饮食营养搭配184问 修订版PDF电子书下载

一、食物的合理搭配 1

1．为什么要重视膳食的合理搭配？ 1

2．食物搭配的目的是什么？ 2

3．素食者怎样进行营养搭配？ 3

4．一日三餐的热能怎样搭配好？ 4

5．四季饮食应怎样合理搭配？ 5

6．怎样搭配食物才有利于消除疲劳？ 6

7．怎样搭配食物能解除烟毒？ 7

8．怎样做到主食科学搭配？ 8

9．荤食怎样与蔬菜进行搭配？ 9

10．副食怎样科学搭配？ 10

11．怎样注意食物的酸碱搭配？ 11

12．家常菜怎样进行科学搭配？ 12

13．吃火锅怎样合理搭配？ 13

14．下酒菜怎样搭配？ 13

二、中学生的饮食搭配 15

15．为什么饮食搭配对中学生更重要？ 15

16．学生的一日三餐怎样合理搭配？ 17

17．高三学生的饮食应怎样搭配？ 18

18．考试前怎样进行饮食搭配？ 20

19．考生常见病症怎样进行饮食搭配？ 21

三、一日三餐的饮食搭配 25

（一）早餐的饮食搭配 25

20．早餐饮食搭配为什么重要？ 25

21．早餐怎样注意酸碱平衡？ 26

22．儿童早餐怎样进行饮食搭配？ 27

23．青少年早餐怎样进行饮食搭配？ 28

24．孕妇早餐怎样进行饮食搭配？ 29

25．中老年人早餐怎样进行饮食搭配？ 29

（二）午餐的饮食搭配 30

26．午餐怎样进行科学搭配？ 30

27．自备午餐应怎样搭配？ 31

28．午餐搭配为什么应两宜两忌？ 32

29．白领女性午餐应怎样搭配？ 32

30．午餐搭配有哪些原则？ 33

（三）晚餐的饮食搭配 33

31．晚餐怎样科学搭配？ 33

32．晚餐为什么应选择低热能食物？ 35

33．晚上为什么不宜多吃含钙高的食物？ 36

34．晚餐怎样吃有助于睡眠？ 36

四、各种食物的科学搭配 39

35．为什么鸡肉与芹菜同吃好？ 39

36．为什么豆腐与肉、蛋同吃好？ 39

37．为什么豆腐与萝卜同吃好？ 40

38．为什么鸡肉与栗子同吃好？ 40

39．为什么猪肝与菠菜同吃好？ 41

40．为什么鸭肉与山药同吃好？ 41

41．为什么芝麻与海带同吃好？ 42

42．为什么羊肉配生姜、苦瓜好？ 42

43．为什么鸡蛋与百合同吃好？ 42

44．为什么红葡萄酒与花生同食好？ 43

45．为什么豆腐与鱼同吃好？ 43

46．为什么胡萝卜与狗肉同吃好？ 44

47．为什么土豆宜与牛肉同吃？ 44

48．为什么肉类、肝与葱、蒜、韭菜合吃好？ 45

49．为什么海参与木耳、大肠合吃好？ 45

50．为什么大豆与谷类同食最好？ 46

51．为什么豆腐与海带合吃好？ 46

52．为什么用茶水煮饭好？ 47

53．为什么鸡蛋与洋葱同吃好？ 47

54．为什么松花蛋宜与姜醋汁同吃？ 47

55．为什么鸡蛋与虾皮同吃好？ 48

56．为什么鸡蛋与韭菜同吃好？ 48

57．为什么鸡蛋宜与丝瓜同食？ 49

58．为什么鸡蛋与西红柿搭配好？ 49

59．为什么鸡蛋宜与黄花菜同食？ 49

60．为什么猪肉与大蒜同吃好？ 50

61．为什么瘦肉宜与大葱、洋葱同吃？ 50

62．为什么猪肉与大巢菜同吃好？ 51

63．为什么猪肉与黄瓜同吃好？ 51

64．为什么猪肉与藕同吃好？ 51

65．为什么猪肉宜与黄花菜同吃？ 52

66．为什么豆腐与西红柿同吃好？ 52

67．为什么鸭肉宜与桂花同食？ 52

68．为什么鲤鱼宜与黄瓜同食？ 53

69．为什么鳝鱼宜与藕同食？ 53

70．为什么南瓜宜与红枣同食？ 53

71．为什么南瓜与赤小豆同吃好？ 54

72．为什么南瓜与牛肉同吃好？ 54

73．为什么苦瓜与猪肝同吃好？ 54

74．为什么苹果与洋葱、茶叶同吃好？ 55

75．用凉开水煮饭有什么好处？ 55

76．炒豆芽为什么宜放些醋？ 55

77．烧猪蹄为什么加点醋好？ 55

78．为什么萝卜宜与烤肉、烤鱼同吃？ 56

79．为什么肉与蔬菜同吃对身体有益？ 56

80．为什么银耳宜与鹌鹑蛋同食？ 56

81．为什么菠菜宜与碱性食物同食？ 57

82．咸与甜混食有什么好处？ 57

五、食物的搭配禁忌 59

83．为什么吃海鲜不宜同时喝啤酒？ 59

84．为什么柿子与红薯、螃蟹不宜同食？ 59

85．为什么红萝卜与白萝卜同食宜加醋？ 60

86．为什么萝卜与人参不宜同时服用？ 60

87．为什么炒牛肉不宜加碱？ 60

88．为什么萝卜不宜与橘子等水果同食？ 61

89．为什么鸡蛋不宜与白糖同煮？ 61

90．为什么熬绿豆汤忌放碱？ 62

91．为什么忌用热水浸泡年糕？ 62

92．为什么不宜用沸水冲服蜂蜜？ 62

93．为什么不宜用温锅水煮饭？ 63

