家庭饮食营养350问 修订版PDF电子书下载

一、饮食营养基本知识 1

中国居民膳食指南的基本原则是什么？ 1

什么是中国居民平衡膳食宝塔？有哪些内容？ 3

我国现行的膳食结构有哪些利弊？ 4

什么是吃饱与吃好？ 5

怎样才能做到合理营养？ 7

膳食结构影响身高吗？ 8

膳食结构影响健康吗？ 9

膳食结构影响寿命吗？ 11

营养好坏影响优生吗？ 12

营养好坏影响智力吗？ 12

有可能通过饮食营养调节和缓解不良情绪吗？ 13

什么是平衡膳食？ 15

平衡膳食应包括哪些食物？ 16

为什么提倡吃杂食？ 17

粮食怎样与其他食物合理搭配？ 17

四季膳食有什么特点？ 18

怎样调配好主食？ 19

怎样调配好副食？ 20

怎样安排一日三餐？ 21

怎样自备午餐？ 22

精馔佳肴就一定有营养吗？ 23

蔬菜的颜色越深越有营养吗？ 23

吃鸡蛋是不是多多益善？ 24

蛋清有营养还是蛋黄有营养？ 24

冻肉有营养还是鲜肉有营养？ 25

馒头有营养还是面包有营养？ 26

肉汤有营养还是肉有营养？ 26

高档菜有营养还是大路菜有营养？ 27

吃荤好还是吃素好？ 28

素食者应注意补充哪些营养？ 28

为什么不可忽视早餐？ 29

晚餐为什么不宜多吃多喝？ 30

怎样看待补品？ 30

什么叫强化食品？ 31

怎样帮儿童选购强化食品？ 32

吃零食有好处吗？ 33

什么是保健食品？ 35

保健食品的功能有哪些？ 36

何谓碱性、酸性食品？ 37

何谓绿色食品、无公害食品、有机食品？ 38

二、人体需要哪些营养素 40

人体需要营养素的种类有哪些？ 40

什么叫蛋白质？ 40

蛋白质有哪些生理作用？ 41

人体一天需要摄入多少蛋白质？ 42

哪些食物能提供较好的蛋白质？ 42

过多摄入蛋白质有什么弊端？ 43

为什么不宜长期吃素食？ 43

什么叫脂肪？ 44

脂肪有哪些生理作用？ 45

人体一天需要摄入多少脂肪？ 46

什么是EPA和DHA？对人有什么保健作用？ 46

EPA和DHA的摄入是多多益善吗？ 48

怎样看待胆固醇？ 49

怎样看待动物油与植物油？ 51

猪瘦肉为什么不宜多吃？ 52

什么叫碳水化合物（糖类） 52

糖类（碳水化合物）有哪些生理作用？ 53

人体每天需要摄入多少糖类？ 53

精米、白面有哪些缺陷？ 54

食物纤维对人体健康有哪些好处？ 55

纤维素吃得越多越好吗？ 56

什么叫维生素？ 56

人体需要哪些维生素？ 57

维生素对人体有什么作用？ 57

人体每天需要摄入多少维生素？ 58

各种维生素的最佳食物来源有哪些？ 59

常见的维生素缺乏有哪些表现？ 59

维生素是不是可以多吃？ 60

常见的维生素摄入过量有哪些表现？ 61

什么叫无机盐？ 62

无机盐对人体有哪些作用？ 62

人体每天需要摄入多少无机盐？ 63

各种无机盐从哪来？ 63

无机盐缺乏有哪些表现？ 64

人体为什么易缺铁？ 65

怎样合理搭配膳食来提高铁的利用率？ 66

人体为什么会缺锌？ 66

膳食中应怎样补锌？ 67

影响钙吸收的因素有哪些？ 67

碘缺乏有哪些危害？如何防治？ 68

水对人体有哪些重要作用？ 70

如何科学合理饮水才能促进健康？ 71

为什么说凉开水是人类的最佳饮料？ 72

五种常见水的优点和缺点？ 73

三、健康人的营养 75

怎样调配孕妇的膳食？ 75

怎样调配产褥期膳食？ 76

怎样调配乳母膳食？ 77

母乳喂养有哪些好处？ 79

怎样喂养新生儿？ 80

怎样喂养婴儿？ 80

怎样喂养断奶期的婴儿？ 82

怎样调配1～3岁幼儿膳食？ 83

