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导言 1

一、正确认识老龄化与衰老现象 3

人的寿命有多久 3

怎样理解“年龄” 6

平均年龄（或叫平均寿命） 6

生理年龄 7

心理年龄 8

如何划分年龄段 8

怎样认识老年 10

老年人有哪些生理特点 11

哪些现象属“衰老” 13

毛发 13

皮肤 14

牙齿 14

容颜 15

动作 15

人为什么会衰老 16

如何评估老年人的健康状况 18

从日常生活功能分析 18

躯体健康状况的综合 19

心理健康测评要全面 19

社会健康测定的标准 20

经济状况作参考判断 20

衰老可以延缓吗 20

二、哪些是人体健康的饮食要素 22

人体生命活动的必需品——能量 23

糖类是能量的“仓库” 24

脂肪是能量的“中转站” 25

三磷酸腺苷（ATP）是能量的“传递员” 25

生命奥秘的基础——蛋白质 26

氨基酸是生命的“标志” 27

肽是生命之“桥” 28

酶是生命活动的“催化剂” 28

脑细胞的重要成分——脂肪 29

脂肪也要区别对待 29

适当补脂健脑益智 30

不可缺少的有机化合物——维生素 31

维生素的重大作用 31

维生素的分类与摄取 32

人体常量元素和微量元素——无机盐 32

人体“发电站”与常量元素 33

含量虽少但不可缺少的元素 33

营养素的溶剂和载体——水 34

化学王国的两大元素氢和氧 35

微量元素和常量元素的溶剂 35

人体第七营养素——纤维素 36

帮助人体排毒的“清道夫” 36

有益于机体功能调节 37

三、常用食物中有哪些营养素 38

主食类 39

蔬菜类 41

水产类 51

禽肉类 55

果品类 57

调味品类 61

四、选用什么天然药物能延缓衰老 65

抗衰老药物的选择标准 65

有益寿功能的天然药物 67

补气药 67

补血药 70

补阳药 74

补阴药 79

化淤、渗湿与其他类 83

五、老年人要重视饮食调养 87

老年人吃法有讲究 87

摄食营养要全面合理 88

饮食结构要配伍恰当 90

进餐适时要符合规律 92

天人相应与“四时食养” 94

春需理气养肝 95

夏须清暑宁心 99

秋要润肺生津 103

冬应填精益肾 107

增强记忆吃什么 111

轻身健体吃什么 115

美容驻颜吃什么 118

延缓衰老吃什么 122

六、掌握烹饪技艺 促进营养吸收 127

烹调目的和要求 127

烹饪技巧始刀工 128

刀工的作用和要求 129

刀法分类与原料成形 130

烹饪方法和操作 134

蒸法 135

炒法 136

烩（煨）法 137

卤法 137

煲法 137

炖法 138

炸法 138

烧法 138

焖法 139

熬法 139

七、祛病延年和健康长寿 141

什么是老年病 141

老年病有哪些特点 143

流行病学特点 144

病因、病理特点 144

临床特点 145

治疗和预后的特点 146

老年病人吃什么 147

老年感冒 149

老年咳喘 151

老年肺炎 155

老年中风 159

老年高血压病 164

老年高尿酸血症 168

老年高血脂 172

老年冠心病 176

老年糖尿病 180

老年眩晕 184

老年贫血 187

更年期综合征 192

老年骨质疏松症 196

老年腰痛 200

老年前列腺增生症 204

老年胃（脘）痛 208

老年肝硬化 212

老年胆（结石）囊炎 216

老年失眠 219

老年自（盗）汗 223

老年耳鸣 226

老年癌症 230

老年痴呆 234

老年震颤麻痹 238

老年瘙痒症 242

老年便秘 245

老年抑郁症 249