济南菜谱 第1集PDF电子书下载

目录 1

一、拼八宝与汤菜类 1

一、拼八宝 1

二、清汤和奶汤 2

三、奶汤蒲菜 4

四、奶汤银肺 5

五、奶汤鸡脯 7

六、汆黄管脊髓 8

七、汤爆双脆 9

八、青汆赤鳞鱼 10

九、奶汤白菜 11

十、奶汤大肠 12

十一、奶汤核桃肉 13

十二、奶汤鱼肚 13

十三、豌豆苗汆琵琶虾 14

十四、豆苗汆大夹 15

十六、汆川竹荪 16

十五、汆芙蓉蛋 16

二、肉菜类 17

十七、炒肉丝 17

十八、炒肉片 17

十九、油爆里脊片 18

二十、爆三样 19

二一、抓炒肉 20

二二、苜蓿肉 21

二三、全爆 21

二四、火爆燎肉 22

二五、炸丸子 23

二六、南煎丸子 24

二七、荷包丸子 25

二八、炸子盖 25

二九、五香肉干 26

三十、炸？汤丸子 27

三一、米粉肉 28

三二、金针肉 29

三四、烧占肉 30

三三、元宝肉 30

三五、荷叶肉 31

三六、烧松肉 32

三七、酱汁肉块 33

三八、麻粉肘子 34

三九、扒肘子 35

四十、螺丝肉 36

四一、糟蒸肉 37

四二、锅烧肘子 38

四三、马牙肉 39

四四、双烤肉 40

四五、把子肉 41

四六、锅？肉塌 42

四七、炒猪肝 43

四八、炸熘肝尖 44

四九、炸麻花腰子 45

五十、糟煎大肠 45

五一、龙眼大肠 46

五二、九转大肠 47

五三、清炸大肠 48

五四、云片肚片 49

五五、糟煎肚片 50

五六、炒腰花 50

五七、糟油口条 51

五八、烤纲油千 52

六十、黄葱烧蹄筋 53

五九、靠排骨 53

六一、油包三丝 54

六二、白扒天花 55

六三、香菜梗炒肚丝 56

六四、腰丁烩付皮 56

六五、烩什锦丁 57

六六、三夹火腿 58

六七、糖醋排骨 59

六八、肉茸豆？ 60

六九、炒鸡瓜 62

三、禽蛋菜类 62

七十、烩两鸡丝 63

七一、扒熏鸡丝 63

七二、糟炒鸡丝 64

七三、鸡里爆 65

七四、炒芙蓉鸡片 66

七五、炒针肝 67

七七、钢花四溅 68

七六、鸡里崩 68

七八、铁水奔流 69

七九、酱爆鸡丁 70

八十、？鸡千 71

八一、绣球鸡胗 72

八二、炸面包鸡块 73

八三、黄蘑鸡 74

八四、蟹黄鸡托 74

八五、香酥鸭 75

八六、苹果鸡 76

八七、柴把鸡 77

八八、油淋鸡 78

八九、布袋鸡 79

九十、扒雏鸡 81

九一、清蒸鸡 82

九二、栗子鸡 83

九三、葱椒鸡 84

九四、黄焖鸡 84

九五、醋烹鸡块 85

九六、湖菜鸡块 86

九七、冬菜鸭子 87

九八、笼蒸鸭子 88

九九、什锦鸡羹 89

一○○、黄焖鸭肝 90

一○一、雪花鸭肝 91

一○二、烩鸭胰 91

一○三、酿长寿鸭子（又名布袋鸭子） 92

一○四、红烧四宝 93

一○五、金蟾宝盒 94

一○六、云片鸽蛋 95

一○七、吐丝鸽蛋 96

一○八、糟煎鸽蛋角 97

一○九、琥珀鸽蛋 97

一一○、煽炒雀哺 98

四、鱼虾菜类 100

一一一、糟炒鱼片 100

一一二、油爆鱼芹 101

一一四、干烂鱼片 102

一一三、炒鱿鱼丝 102

一一五、炒三丁 103

一一六、炒八带鱼 104

一一七、炸银鱼 105

一一八、炸鱼千 106

一一九、炸黄鱼片 107

一二○、锅？鱼片 107

一二一、炸椿鱼 108

一二二、鱼包三丝 109

一二三、松子鱼 110

一二四、季菜黄鱼卷 111

一二五、鸳鸯鱼扇 112

一二六、糟熘牡丹鱼 113

一二七、红烧鳜鱼 114

一二八、酿荷包鲫鱼 115

一二九、清炖元鱼 116

一三○、黄焖回网鱼 117

一三一、大烧鱼 118

一三二、糖醋鲤鱼 119

一三三、干烧鲳鱼 120

一三四、干蒸加吉鱼 121

一三五、清炖加吉鱼 122

一三六、醋烹黄花鱼 122

一三七、家常熬黄花鱼 123

一三八、红烧鲫鱼 124

一三九、西湖烧鱼 125

一四一、凤眼鱼卷 126

一四○、菊隐明湖 126

一四二、蓑衣鲍鱼 127

一四三、鲍鱼四丝 128

一四四、白汁鲍鱼 129

一四五、蜂窝“豆腐” 130

一四六、炝活虾 131

一四八、干烂虾仁 132

一四九、丁香虾仁 133

