精选家常菜系列 东北家常菜PDF电子书下载

附录1：食材营养小知识 194

附录2：东北菜常用的烹调技法 207

附录3：原料的初加工 213

附录4：烹饪技巧示范图 218

附录5：食材的保存方法 223

附录6：食物相克速查 232

索引1：菜品口味特点索引 241

索引2：菜品难易程度索引 245

索引3：菜品操作时间索引 249

索引4：菜品材料估价索引 253

第一章　畜肉类 12

鸳鸯肠 12

菠菜番茄拌肉丝 12

炒肉丝拉皮 13

酸菜拌猪肉 13

紫菜瘦肉花生汤 14

熘肉段 14

滑熘里脊 14

焦熘里脊条 15

清烹里脊 15

玉米樱桃肉 16

酱萝卜拌肉丝 16

葱爆肉 17

酱油肉 17

蒜泥白肉 18

白切肉 18

李连贵熏肉 18

风味蒸肉 19

红焖肉块 19

烧蒸扣肉 19

咸鱼蒸肉饼 20

红烧肉 20

美味酱排骨 21

红烧大排 22

红烧狮子头 22

干炸丸子 23

卤猪肘 23

锅？香肠 24

卤水大肠 24

顺袋 24

肚丝拉皮 25

酱猪肚 25

香拌肚丝 26

炒肚丝 26

红烧肚块 27

酱爆肚仁 27

酱猪耳 28

菜心猪耳 29

卤味千层耳 29

熘肥肠 29

扒肥肠 30

卤猪肝 30

熘肝尖 31

猪肝炒芹菜 32

红扒猪舌 32

红杞煨猪手 33

卤猪蹄 33

酱猪头糕 34

红烧猪尾 34

黄瓜拌猪心 34

炝拌腰条 35

干炸腰花 35

熘腰花 36

熘三样 36

海带炖牛肉块 37

家常烤牛肉 37

煎串肉 38

三鲜拌牛腱 39

酱牛腱子 39

水晶牛肉 39

牛肉窝蛋 40

扒牛肉条 40

卤蹄筋 41

红烧牛蹄筋 42

蹄筋烧豆腐 42

冬瓜炖羊肉 43

板栗红枣烧羊肉 43

爆羊肉片 44

酱爆里脊丁 44

盐爆里脊 44

扒羊蹄 45

烤羊腿 45

炖羊肉条 46

干炸羊肉片 46

清蒸羊肉 47

清爆羊肚 48

蜜汁烤羊腰 48

清炸腰片 48

第二章　水产类 50

干烹鱼段 50

滑炒鱼片 50

烩酸辣鱼丝 51

焦炒鱼片 51

烤鱼串 52

熘鱼段 52

清炒鱼丁 52

干炸棒鱼 53

贡菜草菇棒鱼汤 53

腐乳鱼条 54

红烧头尾 55

碎烧鱼 55

红烧带鱼段 56

香煎带鱼 56

炸鱼丸 56

干煎黄花鱼 57

家常炖黄花鱼 57

煎蒸黄花鱼 57

五香熏鱼 58

葱烧鲫鱼 58

焦熘鲫鱼 59

酥卤鲫鱼 60

软酥鲫鱼 60

麒麟金鲳 61

干烧鲤鱼 61

酱焖鲤鱼 62

腌明太鱼丝 62

拌墨斗鱼 62

酱爆墨鱼 63

海鲜拌菜 63

墨鱼仔烧肉汤 64

泥鳅钻豆腐 64

凉拌鱼皮 65

炒鳝鱼丝 65

炒乌鱼片 66

干煎大虾 67

红烧大虾 67

熘虾段 67

油爆虾丁 68

炸虾肉丸子 68

草菇海鲜汤 69

葱辣大虾 70

卤鲜鱿鱼 70

爆鱿鱼卷 71

酥炸鲜鱿球 71

五彩拌鲜鱿 72

鱼肚鲜虾苦瓜汤 72

腌香辣针鱼 72

拌蜇皮 73

彩色海蜇丝 73

海蜇萝卜丝 74

鱼汤汆北极贝 74

辣炒文蛤 75

翡翠拌蚬子 75

河蟹炖南瓜 76

香菜拌海螺 76

炒海螺片 76

枸杞拌螺片 77

香葱烧海参 78

腌海带丝 78

第三章　禽蛋类 80

沟帮子烧鸡 80

红扒鸡 80

黄焖鸡块 81

蘑菇炖鸡 81

干炸鸡块 82

酱鸡脖 82

酱鸡翅尖 82

卤鸡肝 83

卤鸡腿肉 83

熏鸡腿 84

鸡肉蘑菇毛豆汤 84

卤鸡小肚 85

酱鸡胗 85

滑炒鸡杂 86

蒜茸凤爪 86

熏蛋 86

八宝蒸水蛋 87

大良煎虾饼 87

火腿煎蛋 87

鸡蛋蒸肉丸 88

双耳蒸蛋饼 88

五香熏蛋 89

香椿炒鸡蛋 90

人参蒸乌鸡 90

东北酱香鸭 91

滑炒鸭肝 91

时蔬炖大鹅 92

卤鹅掌 92

五香熏兔 92

第四章　蔬果类 94

炒蘑菇白菜片 94

醋熘白菜 94

高级什锦酸菜 95

海米拌洋白菜 95

火腿白菜汤 96

柠檬拌白菜 96

牛肉汤泡菜 96

泡菜墩 97

肉末泡菜 97

五味拌菜 98

腌朝鲜辣白菜 98

速腌花样咸菜 99

奶油烧菜花 99

炝拌双花 100

腌菜花 101

三鲜炒春笋 101

泡腌甜蒜 101

腌五香大头菜 102

