烹饪技术教材 第1辑PDF电子书下载

目录 1

1 芙蓉杂烩 1

2 荔枝腰块 3

3 花仁肉丁 4

4 水煮肉片 6

5 白油肝片 8

6 家常爆肉 10

7 雪花鸡闹 11

8 鲢鱼豆腐 13

9 火爆双脆 15

10 海味什景 17

11 鱼香肉丝 19

12 陈皮兔丁 20

13 ？子嫩蛋 22

14 豆办块鱼 24

15 香酥全鸭 26

16 干煵肉丝 27

17 家常豆腐 29

18 红烧狮子头 31

19 炸春卷 33

20 玫瑰锅炸 35

21 龙眼咸烧白 38

22 粉蒸肉 40

23 糖醋脆皮鱼 42

24 酱炒肉丝 44

25 牡丹肉片 46

26 口袋豆腐 48

27 双色脑花 50

28 三不粘 52

29 凤尾三丝 54

30 雪溜肉 56

31 网油鸡卷 58

32 夹砂肉 60

33 江津肉片 62

34 砂锅鱼头 64

35 鸡丝拉皮 67

36 红顶鸡塔 69

37 辣子鸡丁 71

38 奶汤鱼元 73

39 土丝肉排 75

40 糖醋里脊 77

41 甩绣汤 79

42 四上凉鸡片 80

43 拨丝山药 83

44 鸡蒙白菜 85

45 干炸元子 87

46 鸡蒙酿鸭 89

47 合川肉片 92

48 脆皮叉烧肉 94

49 三鲜尤鱼 96

50 糖粘羊尾 99

51 百花鱼肚 100

52 鸡蛋土司 103

53 油焖笋尖 106

54 油淋仔鸡 107

55 芙蓉土司 109

56 小煎鸡 111

57 软炸班指 113

58 糖醋瓦块鱼 115

59 珍珠豆腐 117

60 软炸子盖 119

61 芙蓉鸡片 121

62 冰汁红苕饼 123

63 软炸子肝 125

64 绣球海参 126

65 南煎元子 128

66 炸猪排 130

67 木须肉丝 132

68 豆渣猪头 134

79 锅贴鸡片 136

70 软炸八块鸡 138

71 酿溜豆腐 140

72 炸腰卷 142

73 大？豆腐 144

74 炒合菜 146

75 软烧方 148

76 怪味鸡块 150

77 银芽拌鸡丝 151

78 木须汤 153

附：制汤 155

打糁 157