乳及乳制品质量安全与卫生操作规范PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 乳及乳制品行业发展概况 1

第二节 乳及乳制品基本概念和分类 2

一、乳及乳制品基本概念 2

二、乳及乳制品的分类 4

第三节 乳制品质量安全的重要性和必要性 6

一、乳与乳制品的安全问题 6

二、乳与乳制品的安全生产 8

三、我国乳业推行HACCP管理的必要性 9

第四节 各种质量保证体系及其相互关系 10

一、良好操作规范（GMP） 11

二、卫生标准操作规范（SSOP） 14

三、危害分析与关键控制点（HACCP） 15

四、ISO 9000质量管理体系 19

五、各种质量保证体系的相互关系 21

第二章 乳与乳制品质量安全 25

第一节 必备生产资源 25

一、场所 25

二、设备 35

三、机构与人员 40

第二节 几种乳制品的工艺流程和关键控制点 42

一、灭菌乳 42

二、乳粉 45

三、酸牛乳 48

四、其他乳制品 50

第三节 质量控制 61

一、原辅料的质量控制 61

二、加工过程的质量控制 77

三、产品的缺陷与控制 120

第四节 贮存及销售过程卫生质量管理 147

一、贮存过程中的卫生质量管理 147

二、销售过程中质量管理 149

第三章 卫生标准操作程序 150

第一节 生产用水的安全 150

一、工厂水源及生产用水标准 150

二、水设施的卫生要求 152

三、污水和废水排放中的卫生要求 154

四、生产用水卫生状况异常时的纠正措施 156

第二节 食品接触表面的卫生 157

一、产品接触表面的材质以及设计安装卫生要求 157

二、产品接触表面的清洗和消毒灭菌计划及程序 164

三、产品接触表面的卫生监控和纠正措施 168

四、产品接触表面的卫生控制记录 171

第三节交叉污染的预防 171

一、工厂及车间设计和布局 172

二、员工的个人卫生控制 175

三、处理内包装材料时的卫生要求 177

四、环境卫生保持 177

五、用具管理 179

六、交叉污染预防措施的实施监控、记录和纠正措施 179

第四节 手的清洁、消毒以及厕所设施的维护与卫生保持 181

一、洗手设施的要求和卫生监控 181

二、洗手的方法和频率 182

三、厕所的设施和卫生监控 184

四、厕所的使用 184

五、洗手设施和厕所卫生的监控记录 185

第五节 产品被外来污染物污染的预防 185

一、外来污染的来源 185

二、外来污染物污染的预防措施和监控 186

三、外来污染的纠正措施 187

第六节 有毒、有害化学品的标记、贮存和使用 188

一、非原料化学品的采购和贮存 188

二、非原料化学品的标记和使用 190

三、非原料化学品处理的监控和记录 192

第七节 员工健康的控制 193

第八节 虫害的控制 194

一、虫害控制公司的选定和服务质量监控 195

二、工厂内部的虫害预防措施及其监控 196

三、生产和贮存区域内的灭害措施及其监控 199

四、生产和贮存区域外的灭害措施及其监控 201

五、杀虫剂和灭鼠药的控制 203

第四章 卫生标准操作规范实例 204

第一节 液体乳卫生标准操作程序 204

一、工厂卫生清洁标准 204

二、工厂卫生标准操作程序 224

三、非原料化学品控制规程 254

四、虫害控制规程 260

五、员工健康和人员卫生管理规程 272

六、监控计划 280

第二节 乳粉包装车间卫生标准操作程序 298

一、目的 298

二、范围 298

三、职责 298

四、定义 298

五、程序 299

参考文献 319