一五○、面包爆虾仁 133

一五一、炒虾腰 134

一五二、翡翠虾仁 135

一五三、水晶虾饼 136

一五四、炸虾串 137

一五五、落叶琵琶 138

一五六、菊花虾仁 139

一五八、番茄虾 140

一五七、煎烹对虾 140

一五九、？烧大虾 141

一六○、松子对虾 142

一六一、三彩大虾 143

一六二、？蟹黄 144

一六三、芙蓉蛤？仁 144

一六四、炸蜊黄 145

一六五、油粘沙？ 146

一六六、虾子炒春笋 147

一六七、虾子烧冬菇 147

一六八、蟹黄豆腐 148

一六九、奶汤鱼翅 150

五、海、干菜类 150

一四七、七星螃蟹 151

一七○、白扒鱼翅 152

一七一、柴把鱼翅 153

一七二、白扒排翅 154

一七三、清汤燕菜 155

一七四、冰糖牡丹银耳 156

一七五、奶汤银耳 156

一七六、雪里找桃 157

一七七、踏雪寻梅 158

一七八、鸡茸干贝 159

一七九、芙蓉干贝 160

一八○、红烧干贝 160

一八一、干贝四丝 161

一八二、扒海参 162

一八七、云片猴头 163

一八三、铁壶龙胎 163

一八四、海市蜃楼 164

一八五、黄葱扒鱼唇 165

一八六、鸡靠猴头 167

一八八、锅？鱼肚 169

六、凉菜类 171

一八九、拌什锦合菜 171

一九○、麻拉萝卜芽 171

一九一、醉腰丝 172

一九二、酸辣鱼块 173

一九四、五香熏鱼 174

一九三、葱椒鱼 174

一九五、麻辣野鸭 175

一九六、筒子鸡 176

一九七、百粒面包 177

一九八、凉拌鲍鱼 177

一九九、松子肚卷 178

二○○、麻汁紫鲍 179

七、素菜类 180

二○一、糟煎茭白 180

二○三、干烧冬笋 181

二○四、如意冬笋 182

二○五、锅？蒲菜 183

二○二、糟煨茭白 183

二○六、五香面筋 184

二○七、烧白菜 184

二○八、珊瑚白菜 185

二○九、锅？豆腐 186

二一一、水晶豆腐 187

二一○、松子豆腐 187

二一二、炒豆腐脑 188

二一三、干炸豆腐丸子 189

二一四、烧豆腐 190

二一五、锅？菠菜 191

二一六、烧素烩 191

二一七、炝八宝季菜 192

二一八、炸豌豆苗 193

二一九、炸溜疙渣 193

二二○、口蘑锅巴 194

二二一、樱花石子 195

二二二、烤鸭条 196

八、甜菜类 197

二二三、蜜汁山药饼 197

二二四、蜜？莲子 198

二二五、蜜炙莲子 198

二二六、蜜汁南腿 199

二二八、琉璃肉 200

二二七、炒桂花山药泥 200

二二九、烧面筋 201

二三○、糖酥丸子 202

二三一、酿银瓜 202

二三二、炸西瓜 203

二三三、炸藿香 204

二三四、炸荷花 205

二三六、甜菜心 206

二三五、玫瑰锅炸 206

二三七、冰糖桂元 207

二三八、梅雪争春 207

九、八珍菜 209

二三九、红烧猩唇 209

二四○、夸炖驼峰 209

二四一、玉笔猴头 210

二四二、红扒熊掌 211

二四三、芙蓉燕菜 212

二四四、黄养凫脯 213

二四五、红焖鹿筋 214

二四六、奶油典唇胶 215

二四七、荷花鱼翅 215

二四八、汆牡丹银耳 216

二四九、红烧果子狸 217

二五○、彩云广肚 218

二五一、清蒸鲥鱼 218

二五二、汆哈什蚂油 219

二五四、白汁裙边 220

二五三、红烧鱼唇 220

二五五、蝴蝶海参 221

二五六、扒鲍鱼龙须菜 222

二五七、花锒大石子 222

二五八、风眼竹笙 223

二五九、炸赤鳞鱼 224

二六○、绣球干贝 224

二六一、珊瑚蛎黄 225

二六二、番茄乌鱼蛋 226

二六三、罐儿蹄 228

十、小吃类 228

二六四、油？ 229

二六五、坛子肉 230

二六六、糖酥煎饼 230

二七二、细馓子 233

二六八、八批果子 234

二六九、济南南肠 234

二七○、？饼 235

二七一、厚锅饼 237

二七三、糖鼓子烧饼 239

二七四、五香脱骨扒鸡 240

二七五、五香扒猪蹄 241

二七六、高桩馍馍 241

二七七、济南米粉 242

二七八、鸡汤糁 243

二七九、薄脆 245

二六七、酥菜 282