食品质量检验员 国家职业资格四级PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:郑吉园主编;上海市质量检测协会编写
- 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
- 出版年份:2008
- ISBN:9787504568861
- 页数:236 页
第1单元 基础知识 3
1.1 质量检验概述 3
1.1.1 质量检验的定义 3
1.1.2 质量检验的基本要点 3
1.1.3 质量检验的主要功能 4
1.1.4 质量检验的步骤 4
1.2 食品质量检验概述 5
1.2.1 食品质量检验的标准 5
1.2.2 食品质量检验的方法 6
1.2.3 食品质量检验员的职责 6
1.3 检验样品的抽样 7
1.3.1 样品的定义 7
1.3.2 抽样的定义及特点 7
1.3.3 常用抽样方法 7
1.3.4 食品样品的采集 7
1.4 食品质量感官检验 9
1.4.1 食品质量感官检验的定义 9
1.4.2 食品质量感官检验的分类 9
1.4.3 食品质量感官检验的条件 10
1.4.4 对食品质量感官检验员的基本要求 10
1.5 实验室安全知识 11
1.5.1 理化实验室安全知识 11
1.5.2 微生物实验室安全知识 11
1.6 相关法律法规 12
1.6.1 《中华人民共和国计量法》 12
1.6.2 《中华人民共和国标准化法》 12
1.6.3 《中华人民共和国产品质量法》 12
1.6.4 《中华人民共和国食品卫生法》 13
1.6.5 《中华人民共和国农产品质量安全法》 13
单元测试题 14
单元测试题答案 15
第2单元 常用器皿和仪器设备 15
2.1 常用器皿 19
2.1.1 常用玻璃器皿 19
2.1.2 常用其他器皿 25
2.2 常用的仪器设备 26
2.2.1 天平 26
2.2.2 电热恒温水浴锅 30
2.2.3 电热恒温干燥箱 31
2.2.4 高温马弗炉 33
2.2.5 组织捣碎器和拍打器 34
2.2.6 培养箱 36
2.2.7 高压蒸汽灭菌锅 37
2.2.8 显微镜 39
单元测试题 48
单元测试题答案 49
第3单元 理化检验技术 53
3.1 检验样品的制备及处理 53
3.1.1 检验样品的制备 53
3.1.2 检验样品的处理 53
3.2 溶液的制备及其浓度表示 54
3.2.1 实验室用水 54
3.2.2 实验室用化学试剂 55
3.2.3 溶液的配制 56
3.2.4 溶液的浓度表示 57
3.3 容量分析法 60
3.3.1 概述 60
3.3.2 酸碱滴定法 60
3.3.3 氧化还原滴定法 62
3.3.4 络合滴定法 63
3.3.5 糖的测定 64
3.3.6 蛋白质的测定 76
3.3.7 酸价、过氧化值的测定 80
3.4 质量分析法 86
3.4.1 概述 86
3.4.2 水分的测定 86
3.4.3 灰分的测定 94
3.4.4 脂肪的测定 98
3.4.5 水样品中硫酸盐质量浓度的测定 105
3.5 电化学分析法 106
3.5.1 原电池、标准电极电位 107
3.5.2 电位分析法 108
3.5.3 电位分析法在食品检验中的应用 111
单元测试题 119
单元测试题答案 120
第4单元 微生物检验技术 120
4.1 微生物学的基本知识 125
4.1.1 微生物学概述 125
4.1.2 微生物的形态和基本结构 127
4.1.3 微生物的营养 133
4.1.4 微生物的代谢 135
4.1.5 微生物的生长及影响因素 136
4.2 食品中微生物的污染及控制 139
4.2.1 影响食品腐败变质的因素 139
4.2.2 食品中微生物污染的途径 141
4.2.3 食品生产中微生物污染的变化规律 141
4.2.4 食品中微生物污染的控制 142
4.2.5 食品中霉菌毒素的预防与去毒 143
4.3 微生物检验的基本操作 145
4.3.1 接种和培养 145
4.3.2 培养基的制备 147
4.3.3 灭菌和消毒 149
4.3.4 染色 152
4.4 对微生物检验室的基本要求 154
4.4.1 微生物实验室的配置 154
4.4.2 无菌室的基本要求 154
4.5 微生物检验中的采样及样品制备 156
4.5.1 采样 156
4.5.2 样品制备 157
4.6 食品加工环节的卫生检验 161
4.6.1 采集方法 161
4.6.2 检测方法 163
4.6.3 卫生评价参考标准 163
4.6.4 空气样品的采集制备与检验 163
4.7 菌落总数的检验 164
4.7.1 设备和材料 165
