苹果、梨无公害保鲜加工技术PDF电子书下载

第一章　无公害苹果、梨果品标准 1

一、无公害果品的概念 1

二、无公害苹果、梨贮藏加工产品标准 1

（一）原料要求 2

（二）感官要求 2

（三）理化要求 3

（四）微生物学要求 5

（五）无公害苹果、梨包装与标签标准 6

三、抓好采后至流通环节的无公害化处理，把好原料关，确保无公害苹果、梨的质量品质 6

（一）远离、控制环境污染 6

（二）控制生产过程污染 7

（三）控制采后—流通环节的污染 8

第二章　无公害苹果、梨贮藏保鲜的基本原理 9

一、果实化学成分构成及其在贮藏过程的变化 9

（一）水分 10

（二）质地 11

（三）味道 12

（四）色素 14

（五）香味 16

（六）维生素 16

二、果实采后的生理生化变化与贮藏寿命 17

（一）果实的呼吸作用 18

（二）乙烯的作用与合成 21

（三）冷害的机理 22

（四）其他生理变化 22

三、影响苹果、梨贮藏保鲜效果的主要因素 23

（一）内在因子 23

（二）外在因素 24

第三章　无公害苹果、梨采收及采后商品化处理 27

一、果实的适期采收 27

（一）确定采收期的原则 28

（二）无公害苹果、梨确定采收期的方法 29

二、无公害苹果、梨果实采收方法 31

三、无公害苹果、梨的商品化处理 32

（一）清洗和分级 32

（二）果实涂膜处理 38

（三）包装 39

四、预冷 42

（一）预冷的作用 42

（二）预冷的方法 43

（三）预冷间的设计 45

第四章　无公害苹果、梨贮藏保鲜技术 48

一、改良地沟贮藏保鲜技术 48

（一）改良地沟贮藏苹果的效果和效益 48

（二）改良地沟建造 48

（三）改良地沟温度检测与控制 49

（四）改良地沟贮藏苹果的操作技术 50

二、改良式通风库的贮藏保鲜技术 51

（一）改良式通风库库房类型 51

（二）改良式通风库库房结构 52

（三）改良式通风库通风系统 53

（四）改良式通风库自然冷源降温自动调控系统 54

（五）改良式通风库贮藏保鲜果品的操作管理技术 55

三、改良式土窑洞贮藏 56

（一）土窑洞的类型和建造 57

（二）土窑洞的特点及贮果的适应范围 58

四、普通果品冷库贮藏保鲜技术 60

（一）普通果品冷库的类型 60

（二）普通果品冷库贮藏的库体结构 61

（三）普通果品冷库制冷系统 63

（四）普通果品冷库常用测控仪表 69

（五）普通冷库贮藏苹果、梨的管理技术 70

五、挂机自动冷库贮藏保鲜技术 71

（一）挂机自动冷库的结构形式和特点 71

（二）挂机自动冷库的选建 75

（三）挂机自动冷库的设计 76

（四）制冷电控系统操作规程 81

（五）挂机自动冷库的应用 87

六、气调贮藏保鲜技术 89

（一）气调贮藏保鲜的基本原理和类型 89

（二）生理小包装保鲜技术 93

（三）硅窗气调贮藏保鲜技术 98

（四）常规气调贮藏保鲜技术 105

（五）双变气调贮藏保鲜技术 118

七、柔性气调库贮藏保鲜技术 119

（一）柔性气调库的结构形式和特点 119

（二）柔性气调库的关键操作 134

（三）柔性气调库应用效果 137

八、无公害苹果、梨其他贮藏保鲜技术 140

（一）臭氧保鲜技术 140

（二）减压贮藏 142

九、无公害苹果、梨不同品种综合保鲜技术 144

（一）无公害苹果品种的综合保鲜技术 144

（二）无公害梨贮藏保鲜综合技术 157

第五章　无公害苹果、梨加工技术及质量控制 162

一、无公害苹果的加工技术 162

（一）苹果干加工技术 162

（二）苹果罐头的加工技术 166

（三）苹果脯的加工技术 170

（四）苹果糖片的加工技术 172

（五）苹果酱的加工技术 173

（六）苹果汁的加工技术 174

（七）苹果果肉饮料的加工技术 208

（八）苹果酒的加工技术 210

（九）苹果醋的加工技术 216

二、无公害梨的加工技术 217

（一）糖水梨罐头的加工技术 217

（二）高糖梨脯的加工技术 219

（三）梨膏糖的加工技术 220

（四）澄清梨汁的加工技术 223

（五）橘梨型混合果肉饮料加工技术 227

（六）梨果其他综合加工技术 229

三、无公害苹果、梨加工过程中的质量控制技术 234

（一）质量控制概述 234

（二）组织和实施 236

（三）基本内容 237

第六章　无公害苹果、梨保鲜加工仪器仪表及监测技术 239

一、贮藏环境检测技术及仪器仪表 239

（一）温度检测仪器及测控技术 239

（二）湿度检测和控制技术及仪器仪表 244

（三）压力控制技术及仪器仪表 247

（四）常用气体分析测定方法及仪器仪表 250

二、果品物理性状和理化指标的测定方法 252

三、无公害苹果、梨的加工机械设备 257

（一）分级用仪器设备 257

（二）清洗设备 260

（三）去皮设备 261

（四）破碎设备 261

（五）榨汁设备 262

（六）过滤与均质设备 263

（七）预煮设备 266

（八）分离设备 266

（九）搅拌设备 266

（十）浓缩设备 267

（十一）干燥设备 270

（十二）杀菌设备 270

（十三）灌装与封罐设备 270

（十四）其他设备 271

主要参考文献 272