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酒店餐饮管理实务
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经济

  • 电子书积分:10 积分如何计算积分?
  • 作 者:饶雪梅主编
  • 出 版 社:广州:广东经济出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:7807286172
  • 页数:226 页
图书介绍:本书可作为高职院校旅游管理的专业教材,也可作为相关企业的培训教材和业务参考书。内容共有十章,包括旅游的产生与发展旅游病患、旅游市场等内容。
《酒店餐饮管理实务》目录

第一章 餐饮管理概述 1

第一节 餐饮业的构成与特征  2

第二节 饮食文化与未来餐饮发展趋势  7

第三节 餐饮管理的特点与对策 12

第四节 餐饮部的组织机构与岗位职责 17

第二章 菜单策划与设计 31

第一节 菜单的价值和种类  32

第二节 食品营养  37

第三节 菜单的内容与设计  41

第四节 菜单定价  49

第三章 餐饮原料采购与保管 55

第一节 食品原料采购管理  56

第二节 食品原料验收管理  63

第三节 食品原料储存管理  67

第四节 原料发放与盘存管理  75

第四章 厨房生产管理 83

第一节 厨房生产管理的特点  84

第二节 厨房的设计与布局  92

第三节 厨房设备及用具管理  97

第四节 厨房产品生产质量管理  100

第五章 餐饮服务管理 109

第一节 用餐服务方式 110

第二节 餐饮服务环节  118

第三节 服务质量管理  133

第六章 餐饮促销管理 139

第一节 餐饮促销概述  140

第二节 餐饮内部促销  149

第三节 餐饮外部促销  158

第四节 主题餐饮促销策划 162

第七章 餐饮成本管理 175

第一节 餐饮成本的类型与特点 176

第二节 餐饮成本核算  180

第三节 餐饮成本控制  185

第八章 餐饮卫生与安全管理 207

第一节 食品污染分类  208

第二节 食品卫生控制对策和法规  211

第三节 对食物中毒事故的预防  213

第四节 餐饮生产与经营卫生管理  217

参考文献 224

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