餐饮服务与管理PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:公学国,李玉国主编
- 出 版 社:北京市:中国财政经济出版社
- 出版年份:2008
- ISBN:9787509504413
- 页数:139 页
第一单元 餐饮知识 1
第一章 餐饮概述 1
第一节 中国餐饮业的历史和发展 2
第二节 餐厅的种类及服务项目 7
思考与练习 10
第二章 餐饮部的组织机构 11
第一节 餐饮部的组织机构与职能 11
第二节 餐饮服务人员的礼仪规范 14
第三节 餐饮工作人员的岗位职责 18
思考与练习 22
第三章 菜点酒水知识 23
第一节 中式菜点 24
第二节 西式菜点 31
第三节 中国酒 35
第四节 洋酒 42
思考与练习 51
第二单元 餐饮服务 52
第四章 中餐服务 52
第一节 零点服务 53
第二节 中餐宴会服务 58
思考与练习 65
第五章 西餐服务 66
第一节 西餐服务概述 67
第二节 西餐扒房服务 69
第三节 西餐宴会服务 72
思考与练习 77
第六章 酒吧、咖啡厅服务 78
第一节 酒吧服务 78
第二节 咖啡厅服务 86
思考与练习 88
第三单元 餐饮经营管理 89
第七章 餐饮服务质量管理 89
第一节 餐饮服务质量的内容与特点 90
第二节 餐饮服务质量控制 93
第三节 餐饮服务质量监督检查 101
第四节 餐饮服务质量管理的PDCA循环工作法 103
思考与练习 108
第八章 餐饮人力资源管理 109
第一节 餐饮人力资源管理概述 110
第二节 餐饮员工培训与激励 113
思考与练习 119
第九章 餐饮营销管理 120
第一节 餐饮营销原理 121
第二节 餐饮内部营销 127
第三节 餐饮外部促销 133
思考与练习 137
主要参考文献 139
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《体育公共服务改革 理想之美与现实之殇》齐超 2019
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019