水产品家庭食用知识PDF电子书下载

一、水产品的化学组成和食用价值 1

1．水产品的化学组成 1

2．水产品的食用价值 4

二、水产菜肴烹饪方法 8

1．鱼肉虾仁馄饨 8

2．虾仁吐司 9

3．凤尾吐司 9

4．糟煎 10

5．煎连壳蟹 11

6．煎蟹盖 12

7．闽煎黄鱼 12

8．红烧鲥鱼 13

9．红酥鲫鱼 13

10．红烧河鳗 14

11．干烧鲫鱼 15

12．红烧肚裆 16

13．干烧鱼翅 17

14．红烧对虾 17

15．红烧头尾 18

16．红烧黄鱼 19

17．红烧鳊鱼 20

18．馄饨烧墨鱼 21

19．洋烧马鲛 22

20．一品鲳 22

21．鲫鱼藏肉 23

22．家常黄鱼 24

23．鳝段烤肉 25

24．泥鳅钻豆腐 25

25．蜂蜜甲鱼 26

26．脆鳝挂卤 26

27．赛螃蟹 27

28．蟹粉狮子头 28

29．蛋黄青蟹 29

30．葱油鲳鱼 29

31．白汁鱼脯酿 30

32．三丝鱼卷 31

33．虾茸酿菜心 31

34．白汁酿鱼肚 32

35．荷包鲫鱼 34

36．菊花青鱼 34

37．荔枝带鱼 35

38．虾蟹冬菇盒 36

39．蟹黄扒鲜蘑 37

40．酱汁青鱼段 38

41．白汁鱼唇 39

42．蚝油烧鲍甫 40

43．蚝油牛肉片 40

44．鸡茸鲍鱼 41

45．蛏溜奇 41

46．茶食蛎磺 42

47．雪花蛤蜊 42

48．龙舟草鱼 43

49．福建鱼丸 44

50．冰糖甲鱼 44

51．三色鱼丸 45

52．芙蓉蛤仁 46

53．白雪黄鱼肚 47

54．鸡茸炸肚 47

55．炸蛎磺 48

56．油炸烤子鱼 48

57．爆脆蛰皮 49

58．芝麻鱼排 49

59．炸虾排 50

60．软炸鱼丁 51

61．炸虾球 51

62．炸蟹粉球 52

63．苔菜拖黄鱼 53

64．面拖双色鱼条 53

65．蛋泡虾仁 54

66．炸腐衣鱼卷 55

67．糟醉海鳗 56

68．糟鳓鱼 56

69．醉毛蟹 57

70．裹炸蟹粉糊 57

71．椒香鱼茸 58

72．油爆墨鱼 59

73．油爆尤鱼卷 60

74．鱼香鱼丝 60

75．墨鱼炒肉丝 61

76．面丈鱼炒肉丝 62

77．清炒鳝糊 62

78．炒蟹粉 63

79．炒三鲜 64

80．炒蛏肉 64

81．面丈鱼炒蛋 65

82．干贝炒蛋 65

83．炒毛蟹 66

84．清蒸鲥鱼 66

85．清蒸大膏蟹 67

86．清炖河鳗 67

87．花三鲜 68

88．蟹粉豆腐 69

89．糖醋青鱼块 70

90．糖醋鱼条 71

91．糖醋黄鱼 71

92．松鼠黄鱼 73

93．糖醋瓦块鱼 74

94．醋溜沙鱼 75

95．三丝鳜鱼 76

96．白汁鳜鱼 76

97．干煸鳝片 77

98．糖醋鱼块 78

99．糖醋松子全鱼 79

100 花圃干贝绣球 80

三、水产药物民间应用 81

1．大黄鱼 81

2．带鱼 83

3．鲳鱼 83

4．鲻鱼 84

5．鳓鱼 84

6．海鳗 85

7．？鱼 86

8．黄唇鱼 86

9．黄婆鸡 87

10．铜盆鱼 87

11．花青鱼 87

12．蓝点马鲛 88

13．长蛇鲻 88

14．扁头哈那鲨 89

15．阔口真鲨 89

16．条纹斑竹鲨 90

17．鲸鲨 90

18．尖齿锯鳐 91

19．抹香鲸 91

20．橡皮鱼 92

21．赤？ 92

22．剌？虎鱼 93

23．比目鱼 93

24．中华鲟 94