泡橙汁冬瓜 102

蟹柳烧冬瓜 103

蟹味冬瓜银耳汤 104

红焖豆角 104

酱豆角 105

泡糖醋豆角 105

素菇烧豆角 106

泡小番茄 106

腌海白菜 106

胡萝卜杂豆汤 107

辣泡三丝 107

泡胡萝卜 108

四季泡菜 109

炒黄豆芽雪菜 109

鸡丁黄豆芽 110

泡红椒黄瓜 110

泡黄瓜皮 110

青瓜腰果虾仁 111

咸辣黄瓜钱 111

香菇拌粉皮 111

腌酸辣黄瓜皮 112

腌虾油小黄瓜 112

酱虎皮尖椒 113

酱芥菜头 114

芥蓝腰果炒香菇 114

腌韭花酱 115

腌桔梗咸菜 115

泡苦瓜 116

青红椒泡菜 117

青红椒泡凤爪 117

腌辣椒酱 118

朝鲜辣萝卜 118

辣腌萝卜条 119

麻辣萝卜丝 119

泡锛萝卜块 120

素什锦泡菜 120

炸萝卜丸子 120

辣腌萝卜缨 121

黑白双会 121

鸭丝烹掐菜 121

橙汁茄排 122

酱爆茄丁 122

酱茄子干 123

南烧茄条 124

椒麻茄子汤 124

油焖茄子 125

泡红椒芹菜 125

葱油青笋 126

泡小树椒 127

腌小树椒 127

榨菜肉片酸菜汤 128

海肠炒蒜薹 128

泡糖醋蒜薹 129

糖醋蒜薹 129

虾酱肉丝茼蒿秆 130

酱小土豆 130

烧土豆丸子 130

土豆烧猪尾 131

炸土豆肉饼 131

炸土豆丸子 131

泡青豌豆 132

炒西芹菠萝火腿 132

虾干拌西芹 133

杏仁拌三丁 134

雪菜毛豆 134

炝油菜 135

香菇油菜 135

油菜泡菜 136

泡玉米笋 137

酱爆芸豆 137

炒肉榨菜丝 138

桂花拌梨丝 138

果梨泡菜 139

黄瓜拌梨丝 139

酱渍苹果 140

冰凉西瓜丁 140

多味瓜皮 140

酱味瓜皮 141

辣甜西瓜皮 142

泡西瓜皮 142

甜酱瓜皮 142

第五章　豆制品类 144

腐乳汁豆腐松 144

扒三白 144

葱烧豆腐 145

蛋黄蒸豆腐 145

海参豆腐烧全茄 146

烩豆腐丁 146

榄菜虾仁蒸豆腐 146

卤虎皮豆腐 147

蘑菇炖豆腐 147

南煎豆腐 148

水晶豆腐 148

水熘豆腐 149

四喜豆腐盒 149

糖醋熘豆腐丸子 150

绣球豆腐 151

香椿拌豆腐 151

香煎老豆腐 151

皮蛋拌白玉 152

甜酱拌豆腐 152

小辣椒拌南豆腐 153

玛瑙豆腐 154

肉末拌豆腐 154

油盐豆腐 155

凉拌三丝 155

芹菜拌豆腐干 156

香干拌芹菜叶 156

花生米拌豆腐干 156

青椒拌豆片 157

菠菜拌豆腐皮 157

拌三皮丝 158

肉丝拌腐皮 158

拌红白绿 159

海米拌豆丝 159

鸡丝拌干丝 160

油菜叶拌豆丝 160

老汤卤豆腐丝 160

十香拌菜 161

熏干豆腐卷 161

白菜心拌干丝 161

韭香豆干腊肉 162

葱油腐竹 162

海带炝腐竹 163

蜜汁干尖 164

第六章　干果野味类 166

板栗花生汤 166

栗子烧白菜 166

栗子蒸酥肉 167

香干拌核桃丁 167

松仁菜心 168

白蘑田园汤 168

鲍鱼菇烧素海参 168

海鲜鲍鱼菌 169

草菇爆虾球 169

茶树菇猪心汤 170

汆海参鹅蛋菌 170

甜豆仔鸡鹅蛋菌 171

凤尾菇猪腰煲 172

玉米虎掌烧鲍片 173

蓝宝豆烧猴头 173

卤味猴头蘑 173

鸡肉烧花菇 174

冬瓜鸡枞菌 174

虾菇盖浇饭 175

菌香寸骨 176

小鱼鸡油红烧肉 176

炝拌金针菇 177

炒鸡丝蕨菜 177

小葱拌蕨菜 178

腌山蕨菜 179

酥椒香口蘑 179

口蘑烧羊腿 180

红油小蟹牛肝菌 180

炒鲜蘑菇 181

卤香菇麻仁 181

双味香菇 182

香菇栗子 182

香菇泡菜 182

红酒开洋杏鲍菇 183

香干拌野菜 183

素鸡翅烧元蘑 183

胗菌酸辣汤 184

辣味猪肚蘑 184

鲜虾鱼肚拱嘴蘑 185

金丝松茸排 186

姬松茸烧素圆 186

松茸扒牛排 187

五香烤松茸 187

松茸烩鱼肚 188

鸽肉萝卜汤 188

干炸狗肉 188

虫草双花焖鹿筋 189

鹿筋木瓜汤 189

番茄蒸鹿肉 190

鸡腿菇鹿肉煲 190

五香酱驴肉 191

乳汁牛蛙 192