食用菌生产技术PDF电子书下载

第一篇　食用菌基础理论第一章　绪论 2

第一节　食用菌的价值 2

一、食用菌的食用价值 2

二、食用菌的营养价值 2

三、食用菌的药用价值 2

四、食用菌的生态学意义 3

第二节　食用菌产业的现状与展望 3

一、当前我国食用菌产业主要特点 3

二、食用菌产业的不足 5

三、目前应采取的措施 6

第三节　发展食用菌产业的意义及动向 6

思考题 7

第二章　食用菌的形态结构与生活史 8

第一节　食用菌的形态结构 8

一、菌丝与菌丝体 8

二、子实体 9

第二节　食用菌的生活史 11

一、初生、次生及三生菌丝体 12

二、常见食用菌的生活史 12

第三节　食用菌的分类 14

一、食用菌的分类方法 14

二、分类的各级单位 15

三、食用菌的命名 15

思考题 16

第三章　食用菌生长发育的条件 17

第一节　食用菌生长发育的营养条件 17

一、食用菌的营养类型 17

二、食用菌生长发育的营养物质 17

第二节 食用菌生长发育的环境条件 18

一、水分和空气相对湿度 18

二、温度 18

三、酸碱度 18

四、光线 19

五、O2与CO2 19

六、食用菌的生物环境条件 19

思考题 20

第四章　食用菌的代谢与生长发育 21

第一节　食用菌的代谢 21

一、碳代谢 21

二、氮代谢 22

三、脂类代谢 22

第二节　食用菌的生长与生长点 22

一、食用菌菌丝的生长点 22

二、菌丝的顶端生长 23

三、菌丝的次生生长 23

四、菌丝的分枝 23

五、菌丝的生长时期 24

第三节　食用菌子实体的形成 24

第四节　食用菌生长过程中养分的输送 25

一、菌丝体中的养分输送 25

二、子实体内的养分输送 25

思考题 26

第二篇　食用菌菌种生产技术第一章　菌种生产的设施与设备 28

第一节　菌种生产设施 28

一、场址的选择 28

二、建筑要求 28

三、合理布局 28

第二节　菌种生产设备 29

一、配料设备 29

二、灭菌设备 30

三、接种设备 32

四、培养设备 36

五、培养料的分装容器 36

六、封口材料 37

七、栽培设施 38

八、加温加湿器 39

九、菌种保藏设备 39

十、液体菌种生产设备 39

思考题 43

第二章　菌种类型及生产流程 44

第一节　菌种的类型 44

一、菌种的概念 44

二、菌种的类型 44

三、菌种扩繁的目的及数量关系 45

第二节　菌种生产流程 46

思考题 47

第三章　一级菌种生产技术 48

第一节 一级菌种培养基的配制与灭菌 48

一、一级菌种培养基的配制 48

二、一级菌种培养基的灭菌 51

第二节　一级菌种的分离、转管与培养 59

一、一级菌种的分离 59

二、一级菌种的转管与培养 68

思考题 70

第四章　二级菌种和三级菌种生产技术 71

第一节 二级菌种和三级菌种培养基的配制与灭菌 71

一、二级菌种和三级菌种培养基的配制 71

二、二级菌种和三级菌种培养基的灭菌 78

第二节 二级菌种和三级菌种的接种与培养 78

一、接种设备的使用规程 78

二、二级菌种和三级菌种的接种 80

三、二级菌种和三级菌种的培养 82

第三节　菌种制作要点和质量鉴定 86

一、二级菌种和三级菌种的制作要点 86

二、质量鉴定 88

第四节　液体菌种的生产和使用 89

一、液体菌种的优点 89

二、液体菌种培养基配方 90

三、液体菌种的培养 91

四、液体菌种的使用 96

思考题 97

第五章　菌种的提纯复壮、鉴定与保藏 98

第一节　菌种的提纯复壮 98

一、良种的标准和良种的退化 98

二、提纯复壮的概念 99

三、提纯复壮的原理 99

四、提纯复壮的方法 99

第二节　菌种质量的鉴定 100

一、外观鉴定 101

二、品种试验 106

第三节　菌种保藏 108

一、菌种保藏的目的和原理 109

二、菌种保藏的方法 109

思考题 112

第三篇　食用菌栽培技术第一章　平菇栽培 114

第一节　平菇概述 114

一、平菇的生产现状 114

二、平菇的价值 114

三、平菇的发展前景 114

第二节　平菇的生物学特性 115

一、形态特征 115

二、生长发育的条件 115

三、生活史 117

第三节　平菇栽培技术 117

一、平菇生料栽培技术 117

二、平菇熟料栽培技术 119

三、平菇发酵料栽培技术 119

第四节　平菇生产中常见的问题 120

思考题 122

第二章　香菇栽培 123

第一节　香菇概述 123

第二节　香菇的生物学特性 123

一、形态特征 123

二、生长发育的条件 124

三、生活史 124

