家常鱼菜PDF电子书下载

一、鱼类菜肴松鼠桂鱼 3

锅塌带鱼 4

油浸鲈鱼 4

酱汁活鱼 5

抓炒鱼片 6

虾仁鱼皮 7

豆豉鱼冻 7

黄鱼豆腐 8

泥鳅鸡蛋 9

清蒸鳗鲡 9

红焖刀鱼 10

醋熘桂鱼 11

白汁鮰鱼 12

清蒸鲥鱼 12

菊花青鱼 13

荷色鲫鱼 14

生爆鳝丝 15

菊花桂鱼 15

干煎黄鱼 16

红烧黄鱼 17

葱椒鱼条 18

糖醋鱿鱼 19

干炸银鱼 19

果汁鱼块 20

西湖醋鱼 21

五香带鱼 22

醋椒活鱼 23

芙蓉鱼片 24

烤比目鱼 25

辣鱼粉皮 26

焦溜鱼片 27

豆豉辣鱼 28

醋汁鱼扇 29

龙井鱼片 30

锅塌银鱼 31

香脆银鱼 32

烹汁银鱼 32

烩乌鱼蛋 33

糟煎鲤鱼 34

煎焖刀鱼 35

糖醋鱼卷 37

柿酱鱼条 38

蛋皮鱼卷 39

干蒸风鱼 40

炒八带鱼 41

锅巴鱿鱼 41

糟溜鱼片 42

醋椒鱼条 43

糖醋鱼片 44

焦溜鱼条 44

麻辣鱼丁 45

醋椒鱼 46

菊花鱼 47

爆鱿鱼 48

炸脆鳝 49

油钻鱼 50

炖鳝酥 51

五柳鱼 51

汆头尾 52

油爆鱿鱼卷 53

烧生焦鳝片 54

小葱烧鲫鱼 54

糟溜黑鱼片 55

莼菜黄鱼羹 56

黄鱼烩鱼肚 57

红烧鳝鱼段 57

金针菇炖鳗 58

红烧糟青鱼 59

家常豆腐鱼 60

拌乌鱼头皮 60

油爆乌鱼卷 61

鱼肉土豆泥 62

姜末鱿鱼花 62

糖醋青鱼卷 63

大蒜烧甲鱼 64

干蒸加吉鱼 65

锅烧网油鱼 66

炸烹刀鱼段 67

软炸鲚鱼干 68

生熏草鱼块 68

爆炒鱿鱼卷 69

炸香椿鱼卷 71

侉炖明太鱼 72

烧糖醋带鱼 73

椒盐墨鱼卷 74

冬菜梢子鱼 75

煎熬黄花鱼 75

葱椒烧黄鱼 76

松子烧平鱼 77

酥炸平鱼条 78

五丝红蒸鱼 79

咸鱼蒸猪肉 80

清蒸鲻鱼 81

酸辣鱿鱼锅巴 81

咸鱼滑蛋番茄 82

煎蒸比目鱼段 83

炒青椒墨鱼条 84

家常烧象皮鱼 85

淮山药百合炖鳗鱼 86

胡辣姜汁鳜鱼 86

鱼腐 87

二、沙锅鱼菜沙锅元鱼 91

沙锅鱼头 91

沙锅鮰鱼 92

沙锅鲫鱼 93

沙锅鱼肚 94

沙锅胖头鱼 94

沙锅大鱼头 95

沙锅青鱼头尾 96

沙锅粉皮鱼头 97

三、汤类鱼菜鲤鱼汤 101

银鱼汤 101

鳝羹 102

鳝骨汤 104

三片汤 105

泥鳅汤 106

黄鱼汤 107

鳝鱼辣汤 107

将军过桥 108

汆鱼片汤 109

清炖甲鱼 110

奶汤鮰鱼 110

炖鳜鱼汤 111

清炖鲐鱼 112

神仙鱼汤 113

清炖黄姑鱼 114

草鱼豆腐汤 114

百合鲫鱼汤 115

鲫鱼通乳汤 116

鳜鱼补养汤 116

鲢鱼丝瓜汤 117

冬瓜鲢鱼汤 117

乌鱼冬瓜汤 118

党参鳙鱼汤 118

参芪鲦鱼汤 119

黄鱼羹之一 120

黄鱼羹之二 121

清汤鲜鱼丸 122

咸鱼大蒜汤 123

元鱼炖狗肉 123

芦笋鲍鱼汤 124

草鱼粉皮汤 124

火腿鳊鱼汤 125

煸煨汤之一 126

煸煨汤之二 127

