粉丝加工技术手册PDF电子书下载

目录 1

前言 1

第一章　原料的浸烫和磨浆 1

第一节　绿豆的浸烫 1

第二节　杂豆的浸烫 3

一　豇豆的浸烫 4

二　豌豆的浸烫 5

三　小豆的浸烫 6

四　蚕豆的浸烫 6

五　牙豆的浸烫 7

六　饭豆的浸烫 7

第三节　玉米和小麦的浸烫 8

第四节　甘薯和甘薯干磨浆前的处理 10

一　绿豆及其它杂豆的磨浆 11

第五节　磨浆 11

二　甘薯和甘薯干的磨浆 12

第二章　原浆的培殖 14

第一节　绿豆原浆的制取 14

第二节　甘薯原浆的培殖 16

第三节　水 17

第三章　制取淀粉的池情管理 19

第一节　用绿豆制取淀粉的池情管理 19

一　根据池中浆液的“四浑”、“四清”现象和“四小”、“四大”情况，辨别其原因及挽救措施 20

二　根据撇二合浆时，渣盖的变化情况，辨别其原因 25

三　根据搅盆（缸）时淀粉坐底、浆情、泡沫、黑粉、淀粉杂质色以及黑粉与淀粉交接处的情况，辨别其原因 26

第二节　用甘薯制取淀粉的池情管理 29

一　甘薯栽种期不同，在池情管理上的差异 32

二　甘薯品种不同，在池情管理上的差异 32

三　不同土质的甘薯，在池情管理上的差异 33

四　甘薯加工季节不同，在池情管理上的差异 35

六　春天窖内甘薯加工淀粉的池情管理 37

五　受冻甘薯加工淀粉的池情管理 37

七　用豆类辅助甘薯加工淀粉的管理技术 38

第三节　用甘薯干制取淀粉的池情管理………………第四节　用马铃薯制取淀粉的池情管理…………………第四章　制丝和晾晒第一节　绿豆淀粉的制丝 51

一　打糊和搅面 51

二　漏丝和煮丝 52

三　浆条 52

第二节　杂豆淀粉的制丝 53

第三节　薯类淀粉的制丝 54

一　制糊 54

二　搅面 55

三　粉丝出锅以后的管理 55

第四节　甘薯干淀粉的制丝 55

第五节　粉丝的晾晒 57

二　洗薯机 59

第五章　机械和器具设备 59

一　输送带 59

三　破碎机 60

四　粉碎机 60

五　大圆罗 60

六　搅拌机 61

七　小平罗 61

八　搅面机 62

九　打瓢机 63

十　器具设备 65

附录： 66

粉丝的食用 66

拌什锦粉丝 66

拌多色菜 67

粉丝烧肉末 67