第三节　香菇代料栽培技术 125

一、香菇菌棒栽培技术 125

二、香菇大袋栽培技术 129

三、香菇陆地栽培技术 131

第四节　香菇生产中常见的问题 133

思考题 134

第三章　黑木耳栽培 135

第一节　黑木耳概述 135

第二节　黑木耳的生物学特性 135

一、形态特征 135

二、生长发育的条件 136

三、生活史 137

第三节　黑木耳栽培技术 137

一、黑木耳段木栽培技术 137

二、黑木耳代料栽培技术 140

第四节　黑木耳生产中常见的问题 143

思考题 144

第四章　滑子菇栽培 145

第一节　滑子菇概述 145

第二节　滑子菇的生物学特性 145

一、形态特征 145

二、生长发育的条件 145

三、生活史 146

第三节　滑子菇栽培技术 147

一、滑子菇压块栽培技术 147

二、滑子菇塑料袋栽培技术 150

第四节　滑子菇生产中常见的问题 152

思考题 153

第五章　双孢蘑菇栽培 154

第一节　双孢蘑菇概述 154

第二节　双孢蘑菇的生物学特性 154

一、形态特征 154

二、生长发育的条件 155

三、生活史 156

第三节　双孢蘑菇栽培技术 156

一、栽培季节 156

二、栽培前准备 156

三、培养料的堆制发酵 157

四、播种 158

五、栽培管理 158

第四节　双孢蘑菇生产中常见的问题 159

思考题 160

第六章　草菇栽培 161

第一节　草菇概述 161

第二节　草菇的生物学特性 161

一、形态特征 161

二、生长发育的条件 162

三、生活史 163

第三节　草菇栽培技术 163

一、栽培季节 163

二、栽培前准备 163

三、栽培方法 164

四、栽培管理 165

第四节　草菇生产中常见的问题 166

思考题 167

第七章　金针菇栽培 168

第一节　金针菇概述 168

第二节　金针菇的生物学特性 168

一、形态特征 168

二、生长发育的条件 168

三、生活史 169

第三节　金针菇栽培技术 169

一、栽培季节 169

二、栽培前准备 170

三、栽培袋制备 170

四、栽培管理 170

第四节　金针菇生产中常见的问题 172

思考题 173

第八章　猴头菇栽培 174

第一节　猴头菇概述 174

第二节　猴头菇的生物学特性 174

一、形态特征 174

二、生长发育的条件 174

三、生活史 175

第三节　猴头菇栽培技术 175

一、栽培季节 175

二、栽培前准备 175

三、栽培袋制备 176

四、栽培管理 176

第四节　猴头菇生产中常见的问题 177

思考题 178

第九章　灵芝栽培 179

第一节　灵芝概述 179

第二节　灵芝的生物学特性 179

一、形态特征 179

二、生长发育的条件 180

三、生活史 181

第三节　灵芝栽培技术 181

一、灵芝代料栽培技术 181

二、灵芝短段木熟料栽培技术 183

三、灵芝短段木生料栽培技术 184

第四节　灵芝生产中常见的问题 185

思考题 185

第十章　银耳栽培 186

第一节　银耳概述 186

第二节　银耳的生物学特性 186

一、形态特征 186

二、生长发育的条件 187

三、生活史 187

第三节　银耳栽培技术 187

一、栽培季节 188

二、栽培前准备 188

三、栽培袋制备 189

四、栽培管理 189

第四节　银耳生产中常见的问题 190

思考题 191

第十一章　珍稀食用菌栽培 192

第一节　灰树花 192

一、概述 192

二、生物学特性 192

三、栽培技术 193

第二节　榆耳 194

一、概述 194

二、生物学特性 195

三、栽培技术 195

第三节　真姬菇 196

一、概述 196

二、生物学特性 196

三、栽培技术 197

第四节　鸡腿菇 198

一、概述 198

二、生物学特性 199

三、栽培技术 200

第五节　姬松茸 201

一、概述 201

二、生物学特性 202

三、栽培技术 202

第六节　杨树菇 204

一、概述 204

二、生物学特性 204

三、栽培技术 204

第七节　白灵菇 205

一、概述 205

二、生物学特性 206

三、栽培技术 206

第八节　杏鲍菇 208

一、概述 208

二、生物学特性 208

三、栽培技术 209

第九节　元蘑 210

一、概述 210

二、生物学特性 210

三、栽培技术 211

思考题 212

第十二章　常见毒菇的识别 213

第一节　常见毒菇的识别 213

第二节　毒菇中毒后的救治 216

一、中毒类型 217