鳗鲡山药汤 128

鳅鱼附蛋汤 129

醋椒鱼片汤 130

醋椒鳊鱼汤 131

鸡火鱼皮汤 131

芦笋鲍鱼汤 132

雪莱黄鱼汤 133

三鲜鱼肚汤 134

汆鲫鱼萝卜丝 135

清汤三丝鱼翅 136

咸肉汤煮鲫鱼 137

汆槽青鱼片汤 138

清汤金钱鱿鱼 138

雪笋塘鳢鱼汤 139

酸辣带鱼段汤 140

京冬菜鮰鱼汤 141

雪笋大汤黄鱼 141

一行白露上青天 142

香菜细粉爆鲳鱼汤 143

糟鸭块炖鲫鱼汤 144

四、西餐鱼菜软炸鱼 147

铁扒鱼 147

瓤馅鱼 148

炸牡蛎 150

鱼肉托司 151

黄油煎鱼 152

炸桂鱼卷 153

菠菜烤鱼 154

蒸桂鱼卷 155

炸鱼肉串 156

奶汁烤鱼 157

熏黄钻鱼 158

煎鱼肉饼 159

蒜末烤鱼 160

炭烤桂鱼 161

纸包牡蛎 162

纸包银鱼 163

计司烤鲍鱼 165

白酸烤桂鱼 166

煮鱼黄少司 167

气鼓炸银鱼 168

煮鱼红少司 169

鱼肉苏夫利 170

奶汁烤鲍鱼 171

煎鱼鲜蘑少司 172

计司炒蟹肉 173

面包粉炸鱼 174

美利坚煮鱼 174

煎鱼西红柿少司 176

煎鱼红酒少司 177

蔬菜丁煎比目鱼 177

煎鱼蔬菜丝少司 178

白酸烤比目鱼 179

白兰地烤桂鱼 180

煎桂鱼香菜少司 181

蔬菜末软炸鱼 182

炸银鱼鞑靼少司 183

蒸比目鱼奶油少司 184

煮鱼酸奶油鸡蛋少司 185

五、宫廷鱼菜塌鱼 189

熏鱼 189

酥鱼 190

炒鲟鱼 191

煎刀鱼 191

抓炒鱼 192

炒鱿鱼 193

浇汁鱼 193

瓦块鱼 194

松鼠黄鱼 195

糟蒸白鱼 196

五香熏鱼 196

红烧鲑鱼 197

红烧肚当 198

豆瓣鲫鱼 198

糟溜鱼片 199

红烧鱼翅 200

红烧鲤鱼 201

清蒸鲤鱼 201

清蒸比目鱼 202

口蘑溜鱼片 203

附录一、常见鱼类营养成分及食疗大黄鱼 207

白鱼 207

鲳鱼 208

刀鱼 208

鳡鱼 209

鳜鱼 209

海鳗 210

河豚鱼 210

鲟鱼 211

带鱼 212

黄颡鱼 212

鲫鱼 213

鲤鱼 213

银鱼 214

鲢鱼 215

鲈鱼 215

鳗鲡鱼 216

鲇鱼 216

青鱼 217

鲨鱼 217

鳝鱼 218

鲥鱼 219

塘鳢鱼 219

鲻鱼 220

鳟鱼 220

鳙鱼 221

乌贼鱼 221

附录二、鱼类的烹饪及选购常识怎样做鱼不腥 225

怎样做好红烧鱼 225

怎样煎鱼不破皮 226

怎样防止炸鱼虾时油起沫外溅 227

怎样去掉炸鱼虾油的腥味 227

怎样根据鱼的新鲜度来定其做法 228

烧鱼时为什么要放醋 229

料酒为什么能去鱼腥提鲜味 229

怎样鉴别鱼的新鲜度 230

冻鱼解冻法 230

为什么鱼肉比其它畜肉容易腐坏 231

怎样选购活鱼 232

怎样使活鱼多活几天？ 232

鱼肉比畜肉好在哪儿 232

怎样去净鱼鳞 233

洗带鱼为什么不应去“鳞”？ 233

怎样除去鱼胆破后的苦味 233

怎样除去刀、剪或容器上的鱼腥味？ 234