醋与人类健康PDF电子书下载

第一章 醋史篇 1

一、醋的起源 1

二、醋名的演变 4

三、华人与醋 5

四、世人与醋 8

五、山西老陈醋（晋醋）的产生、发展与演变 11

六、中国醋业发展现状 16

第二章 醋艺篇 17

一、醋的种类 17

（一）根据生产原料的不同分类 18

（二）按原料处理方法不同分类 19

（三）按生产工艺不同分类 20

（四）按风味的不同分类 21

（五）按用途的不同分类 21

（六）按颜色分类 22

二、醋的酿造技术 22

（一）食醋生产的原理与工艺 22

（二）固态法制醋工艺 23

（三）自吸式液态深层发酵法制醋工艺 25

（四）酶法液化通风回流制醋工艺 25

（五）生料酿醋法制醋工艺 26

（六）液态回流法制醋工艺 26

（七）几种典型醋的生产方法 27

1．山西老陈醋的生产方法 27

2．镇江香醋的生产方法 28

3．红醋的生产方法 28

4．玫瑰醋的生产方法 29

5．果醋的生产方法 29

6．灵芝保健醋的生产方法 30

7．苦荞营养保健醋的生产方法 31

8．特制高度保健醋的生产方法 33

第三章 营养篇 35

一、醋的营养成分与品质 35

（一）醋的营养成分 35

（二）醋的品质 36

二、醋之营养成分在人体中的代谢作用 37

（一）醋与三羧酸循环的关系 37

（二）碳水化合物在人体中的代谢作用 40

（三）蛋白质和氨基酸在人体中的代谢作用 42

（四）维生素和矿物质在人体中的代谢作用 45

第四章 功效篇 49

一、营养功效 49

二、调味功效 51

（一）醋的食用调味模式图解 51

（二）醋的食用调味功能 51

三、药用功效 54

（一）炮制中药材 54

（二）醒酒、解毒 56

四、医用功效 58

（一）醋的医用保健功效模式图解 58

（二）醋的医用功效 58

1．防止感冒 58

2．降胆固醇 59

3．降低血压、预防动脉硬化 60

4．降血脂作用 62

5．防治肝病 63

6．治疗糖尿病 64

7．健胃与防止腹泻 66

8．减肥 68

9．抗癌作用 68

10．其他功效 69

（三）延缓衰老 71

五、保健美容功效 72

（一）减轻疲劳、恢复体力 72

（二）美容功能 73

六、抗菌功效 76

（一）醋的抗菌作用模式图解 76

（二）食醋的抗菌作用 76

七、日用功效 78

（一）日常家庭用途模式图解 78

（二）醋的日常家庭用途 78

八、农用功效 81

（一）醋的农业肥用模式图解 81

（二）醋的农业肥用功能 81

第五章 应用篇 83

一、醋在常见病方面的应用 83

（一）内科疾病 83

感冒 83

支气管炎、咳喘 85

肺结核 88

肺脓疡 90

呕血 90

消化不良、呕吐、呃逆 92

食管炎、肠炎、胃炎、胃痛 96

胃、十二指肠溃疡 100

腹痛 101

泄泻 103

痢疾 106

霍乱 110

便秘 110

黄疸、肝炎、肝硬化、胆石症 112

疟疾 116

高血脂、高血压、动脉硬化 118

中风后遗症 124

出血 126

头痛 127

癫痫 128

眩晕 128

失眠 128

坐骨神经痛 129

肋间神经痛 129

关节疼痛 130

腰腿疼痛 132

肩周炎 133

甲状腺肿大 133

尿路感染、水肿 135

寄生虫病 136

黄汗病 137

（二）儿科病症 138

小儿高热 138

小儿咳嗽 138

小儿哮喘 139

百日咳 139

小儿白喉 140

流行性腮腺炎 141

小儿呕吐 144

小儿泄泻 145

小儿食 146

小儿厌食 147

小儿流涎 148

小儿寄生虫病 149

小儿抽搐 150

小儿疝气 151

小儿脱肛 153

小儿头疮 153

小儿夜盲症 154

麻疹 154

小儿口疮 155

（三）五官科病症 156

结膜炎 156

睑缘炎 156

麦粒肿 157

白内障 158

夜盲症 158

视力衰退 158

耳鸣 160

昆虫入耳 160

鼻疮 160

鼻出血 161

酒糟鼻 161

咽喉炎 162

声音嘶哑 164

鱼骨鲠喉 165

龋齿 166

牙周炎 166

牙痛 167

牙龈出血 168

口腔炎 169

口臭 170

（四）妇女病症 171

痛经 171

闭经 173

月经不调 174

崩漏 176

带下 177

妊娠呕吐 179

难产 180

滑胎 180

胎死腹中不下 181

产后胎衣不下 181

产后出血 183

产后恶露不尽 183

产后血晕 184

产后腹痛 185

产后痢疾 186

产后缺乳 187

产后带下 188

乳痈 188

不孕症 190

子宫脱垂 190

阴道炎 191

盆腔炎 192

（五）外科杂症 193

疖 193

痈 195

疮 198

丹毒 200

颈淋巴结核 201

痔疮 203

脱肛 204

疝气 205

烧烫伤 206

冻疮 208

下肢溃疡 209

虫咬伤 210

骨折 212

骨髓炎 213

骨结核 214

骨质增生 214

颈肩痛 217

腰椎间盘突出症 218

腰肌劳损 218

跌打损伤 219

二、醋在治疗皮肤病方面的应用 221

皮炎 221

痒症 223

湿疹 223

荨麻疹 225

风疹 226

带状疱疹 226

痱子 227

鸡眼 227

手足癣 229

鹅掌风 232

甲癣 234

汗斑 236

体癣 237

头癣 239

牛皮癣 240

狐臭 242

汗脚、脚臭 242

三、醋在美容方面的作用 243

养颜嫩肤 243

祛斑增白 245

粉刺 246

生发、乌发、护发 246

四、醋在养生保健方面的应用 248

延年益寿 248

祛病强身 249

五、醋在肥胖、糖尿病方面的应用 253

减肥轻身 253

辅助降糖 254

六、醋在防癌、抗癌方面的应用 256

唇癌 256

肝癌 256

食管癌 257

胃癌 257

肠癌 258

肺癌 258

乳腺癌 259

子宫颈癌 260

白血病 260

膀胱癌 260

七、常见解毒醋方 261

后记 262

参考文献 265