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绪论 1

第一章　能量与营养素 11

第一节　能量 11

第二节　蛋白质 18

第三节　脂类 25

第四节　碳水化合物与膳食纤维 31

第五节　维生素 37

第六节　无机盐 47

第二章　不同生理人群的膳食指导 57

第一节　孕妇、乳母的膳食指导 57

第二节　学龄儿童和青少年膳食指导 66

第三节　老年人膳食指导 74

第三章　患者膳食指导 83

第一节　医院膳食 83

第二节　心血管疾病患者的膳食指导 98

第三节　消化道疾病患者的膳食指导 108

第四节　肾脏疾病患者的膳食指导 123

第五节　糖尿病患者的膳食指导 135

第六节　肿瘤患者的膳食指导 146

附录一 中国居民膳食指南 154

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量 157

附录三 常用食物营养成分表 162

主要参考文献 177