怎样安排3～6岁儿童的膳食？ 85

小学生的饮食应注意什么？ 86

中学生饮食有什么特点？ 87

高考前学生的饮食应注意什么？ 89

大学生的饮食应注意什么？ 90

成年人的饮食为什么至关重要？ 91

脑力劳动者应怎样安排饮食？ 93

体力劳动者应怎样安排饮食？ 94

中年人的饮食营养摄入应注意什么？ 95

中年人的日常饮食安排应注意什么？ 96

老年人的膳食应注意什么？ 97

老年人的饮食怎样安排？ 98

老年人可以吃蛋黄吗？ 99

补充维生素B6对老年人有何益处？ 100

老年人的饮食应注意哪些问题？ 102

老年人应慎吃哪些食品？ 103

四、常见病病人的营养 105

住院病人的营养现状如何？怎样改善病人的营养状况？ 105

儿童营养不良的表现有哪些？ 106

儿童有哪些常见的营养性疾病？ 107

肥胖者应怎样饮食减肥？ 108

胖人宜食用哪些肉类？ 110

冠心病患者应怎样调配饮食？ 111

高血压病患者的膳食应怎样调配？ 112

高脂血症病人应怎样调配饮食？ 113

急性胃炎病人应怎样饮食治疗？ 115

慢性胃炎病人应怎样调配饮食？ 116

消化性溃疡病人应怎样进行营养治疗？ 117

慢性腹泻病人应怎样调配饮食？ 119

便秘病人应怎样饮食治疗？ 120

慢性肝炎病人饮食应注意什么？ 121

肝硬化病人应怎样饮食治疗？ 122

胆囊炎和胆石症病人应怎样安排饮食？ 123

急性胰腺炎病人饮食应注意什么？ 125

慢性胰腺炎病人的饮食有哪些要求？ 126

急性肾炎病人应怎样进行饮食治疗？ 127

慢性肾炎病人应怎样进行饮食调配？ 128

尿毒症病人应怎样调配饮食？ 129

糖尿病患者应怎样进行饮食治疗？ 130

糖尿病患者怎样掌握食品交换份法？ 132

糖尿病患者如何补充微量元素？ 133

如何正确理解无糖食品？ 135

贫血病人应从饮食中补充哪些营养素？ 136

结核病病人应怎样进行饮食治疗？ 137

痛风病人饮食中应注意什么？ 138

发热病人应怎样进行饮食调理？ 140

牛奶与骨质疏松症的关系如何？ 140

电脑族如何保护眼睛？ 143

五、各类食物的营养 145

粮谷类有哪些营养价值？ 145

你知道杂粮里有哪些宝吗？ 146

小米有哪些食疗价值？ 147

荞麦为什么能降血压？ 148

玉米为什么能抗癌？ 149

燕麦为什么能预防心血管疾病？ 149

红小豆有哪些补益作用？ 150

绿豆为什么是“济世良谷” 151

红薯为什么能减肥？ 151

芝麻为什么能抗衰老？ 152

核桃为什么能健脑、降胆固醇？ 153

为什么说花生是养生保健的长生果？ 154

为什么说大豆是最物美价廉的食物？ 154

肉类有哪些营养价值？ 156

猪肉皮有营养吗？ 156

为什么说牛肉是食疗佳品？ 157

为什么说羊肉是冬令滋补佳品？ 158

为什么说鸡肉是“济世良药” 158

为什么说兔肉是保健肉？ 159

鱼类有哪些营养特点？ 160

常吃海鱼为什么可预防冠心病？ 160

你知道鱼鳞也是营养保健品吗？ 161

为什么说鸡蛋的营养最全面？ 162

牛奶为什么是全世界公认的营养佳品？ 163

为什么说酸奶是长寿食品？ 165

蕈藻类食物有什么营养特点？ 166

为什么称海藻是碱性食物之冠？ 166

香菇为什么能抗癌？ 167

山珍海味有特殊营养价值吗？ 167

调味品有什么营养？ 168

茶叶有什么营养价值？ 169

酒类有什么营养特点？ 169

水果与健康有什么关系？ 170

为什么称猕猴桃是世界水果之王？ 171

为什么称龙眼为果中神品？ 172

为什么说香蕉为快乐食品？ 173

