食源性疾病调查方法PDF电子书下载

序 1

前言 1

制定食源性疾病监测规划 1

组织监测系统并确定监测方法 1

明确职责 2

人员培训 2

物资准备 3

发病调查 4

受理发病报告 4

接受投诉或报告 4

报告和投诉资料登记 5

将投诉移送给主管部门 6

调查准备 6

核实诊断 7

采集病史 8

收集临床样品 11

收集食物样品 14

采集食品容器 16

确定病例定义 16

作出流行病学联系 17

确定是否发生一起疾病 17

作出时间、地点和（或）人群联系 18

形成假设 18

建议或采取预防性控制行动 19

发布信息 19

扩大调查 20

取得协助 20

查寻和调查其他暴露人员 20

食品肇事场所调查 22

会见管理人员 23

绘制操作流程图 24

询问食品加工人员 26

进行危害分析 27

采集可疑食物样品 32

追查污染来源 33

资料分析 37

绘制流行曲线 37

确定突出症状与体征 38

计算潜伏期 39

计算发病率 40

确定原因（或可疑）餐次 40

计算食物罹患专率 40

列交叉表 42

计算食物选择罹患率 42

计算不同人群与地点的发病率 43

统计学显著性检验 45

结果解释 50

计算发病的经济影响 51

递交报告 54

调查资料应用于疾病预防 54

补充读物 57

附录 63

表A调查所用设备 63

表B由食物引起的各种疾病（按症状潜伏期和病原种类简明分类） 65

表C食源性疾病发病病原因子确证标准 85

表D发病媒介的确证标准 90

调查用表（A-K表） 91

图例A—E：某些作为发病媒介的食物可能引起食源性疾病发病的各种情况 105

图1典型的食源性疾病的发病调查过程 110