新十万个为什么：食品.营养 汇编PDF电子书下载

蛋黄为什么在蛋的中央不动 1

为什么新鲜鸡蛋煮熟后壳不好剥 1

咸蛋为什么会出油，松花蛋为什么有花纹 2

为什么牛奶和奶油是白色的，而黄油是黄色的 3

为什么新鲜牛奶里的奶油不会分层 4

煮牛奶时锅底上的白色沉积物是什么 5

肘子汤为什么能凝成冻 5

为什么藕粉要用很热的水冲才会发粘 6

为什么瘦肉能撕成一条一条的 7

为什么拌肉馅时越搅越粘 8

泡菜为什么又酸又脆 9

面包为什么松软可口 9

为什么甜的蜂蜜和不甜的淀粉都属于糖类 10

为什么西瓜在冰箱里放一放吃起来格外甜 11

为什么葱、姜、蒜和辣椒的辣味不一样 12

为什么草莓泡在水里会褪色，番茄却不会 13

冰糖葫芦外边那层糖为什么发黄 14

为什么苹果切开放一会儿会变成褐色 14

为什么鸡蛋黄的颜色有深有浅 15

为什么肉一煮就变褐，香肠却总是红的 16

为什么菜叶子煮长了会发黄 17

为什么荸荠、土豆在水里煮长了会发黄 18

为什么有些水果、蔬菜有涩味 18

桔、柑、橙有什么区别 19

我们吃的蔬菜是植物上的哪些部位 20

水晶糖为什么柔软透明 21

方便面为什么一泡就软 22

为什么有的酸奶是冻状固态的，有的是糊状液态的 22

奶油、麦淇淋和椰子油有什么共同之处 23

玉米和可口可乐有什么关系 24

“人造肉”是怎样做成的 25

软罐头和普通罐头有什么不一样 26

“水果嗜喱”是什么做的 26

“紫雪糕”是怎么做的 27

口香糖为什么嚼不烂 28

罐头水果是怎么去皮的 29

山楂糕是怎么做的 30

做牛排的肉有些什么要求 30

为什么色拉油要用鸡蛋黄来搅 31

什么叫“第三代水果” 32

什么叫“工程化食品” 33

什么叫方便食品 34

微生物能吃吗 34

水藻能吃吗 35

昆虫食品为什么特别受欢迎 36

喝蔬菜汁有好处吗 37

不是糖的物质也有甜味吗 38

有没有能改变味道的物质 38

强力味精为什么比纯味精还鲜 39

“嫩肉粉”为什么能让老肉变嫩 40

为什么羊肉串不能多吃 41

为什么羊肉片要涮熟再吃 41

为什么腐烂的菜叶不能吃 42

为什么腌菜要过一段时间再吃 43

什么样的水不能喝 44

为什么发霉的花生不能吃 45

为什么土豆不能带皮烧 45

为什么肉烧糊了不能吃 46

为什么变了味的油不能吃 47

为什么有的牛奶一煮就凝固 47

为什么豆角一定要煮熟了再吃 48

为什么干鱼片不能多吃 49

为什么不能“美酒加咖啡 50

可乐是不是喝多少都行 50

为什么吃甘蔗一定要注意卫生 51

什么锅烹调食物对人最有益处 52

防腐剂都会致癌吗 53

色素都有毒吗 54

酒里有哪些有害物质 54

味精吃了有害吗 55

喝硬水有害吗 56

什么样的肉不能吃 57

食物中毒是怎么回事 57

吃大蒜有什么好处 58

什么叫“无公害蔬菜” 59

人为什么要吃东西 60

人是怎样消化吸收食物的 60

什么叫“平衡膳食” 61

人为什么需要膳食中的热量 62

哪些营养素能供给人热量 63

人体需要哪些营养素 64

中国人容易缺乏哪些营养素 64

什么叫营养缺乏病 65

保证膳食平衡的简单原则是什么 66

什么叫“营养素供给标准” 67

什么叫维生素？人需要哪些维生素 67

什么叫“矿质元素”和“微量元素” 68

哪些食品里蛋白质的质量好 69

什么叫蛋白质营养互补 70

含氨基酸的食品就是营养品吗 71

维生素是不是吃得越多越好 71

哪些人应当服用维生素 72

素食里没有脂肪吗 73

脂肪对人有没有好处 74

胆固醇对身体一定有害吗 74

为什么好吃的要每天匀着吃 75

为什么人最好一天吃三餐 76

为什么早餐一定要吃好 77

睡前吃东西好不好 78

吃零食一定不好吗 79

为什么不同年龄、性别、劳动强度的人营养素供应标准不一样 80

为什么不同职业的人营养需求不一样 80

青少年时期应当加强哪些营养 81