为什么说枣是补气健身之佳品？ 173

为什么说橘子全身都是宝？ 174

为什么说山楂是消食降压的佳果良药？ 175

为什么说苹果能预防冠心病和癌症？ 175

为什么说葡萄是健脑延年的佳果？ 176

为什么说沙棘是果中精品？ 177

为什么称马铃薯是植物之王？ 178

菠菜对人体有哪些利弊？ 179

芹菜为什么能防治高血压？ 180

莴笋有哪些营养价值？ 180

胡萝卜含哪种维生素最多？ 181

番茄为什么被称为菜中之果？ 182

番茄红素的作用有哪些？ 183

白萝卜为什么被称为土人参？ 184

黄瓜为什么会有奇特的美容作用？ 185

苦瓜为什么是糖尿病患者的理想食品？ 186

大蒜为什么有神奇的药效？ 187

生姜有哪些食用、药用价值？ 188

哪些蔬菜有减肥作用？ 189

为什么近年来橄榄油那么受人们的推崇？ 189

如何购买和保存橄榄油？ 191

糖摄入过多对身体有哪些危害？ 193

多吃盐对身体有什么不好？ 194

醋有哪些食用、药用价值？ 195

饮酒对身体有哪些益处和害处？ 195

多喝咖啡对人体有害吗？ 197

为什么说常饮豆浆身体健康？ 197

如何正确吃蜂蜜？ 198

花粉有哪些营养和保健功能？ 200

蜂胶有哪些功效？ 202

矿泉水对人体有什么好处？ 203

矿泉壶的水与天然矿泉水一样吗？ 204

什么是益生菌、益生元和合生元？ 205

喝含有益菌的酸奶有什么好处？ 206

世界卫生组织评出十大垃圾食品是什么？ 207

反式脂肪酸在食品中的状况及其危害有哪些？ 208

功能性低聚糖的生物学意义与应用价值有哪些？ 212

六、烹调与饮食营养 215

什么叫烹调？ 215

烹调好的食物对人体有哪些好处？ 215

烹调方式对食物营养有什么影响？ 216

微波炉烹调食物有什么好处？ 217

微波炉烹制食品有什么缺陷？ 218

怎样合理烹调主食？ 218

米为什么不宜多淘久泡？ 219

熬粥为什么不要加碱？ 219

原汤为什么不宜丢弃？ 219

怎样合理烹调副食？ 220

蔬菜为什么要先洗后切？ 221

菜在初加工时怎样减少营养素损失？ 221

配菜时哪些食物的外皮不宜丢弃？ 222

干货泡发食物应怎样减少营养素的损失？ 222

为什么不宜长时间浸泡海带？ 223

怎样使腌菜不致癌？ 223

烹调中怎样减少肉类食品的营养损失？ 224

炒菜怎样掌握火候才能减少营养素丢失？ 224

吃火锅有哪些好处？ 225

常吃快餐好不好？ 225

生吃蔬菜有哪些好处？ 226

怎样烹调冷冻食品？ 227

炖骨头汤为什么不宜添加冷水？ 228

怎样正确使用调味品？ 228

怎样正确使用味精？ 229

怎样烹调有利于碘的吸收？ 230

如何调配出低盐的美味食品？ 230

怎样烹调使肥肉对身体也有益？ 232

为什么吃松花蛋要配姜醋汁？ 233

烧猪蹄为什么宜加醋？ 233

炒豆芽为什么放醋好？ 233

怎样科学烹制火腿？ 234

配菜也能提高菜的营养价值吗？ 234

怎样吃胡萝卜营养价值高？ 235

怎样使大豆的营养价值得到发挥？ 235

为什么鲜鱼与豆腐合吃营养价值高？ 236

柿子为什么不宜与红薯、螃蟹同食？ 236

吃带馅食品有哪些好处？ 237

肉与蔬菜同吃对身体有什么好处？ 238

鳝鱼为什么宜与藕合吃？ 238

荤油和素油为什么宜搭配食用？ 238

怎样饮酒有益于身体健康？ 239

怎样科学饮水？ 240

怎样科学饮茶？ 240

怎样科学饮奶？ 242

怎样科学饮咖啡？ 243

食品与药物配伍的禁忌？ 244

动物性食物烹调中如何保持更多营养？ 246

