粮油化学检测 下PDF电子书下载

第四章 粮油中化学有毒物质的测定 1

第一节 粮油中化学毒物残留量允许标准及管理办法 1

一、国家标准及管理办法 1

二、一九七二年十一月联合国粮农组织和世界卫生组织提出的（有关粮油的）农药残留标准 7

第二节 农药残留量的测定 9

一、有机磷农药残留量的测定 9

（一）有机磷农药简介 9

（二）一般检验方法 13

1.纸层分析法 13

2.酶化学法 15

3.钼兰法 19

（三）薄层层析——酶抑制法 22

（四）个别有机磷农药的测定 32

1.马拉硫磷（4049） 32

2.1059 （内吸磷） 35

3.1605 42

4.3911 52

5.敌百虫和敌敌畏 54

6.乐果 59

二、有机氯农药残留量的测定 61

（一）有机氯农药简介 61

（二）一般检验方法 62

（三）薄层层析法 67

（四）个别有机氯农药的测定 74

1.六六六 74

2.滴滴涕 77

3.五氯酚及五氯酚钠 80

三、有机汞农药残留量的测定 83

四、氟化物残留量的测定 86

五、农药的薄层层析 94

六、稻谷、大米中甲基1605残留量的测定 111

七、气相色谱法测定农药残留量 120

（一）样品的前处理 121

（二）测定有机磷农药 135

（三）测定有机氯农药 137

（四）食油中有机磷分析 143

第三节 贮粮熏蒸剂残留量的测定 150

一、粮食中磷化氢残留量的测定 150

二、粮食中氯化苦残留量的测定 155

三、粮食中溴甲烷残留量的测定 159

四、粮食中氰化物残留量的测定 163

1.吡啶盐酸联苯胺法 163

2.快速定性试验——苦味酸试纸法 167

五、粮食中二硫化碳残留量的测定 169

六、粮食中溴甲烷、二硫化碳、四氯化碳、氯化苦残留量的气相色谱分析 174

七、磷化氢浓度测定 181

八、粮食中磷化物及磷化氢快速检查法 184

第四节 粮油中金属毒物的测定 185

一、粮食中微量砷的测定 185

（一）银盐法（比色法） 185

（二）古蔡氏法 190

（三）铜片法或铜丝法 196

二、食品中汞的测定 197

甲、双硫腙法 197

乙、汞蒸气测定仪法 203

三、食品中镉的测定 207

四、食物中铬的测定（二苯基碳酰二肼比色法） 210

五、食品中铅的测定（双硫腙比色法） 213

六、食品中锌的测定 218

第五节 粮油中植物毒素的测定 220

一、棉籽油中棉酚的测定 220

甲、三氯化锑比色法 220

乙、游离棉酚的测定 222

丙、棉酚的快速检查法 224

二、菜籽饼芥子甙的测定（硫酸钡重量法） 225

三、皂甙的定量分析 229

四、马铃薯毒素的测定 230

五、麦角的测定 233

第六节 其他毒物的测定 235

一、食品中亚硝胺的薄层定量测定 235

二、食品中酚的测定 243

三、浸出油中残留溶剂的测定 248

四、粮油中3.4——苯并蓖的测定 251

1.粮油中3.4.——苯并蓖的测定 251

甲、萤光分光光度法 251

乙、乙酰纸层半定量简易测定法 266

2.食用植物油中3.4——苯并蓖的测定 272

甲、萤光分光光度法 272

乙、3.4.——苯并蓖的简易测定（薄层层析法） 278

3.粮油中 3.4.——苯并蓖的测定 281

第五章 粮食微生物分析和粮食中霉菌毒素的测定 290

第一节 粮食微生物的基本形态与生长因素 293

一、粮食微生物的基本形态和特征 293

二、微生物生长的环境因素 330

第二节 粮食微生物的显微镜检查 336

第三节 粮食微生物的分析方法 346

第四节 微生物培养基的制备和灭菌 354

第五节 粮油中黄曲霉毒素B1的测定 365

附：粮油食品中黄曲霉毒素允许量及防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法 387

第六节 粮食中几种霉菌毒素的提取 389

一、杂色曲霉毒素的提取 389

二、黄变米毒素的提取 393

三、镰刀菌毒素的提取 401

四、棕曲霉素的提取 405

第六章 粮油综合利用产品的检测 406

第一节 白酒质量的检测 406

第二节 酱油质量的检测 422

第三节 食醋质量的检测 438

第四节 酱类质量的检测 440

第五节 饴糖品质的测定 447

第六节 植酸钙质量的测定 451

第七节 肌醇质量的测定 457

第八节 谷维素及成品中其它物质的分析 466

第九节 皂脚中含脂肪酸总量的测定 483

第十节 精糠腊含量测定 483

第十一节丙酮及糠醛含量的测定（生肟法） 484

第十二节皂素含量的测定 488

第十三节 鞣质（单宁）含量的测定 488

第十四节 干酪素的分析 489

第十五节 核黄素的测定 494

附录： 496

一、实验室的一般规则 496

二、标准酸碱溶液的配制及标定 499

三、标准缓冲溶液的配制 507

四、常用酸碱浓度表 516

五、指示剂的配制 516

六、洗涤液的配制及使用时的注意事项 517

七、几种有机溶剂的回收 518

八、化学烫伤的急救法 520

九、酸碱溶液的比重（20℃） 521

十、乙醇浓度稀释表（20℃） 525

十一、常用溶剂的物理常数 526

十二、常用试剂的分子量和当量 530

十三、国际原子量表 540

十四、国际单位制 549