二、治疗方法 218

思考题 219

第四篇　食用菌病虫害的防治第一章　食用菌病害的防治 222

第一节　食用菌生理性病害 222

第二节　食用菌竞争性病害 223

第二章　食用菌虫害防治 227

第一节　眼蕈蚊 227

第二节　瘿蚊 228

第三节　螨类 229

第四节　跳虫 230

第五节　线虫 230

第六节　蛞蝓 231

第七节　果蝇 232

第三章　食用菌病虫害的综合防治 234

一、选用优质菌种 234

二、培养料选择和处理 234

思考题 234

第五篇　食用菌加工技术第一章　绪论 236

第一节　食用菌的化学成分及特性 236

一、水分 236

二、碳水化合物 236

三、蛋白质 236

四、脂类 237

五、矿物质 237

六、维生素 237

七、呈味物质 237

八、酶 238

第二节　食用菌的营养与保健功能 238

一、营养价值 238

二、药用价值 240

思考题 242

第二章　食用菌的保鲜与干制加工技术 243

第一节　食用菌保鲜加工技术 243

一、食用菌贮藏保鲜的生理基础 243

二、食用菌保鲜技术 245

第二节　食用菌干制加工技术 246

一、食用菌干制的基本原理 246

二、食用菌干制技术 247

思考题 248

第三章　食用菌罐藏加工技术 249

第一节　食用菌罐藏加工的基本原理 249

一、食用菌罐藏原理 249

二、罐藏容器 251

三、食品罐头的检验和贮存 251

第二节 食用菌罐藏加工技术及应用 251

一、食用菌罐藏工艺 251

二、食用菌罐制加工实例 253

三、食用菌罐头常见的腐败现象及原因 255

思考题 256

第四章　食用菌盐渍加工技术 257

第一节　食用菌盐渍加工技术原理 257

一、盐渍加工的基本原理 257

二、盐渍过程中品质的变化 257

第二节 食用菌盐渍加工技术及应用 258

一、食用菌盐渍工艺流程 258

二、食用菌盐渍加工实例 259

三、食用菌盐渍常见问题及解决措施 260

思考题 261

第五章　食用菌糖制加工技术 262

第一节　食用菌糖制加工的原理 262

第二节　食用菌糖制加工技术及应用 262

一、糖制工艺 262

二、食用菌糖制加工实例 264

思考题 265

第六章　食用菌调味品加工技术 266

第一节　食用菌酱油加工技术 266

一、利用食用菌初加工过程中的浸出液加工酱油 266

二、利用食用菌子实体提取液加工酱油 267

三、酶解法生产食用菌酱油 268

四、酸解法生产食用菌酱油 268

第二节　食用菌食醋加工技术 269

一、基本技术 269

二、香菇食醋加工技术 269

第三节　食用菌汤料的加工技术 270

第四节　食用菌酱类加工技术 271

一、蘑菇酱加工 271

二、平菇酱加工 271

三、香菇肉酱加工 271

思考题 272

第七章　食用菌饮品加工技术 273

第一节　食用菌茶饮料加工技术 273

一、基本技术 273

二、食用菌茶饮料加工实例 273

第二节　食用菌碳酸饮料加工技术 275

一、基本技术 275

二、食用菌碳酸饮料加工实例 276

思考题 276

第八章 食用菌活性成分的分离与提纯 277

第一节　超临界CO2流体萃取技术 277

一、超临界CO2流体萃取技术的概念及特点 277

二、超临界CO2流体的性质 278

三、超临界CO2流体萃取过程及设备 278

四、超临界CO2流体萃取技术的应用 279

第二节　超细粉碎技术 281

一、超细粉碎的概念及特点 281

二、超细粉碎方法 281

三、超细分级技术 282

四、超细粉碎技术在食品加工中的应用 282

思考题 283

第九章　食用菌产品质量标准及检测 284

第一节　食用菌产品质量指标及检测 284

一、感官指标及检测 284

二、理化指标及检测 285

三、卫生指标及检测 288

第二节　食用菌产品的分级标准 289

一、蘑菇 289

二、香菇 290

三、木耳 292

四、金针菇 293

五、滑子菇 294

六、猴头菇 294

思考题 294

实验一　一级菌种培养基的制备 295

实验二　一级菌种的分离、转管和培养 297

实验三 二级菌种和三级菌种培养基的制备 299

实验四 二级菌种和三级菌种的接种与？附录1 常用培养料的营养成分与碳氮比 306

附录2　常见食用菌中文、英文、拉丁文名称对照表 307

附录3　食用菌病虫害防治可选用的药剂培养 301

实验五　菌种的质量鉴定 303

实验六　银耳菌种的分离 304

实验七　菌种的保藏 305

种类、防治对象、使用方法和用量 309

附录4　常用消毒剂的配制 310

参考文献 311