蔬菜烹调中如何保持更多营养？ 247

七、饮食卫生 249

为什么要提倡分餐制？ 249

使用不锈钢炊具应注意什么？ 249

使用陶瓷器具应注意什么？ 250

使用塑料食具应注意什么？ 250

使用铝制炊具应注意什么？ 250

使用镀锌器具应注意什么？ 250

铁、铝炊具为什么不宜搭配使用？ 251

为什么不要使用油漆筷子？ 251

为什么不宜用普通搪瓷制品煎煮食物？ 252

为什么忌在炉火上直接烘烤食物？ 252

为什么不宜用铜炊具加工蔬菜、水果？ 252

如何选择微波炉加热器皿？ 253

为什么不宜常食用沙锅菜？ 254

为什么不能用洗衣粉洗餐具、蔬菜、水果？ 254

为什么不宜长时间用保温瓶装牛奶、豆浆？ 255

为什么不能用废旧书、报纸包装食品？ 255

为什么不宜反复使用塑料食品袋？ 256

为什么不宜长期用可乐瓶盛装食油和酒类？ 256

为什么不宜长期用塑料桶盛油？ 257

为什么生、熟食品要分开？ 257

冰箱贮藏食品应注意哪些问题？ 258

冷冻食品有哪些优点？ 259

速冻肉为什么不宜迅速解冻？ 259

冷冻食品解冻后为什么不宜再存放？ 260

为什么不宜在冰箱内久存凉拌菜？ 260

冰箱中的鱼为什么不宜存放太久？ 261

为什么鲜牛奶不宜冰冻？ 261

为什么不宜直接吃冰箱内拿出的饭菜？ 261

为什么不宜常吃、多吃油条？ 262

食用油为什么不宜反复高温？ 263

为什么不宜生食豆油？ 263

为什么不宜多吃烤羊肉串？ 264

为什么不宜长期食用方便面？ 264

为什么以饮料代替喝水不好？ 265

为什么不宜多吃罐头食品？ 266

哪些食物不宜生吃？ 266

涮羊肉为什么不宜太嫩？ 267

食猪肝为什么不宜炒得太嫩？ 267

为什么不宜生吃活鱼？ 268

吃蛋应注意些什么？ 268

吃凉拌菜要注意什么？ 269

吃火锅应注意什么？ 270

吃狗肉应注意什么？ 270

食用生姜应注意哪些问题？ 270

常见食物中毒的原因有哪些？ 271

常见的食品污染有哪几种？ 272

常见的饮食致癌因素有哪些？ 272

怎样消除食物中的致癌物？ 273

在日常饮食中怎样防癌？ 274

食品为什么会腐败变质？ 275

霉变食物为什么不能食用？ 275

怎样保存豆腐？ 276

蔬菜怎样简易保鲜？ 276

怎样存放韭菜？ 276

蒜黄和青蒜怎样保鲜？ 276

怎样存放鲜葱？ 276

怎样收藏鲜姜？ 277

怎样保存鲜肝？ 277

怎样收藏海味？ 277

怎样存放啤酒？ 277

剩罐头食品怎么处理？ 277

怎样防止番茄酱变质？ 278

夏季怎样保存酱油、醋？ 278

为什么鲜蛋竖放不易坏？ 278

怎样选购旅游食品？ 278

怎样选购鲜鱼？ 279

怎样选购螃蟹？ 279

如何鉴别鸡蛋的新鲜度？ 280

鸡蛋怎样保鲜？ 280

夏季如何贮存大米？ 281

怎样收藏红枣？ 281

怎样存放花生油？ 282

怎样保存绿豆？ 282

为什么奶油蛋糕不宜久存？ 282

怎样贮藏土豆？ 282

冬季怎样存放苹果？ 283

怎样贮藏板栗？ 283

旅游带醋有哪些益处？ 284

饮用矿泉水应注意什么？ 284

食用色素对人体有害吗？ 285

哪些食品添加剂对人体有害？ 286

辐照食品对人体有害吗？ 287

食品的保质期与保存期是怎么回事？ 288

如何消灭美食误区？ 289

饮酒的危害有哪些？ 290

什么是转基因食品及其分类？ 292

吃转基因食品安全吗？ 293

如何正确看待当前食品安全问题？ 295

饮食上如何预防癌症？ 296

附录一 298

附录二 314