为什么人会变胖或变瘦 82

为什么有人吃得多也不胖，有人吃得少也胖 83

要想脑子好应怎样注意营养 84

大考来临前应该怎样吃 85

要保护视力应该怎样注意营养 85

有没有让人觉得饱又不长胖的食品 86

出汗和营养有没有关系 87

为什么夏天爱吃清淡食物，冬天爱吃荤食厚味 88

米和面里有哪些营养 88

为什么说“原汤化原食” 89

为什么精白米、富强粉营养不如普通米面 90

为什么吃些含“膳食纤维”的食品有好处 91

魔芋挂面比普通挂面好吗 92

常吃方便面好不好 92

麦乳精、巧克力是不是营养品 93

山珍海味就一定最有营养吗 94

水果就比蔬菜营养好吗 95

为什么说胡萝卜有营养 96

“胡萝卜素”只有胡萝卜里有吗 96

怎么知道哪种蔬菜营养好 97

为什么说土豆是一种健康食品 98

哪些水果的维生素C含量高 99

果汁饮料有营养吗 100

罐头食品有营养吗 100

海带和紫菜对人有什么好处 101

为什么说吃豆制品有益健康长寿 102

哪种肉的蛋白质含量高 103

为什么说兔肉是美容肉 104

人一天要喝多少水 105

人为什么喜欢甜味和咸味 106

人长大了还会缺钙吗 107

人长大了就不必喝牛奶了吗 107

喝酸奶有什么好处 107

冰淇淋有营养吗 108

茶里边有营养吗 109

什么叫“酸性食品”和“碱性食品” 110

为什么植物油比动物油营养好 111

为什么吃了豆子容易胀气 111

什么叫“食疗” 112

什么叫“食补” 113

什么叫“强化食品” 114

什么叫“纯热量食品” 114

多吃糖就会得糖尿病吗 115

为什么高烧时不该吃鸡蛋 116

为什么吃过冷、过热的食物都不好 117

吃饭时喝汤好不好 118

为什么吃饭要细嚼慢咽 119

是不是只有生活富裕了才能讲营养 120

讲究营养是否会浪费时间和金钱 120

素食的人怎样才能保证充分的营养 121

为什么肉总是比粮食贵 122

为什么中国人主要吃素食 123

制订食谱有什么好处 124

买菜时有哪些原则 124

请朋友们吃饭时应当注意些什么 125

过节时的饮食应当注意些什么 126

食品的包装有哪些重要作用 127

为什么食品包装上应当注明营养素的含量 128

菜做熟了吃有什么好处 128

烹调时哪些营养素会受损失 129

为什么做菜要先洗后切，现做现吃 130

哪种烹调方式营养损失少 131

包子、饺子、馄纯和年糕哪个符合营养原则 132

为什么说色拉是一道营养丰富的菜 133

为什么煎炸食品不宜多吃 133

鸡蛋生吃好还是熟吃好 134

菠菜和豆腐能一起烧吗 135

为什么用热水淘米煮饭好 136

怎样沏茶才科学 136

为什么熬骨头汤时要加点醋 137

为什么煮粥加碱熬出来特别粘 138

为什么吃松花蛋要放姜醋汁 139

为什么菠萝不能切开就吃 139

为什么做荤菜时常常加醋和料酒 140

葱和姜在烹调时有什么作用 141

挂糊和上浆有什么好处 142

为什么烧菜时要放糖，蜜饯里却要放盐 143

为什么煮肉汤时加冷水，炖肉时加热水 143

为什么煮挂面水不能太滚，煮湿切面却要用旺火 144

为什么肉丝要用大火炒，肘子却要用小火炖 145

为什么食物放在冰箱里也会坏 146

为什么肉馅在冰箱里比大块肉坏得快 147

为什么太甜、太咸和太酸的东西都不爱坏 148

罐头食品为什么保存的时间长 149

为什么顶盖凹下的罐头质量好 149

肉是越新鲜越好吃吗 150

为什么鱼比肉容易坏 151

为什么低度酒放长了爱变酸 152

姜和蒜在储藏中有什么变化 152

为什么水果成熟时会变甜变软 153

为什么好多水果没成熟就得采下来 154

为什么国光苹果存一段更好吃 155

为什么冷库里存的水果总是那么漂亮 156

桔子能在树上储存吗 156

什么叫“气调储藏” 157

萝卜为什么会糠心 158

食油应该怎样保存才不容易氧化 159