25．乌贼 94

26．望潮 96

27．真蛸 96

28．弹涂鱼 97

29．剌参 97

30．黑乳参 98

31．海蜇 99

32．海带 100

33．海蒿子 101

34．海蛤蟆 101

35．海燕 102

36．海兔 102

37．紫海胆 103

38．马粪海胆 103

39．石笔海胆 103

40．中国鲎 104

41．龙虾 105

42．对虾 105

43．羊栖菜 106

44．坛紫菜 106

45．石花菜 107

46．鸡毛菜 108

47．鹧鸪菜 108

48．条斑紫菜 109

49．浒苔 109

50．石莼 110

51．昆布 110

52．孔石莼 111

53．海萝 112

54．脊突苔虫 112

55．海黄缮 113

56．尖海龙 113

57．斑海马 114

58．河鲀 115

59．海龟 115

60．玳瑁 116

61．珊瑚 117

62．海豚 117

63．海豹 118

64．海狗 119

65．泥蚶 119

66．文蛤 120

67．四角蛤蜊 121

68．大竹蛏 121

69．缢蛏 122

70．毛蚶 122

71．杂色鲍 123

72．珍珠贝 124

73．贻贝 125

74．阿文绶贝 126

75．长牡蛎 126

76．红螺 127

77．吐铁 128

78．蛎敌荔枝螺 129

79．锯缘青蟹 129

80．石蟹 129

81．寄居蟹 130

82．三疣梭子蟹 130

83．消遥馒头蟹 131

84．中华绒螯蟹 131

85．鲥鱼 132

86．鲚鱼 132

87．鳗鲡 133

88．七鳃鳗 133

89．鲈鱼 134

90．松江鲈 134

91．尖头银鱼 135

82．河鲫鱼 135

93．鲤鱼 136

94．鲢鱼 138

95．黄鳝 138

96．泥鳅 139

97．青蛙 140

98．棘胸蛙 141

99．甲鱼 142

100．乌龟 143

四、水产干制品的涨发 144

1．海参的涨发 144

2．鱼翅的涨发 146

3．鲍鱼的涨发 147

4．鱼肚的涨发 147

5．干贝的涨发 148

6．鱿鱼的涨发 148

7．螟蜅鲞的涨发 149

8．鱼骨的涨发 149

9．鱼唇的涨发 150

10．虾籽的涨发 150

11．银鱼的涨发 150

12．鱼皮的涨发 150

13．淡菜的涨发 151

14．蟹肉的涨发 151

15．蛏子干的涨发 151

五、生活小知识 151

1．当心食河豚鱼中毒 151

2．当心食割香螺中毒 153

3．不要吃未煮熟透的鱼或生鱼 154

4．不要吃烂毛蟹和死甲鱼 154

5．不要吃烧焦了的鱼 155

6．海味不宜与哪些水果同食 155

7．怎样识别江河鱼和湖水鱼 156

8．鲤鱼为什么要抽筋 156

9．鱼胆破了怎么除苦味 156

10．怎样去掉鱼的土腥味 157

11．怎样做鱼不腥 158

12．如何去除食蟹后的腥迹 158

13．如何去除刀上腥气 159

14．如何使冷冻鱼虾味美如鲜 159

15．如何快速去除带鱼鳞 159

16．鱼放久了怎么刮鱼鳞 160

17．怎样煎鱼不会粘锅 160

18．市场上为什么没有活的带鱼和黄鱼 160

19．鱼为什么比肉容易坏 161

20．鱼肉为什么鲜美 162

21．吃了鱼籽会笨吗 162

22．海带上的白粉是什么 163

23．鱼骨梗喉的简便疗法 163

24．甲鱼壳可防米蛀 163

25．墨鱼骨可擦炊具 164