即食食品中单核细胞增生李斯特菌的风险评估PDF电子书下载

1．引言 1

1．1　风险评估的范围和目标 1

2．方法 3

3．有害物确定 5

4．有害物定性 7

4．［剂量-反应关系］ 7

4．1　李斯特菌病的严重性 7

4．2 与李斯特菌病有关的食品 8

4．3　对单核细胞增生李斯特菌现有的剂量反应关系的讨论 8

4．4　为本风险评估制订的剂量-反应指数模型 12

4．4.1　原理 12

4．4.2　风险定性中的r值与食品卫生规范委员会的问题 14

5．特定即食食品的样本风险评估 17

5．1　暴露评估 17

5．1.1　零售过程的污染 18

5．1.2　消费前病原菌的生长繁殖 18

5．1.3　消费 19

5．1.4　暴露评估的结果 20

5．2　风险定性 20

5．2.1　案例研究 20

6．本风险评估着重解决的由食品卫生规范委员会所提出的问题 23

6．1　引言 23

6．2　问题1 23

6．3　问题2 28

6．4　问题3 30

6．4.1　在食品中的生长率 31

6．4.2　四种食品的比较 33

6．4.3　假设分析情景 33

6．4.4　概要 36

7．重要结果 37

8．局限性与解释性说明 39

9．数据的缺陷　 41

10．对未来风险评估的建议 43

11．参考文献 45