中华名食：四川菜PDF电子书下载

出版说明 3

百菜百味四川菜 4

【名菜名汤篇】 12

腊肉 14

回锅肉 16

榨菜肉丝 18

锅巴肉片 20

一品酥方 22

鱼香肉丝 26

原笼玉簪 28

龙眼甜烧白 30

龙眼咸烧白 32

蒸鲊肉 34

蒜泥白肉 38

东坡肘子 40

坛子肉 42

蚂蚁上树 44

水煮牛肉 46

乾煸牛肉丝 48

白果烧鸡 52

三元白汁鸡 54

包烧鸡 56

大千鸡块 58

棒棒鸡 60

宫保鸡丁 64

辣子鸡丁 66

花椒鸡丁 68

小煎鸡 70

神仙鸭子 72

香酥鸭子 74

八宝葫芦鸭 76

软烧仔鹅 78

瓜燕银鱼丝 82

酸菜鱼 84

豆豉鱼 86

豆腐鲫鱼 88

泡菜鲫鱼 90

云长玉浆饺 92

四味鱼片 94

糖醋脆皮鱼 96

白汁五柳鱼 98

包烧鱼 100

乾煸鳝丝 104

大蒜鳝段 106

清蒸江团 108

东坡墨鱼 110

砂锅雅鱼 112

软烧仔鲶 114

家常海参 118

大蒜干贝 120

乾煸鱿鱼丝 122

八宝素烩 124

核桃泥 126

【名点小吃篇】 128

夫妻肺片 130

麻婆豆腐 132

灯影牛肉 134

小笼粉蒸牛肉 135

担担面 136

菜豆腐 137

美食之旅在四川 138

附录 152

材料的认识和选择 152

斤两的换算 156

香港的「外省」菜馆 157

为本书菜式进行点评之名厨 159

鸣谢 160