸡淖江珠 198

5 干贝烧黄秧白 199

6 苕菜海参 200

7 鲢鱼海参 201

8 蹄花海参 202

9 蟹黄鱼翅 203

10 凤膀鱼翅 204

11 红烧翅根 205

12 大炖熊掌 206

13 白汁鱼肚 207

14 海参裙墩 208

15 银耳燕菜汤 209

16 葵菜鱿鱼 210

17 烩全丁 211

18 鲍鱼鸽蛋 212

附二：名词术语解释 213