4.7.2 培养基和试剂 165
4.7.3 检验程序 165
4.7.4 操作步骤 165
4.8 大肠菌群的检验 170
4.8.1 设备和材料 170
4.8.2 培养基、试剂和染色液 170
4.8.3 检验程序 171
4.8.4 操作步骤 171
4.9 霉菌和酵母菌的检验 178
4.9.1 设备和材料 178
4.9.2 培养基和试剂 179
4.9.3 检验程序 179
4.9.4 操作步骤 179
4.10 罐头食品的商业无菌及其检验技术概要 183
4.10.1 罐头食品的商业无菌有关术语 183
4.10.2 罐头食品的商业无菌检验 185
单元测试题 187
单元测试题答案 189
第5单元 数据处理 193
5.1 法定计量单位 193
5.1.1 法定计量单位的组成 193
5.1.2 食品中常用的法定计量单位 193
5.1.3 法定计量单位的使用规则 194
5.2 误差 194
5.2.1 误差的来源 194
5.2.2 随机误差和系统误差 195
5.2.3 绝对误差和相对误差 195
5.2.4 相对相差 195
5.2.5 准确度和精密度 196
5.3 有效数字 196
5.3.1 有效数字的概念 196
5.3.2 有效数字的运算规则 196
5.4 数值修约与判断方法 197
5.4.1 数值修约 197
5.4.2 数值判断方法 198
5.5 原始记录 199
5.5.1 原始记录表格的设计 199
5.5.2 原始记录包括的内容 199
5.5.3 原始记录的填写要求 199
单元测试题 200
单元测试题答案 201
职业技能鉴定考核简介 202
知识考核模拟试卷(一) 203
知识考核模拟试卷(二) 209
知识考核模拟试卷(一)答案 215
知识考核模拟试卷(二)答案 215
技能考核模拟试卷(一) 216
技能考核模拟试卷(二) 218
技能考核模拟试卷(一)评分标准 220
技能考核模拟试卷(二)评分标准 221
附录 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表 222
参考文献 236
- 《职业英语教学研究 2017-2018》刘晓晶 2018
- 《微生物培养与显微检验》李晶主编 2018
- 《2019国家医师资格考试用书 中医执业助理医师资格考试全真模拟试卷与解析 第3版》国家医师资格考试研究组 2019
- 《国家教师资格考试辅导教材 思维导图全解 教育教学知识与能力 小学》师大教科文教材编写组 2020
- 《2017国家执业药师资格考试 全考点实战通关必备 中药学综合知识与技能 第3版》国家执业药师资格考试命题研究专家组 2017
- 《全国职业院校工业机器人技术专业规划教材 工业机器人现场编程》(中国)项万明 2019
- 《浙江省公务员录用考试预测系列教材 历年真题精解 中 行政职业能力测验》李进主编 2009
- 《企业高技能人才职业培训系列教材 药物制剂工 三级》人力资源和社会保障部教材办公室 2016
- 《普通高等职业教育计算机系列规划教材 Android Studio移动应用开发基础》(中国)吴绍根 2019
- 《海河干流水环境质量与经济发展模式研究》于航白景峰,张春意 2019
- 《东方杂志 第110册 第25卷 第一至四号 1928年1月-1928年2月》上海书店出版社编 2012
- 《清明 我们的节日》冯骥才编 2017
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《甘肃省档案馆指南》甘肃省档案馆编 2018
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《花时间 我的第一堂花艺课 插花基础技法篇》(日)花时间编辑部编;陈洁责编;冯莹莹译 2020
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《东方杂志 第94册 第22卷 第四至七号 1925年2月-1925年4月》上海书店出版社编 2012
- 《东方杂志 第13册 第四年 第一至三期 1907年3月-1907年5月》上海书店出版社编 2012
- 《远去的老调》经典文库编委会编 2019
- 《红色旅游的社会效应研究》吴春焕著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《社会学与人类生活 社会问题解析 第11版》(美)James M. Henslin(詹姆斯·M. 汉斯林) 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019