94．为什么忌用锅内余油炒饭？ 63

95．为什么烧菜忌放碱？ 63

96．为什么喝咖啡不宜放糖过多？ 64

97．为什么吃海鲜时不宜服用维生素C？ 64

98．为什么忌用猪油烹调肉食品？ 65

99．为什么吃黄鳝忌爆炒？ 65

100．为什么炖骨头汤不宜加醋？ 65

101．为什么酸、碱食品不宜加味精？ 66

102．为什么炒菜用油不宜过多？ 66

103．为什么炒胡萝卜不宜放醋？ 66

104．为什么炒菜心忌放碱？ 66

105．为什么吃螃蟹不要用水煮？ 67

106．为什么挂蛋泡糊的拔丝菜不宜用植物油？ 67

107．为什么吃狗肉后忌喝茶？ 67

108．为什么煮熟的鸡蛋不宜用冷水浸泡？ 68

109．为什么忌用金属器皿存放蜂蜜？ 68

110．为什么喝啤酒忌对汽水？ 69

111．为什么啤酒、白酒忌混喝？ 69

112．为什么忌用牛奶送服药物？ 69

113．为什么牛奶忌与橘子同食？ 70

114．为什么牛奶与豆浆同煮不好？ 70

115．为什么不宜用生豆油拌饺子馅？ 70

116．为什么牛奶忌加红糖？ 71

117．为什么喝牛奶不宜加糖过多？ 71

118．为什么牛奶中忌加钙粉？ 71

119．为什么牛奶不宜与巧克力同时食用？ 72

120．为什么铝锅不宜久放饭菜？ 72

121．为什么忌用牛奶煮奶糕？ 72

122．进食海味后不宜食用哪些水果？ 73

123．为什么饱餐后不宜喝大量汽水？ 73

124．为什么用久煮或多次煮的凉开水煮饭无益？ 73

125．为什么熬粥不宜加碱？ 73

126．为什么用豆浆冲鸡蛋不好？ 74

127．为什么不宜用浓茶解酒？ 75

128．为什么炖骨头汤不宜添加冷水？ 75

129．为什么不宜用茶叶煮蛋？ 76

六、烹调方法与食物搭配 77

130．为什么说烹调方式影响食物的营养？ 77

131．副食怎样烹调有利于保存营养素？ 78

132．蔬菜怎样科学搭配？ 79

133．菜肴搭配有哪些要素？ 80

134．怎样烹调有利于碘的吸收？ 81

135．胡萝卜怎样烹调营养价值高？ 82

136．怎样烹调肥肉使其对身体有益？ 82

137．炒菜怎样掌握火候才能减少营养素的损失？ 83

138．怎样烹调才能减少肉类营养素的损失？ 83

139．为什么蔬菜应当先洗后切？ 84

140．为什么贮存青菜不要用水洗？ 84

141．蔬菜在初加工时怎样才能减少营养素损失？ 84

142．荤油和素油为什么宜搭配食用？ 85

143．怎样烹调冷冻食品才有益于保存营养素？ 85

144．干货如何泡发才能减少营养素的损失？ 86

145．为什么焯蔬菜时不宜在水冷时下锅？ 86

146．为什么忌用冷水浸泡干腌菜？ 86

147．为什么忌用热水浸洗猪肉？ 87

148．为什么不可用热水冲烫冻鱼？ 87

149．为什么冷冻食品解冻后不宜再存放？ 87

150．为什么生、熟食品不宜混放？ 88

151．为什么浸泡海带宜加醋？ 88

152．为什么绿叶蔬菜忌焖煮？ 89

153．菠菜与豆腐合吃怎样烹调好？ 89

154．菜肴过咸有什么不好？ 90

155．炒菜时为何宜先放些盐？ 90

156．米为什么不宜多淘久泡？ 91

157．为什么吃米饭配以素菜好？ 91

158．米面混吃有什么好处？ 92

159．怎样弥补精米营养的不足？ 92

160．内脏食物怎样搭配好？ 93

161．牛羊肉怎样烹调好？ 93

162．豆腐怎样搭配食用才能提高蛋白质的利用率？ 94

163．怎样烹调利于防癌？ 94

164．怎样保留绿色蔬菜的营养？ 95

165．苦瓜怎样烹调保健效果好？ 96

166．如何烹调好蛋类菜肴？ 97

167．怎样烹调兔肉？ 97

168．怎样烹调鸡鸭更美味？ 98

169．烹调怎样用葱？ 99

170．怎样烹调绿色蔬菜营养成分流失少？ 100

171．土豆怎样烹调才不会食后发胖？ 101

172．哪些烹调方法适合高脂血症患者？ 101

七、营养搭配食谱 103

（一）日常营养搭配食谱 103

173．菜肴类食谱怎样搭配？ 103

174．汤羹类食谱怎样搭配？ 117

175．饭粥类食谱怎样搭配？ 123

176．果蔬汁怎样搭配？ 136

（二）四性食物与食谱搭配 145

177．凉性食物怎样搭配食谱？ 147

178．平性食物怎样搭配食谱？ 153

179．温性食物怎样搭配食谱？ 162

180．寒性食物怎样搭配食谱？ 174

八、营养搭配菜谱精选 178

181．禽肉类的营养菜谱怎样搭配？ 178

182．水产类的营养菜谱怎样搭配？ 183

183．畜肉类的营养菜谱怎样搭配？ 189

184．素菜类的营养菜谱怎样搭配？ 198