中老年饮食营养与健康PDF电子书下载

第一章 膳食结构与营养 1

第一节 合理安排膳食 1

第二节 常用膳食食品分类 3

第三节 平衡膳食 3

第二章 科学饮食与健康 5

第一节 十大健康食品和五类限制食品 5

第二节 营养失调易诱发疾病 6

第三节 防止“病从口入” 9

第三章 中老年人营养 11

第一节 中老年人的饮食原则 11

第二节 中老年人的膳食搭配 13

第三节 中老年人饮食宜忌 14

第四节 常见健康益寿食物 17

第四章 高原寒区饮食与营养 21

第一节 高原地区饮食与营养 21

第二节 高原地区配膳原则及参考摄入量 27

第三节 寒区饮食与营养 28

第四节 寒区配膳原则及参考摄入量 33

第五章 膳食营养与免疫 34

第一节 免疫的基本概念 34

第二节 免疫系统的功能 35

第三节 合理膳食提高机体免疫力 36

第六章 碳水化合物 39

第一节 碳水化合物的概念及分类 39

第二节 碳水化合物的来源与作用 41

第三节 碳水化合物摄入应适量 43

第七章 膳食纤维 44

第一节 膳食纤维的定义和分类 44

第二节 膳食纤维的功能 46

第三节 膳食纤维的保健作用及机制 48

第四节 推荐参考摄入量 50

第八章 脂类 52

第一节 脂类的概念 52

第二节 饱和脂肪酸 53

第三节 胆固醇 54

第四节 单不饱和脂肪酸 55

第五节 多不饱和脂肪酸 56

第六节 脂肪摄入要适量 56

第九章 蛋白质 58

第一节 必需氨基酸 58

第二节 优质蛋白质 58

第三节 蛋白质的互补作用 63

第四节 蛋白质摄入要适量 63

第十章 维生素及矿物质 66

第一节 维生素的分类 66

第二节 脂溶性维生素 67

第三节 水溶性维生素 69

第四节 矿物质 74

第十一章 氧自由基与抗氧化营养素 83

第一节 自由基的概念 83

第二节 自由基的来源 83

第三节 自由基与衰老 84

第四节 自由基清除系统 84

第五节 抗氧化营养素 85

第十二章 体液的酸碱平衡 86

第一节 正常人的体液呈碱性 86

第二节 酸性体质的形成及表现 86

第三节 食物的酸碱性 87

第十三章 食物血糖生成指数 89

第一节 食物血糖生成指数的含义 89

第二节 影响食物血糖生成指数的因素 89

第三节 食物血糖生成指数的用途 91

第四节 科学膳食获得低的食物血糖指数 93

第十四章 常见常用食品 96

第一节 安全农产品 96

第二节 保健食品 101

第三节 转基因食品 103

第四节 药膳 104

第十五章 腌制、加工食品 107

第一节 腌制类食品 107

第二节 油炸食品 107

第三节 肉类加工食品 108

第四节 膨化食品 108

第五节 方便食品 108

第十六章 日常食品安全 110

第一节 如何认识食品安全标识 110

第二节 粮油食品安全 113

第三节 肉及肉制品安全 116

第四节 禽蛋安全 119

第五节 水产品安全 120

第六节 乳及乳制品安全 122

第七节 如何选购蔬菜 123

第八节 如何选购水果 124

第十七章 常用烹调方式及调味品识别 125

第一节 常用烹调方式 125

烹调方法的种类 125

合理运用烹饪方法 133

第二节 常用调味品及质量识别 134

咸味类 134

酸味类 138

鲜味类 139

辣味类 140

香味类 142

复合调味品 143

第十八章 食疗保健食谱 144

第一节 脑力劳动者保健食谱 144

第二节 滋阴保健食谱 147

第三节 补血保健食谱 150

第四节 健脾胃保健食谱 153

第五节 安神保健食谱 157

第六节 益寿保健食谱 160

第七节 中年人保健食谱 163

第八节 老年人保健食谱 167

第九节 瘦身美容保健食谱 170

第十九章 常用医学检查、试验膳食 174

第一节 胆囊造影检查膳食 174

第二节 葡萄糖耐量试验膳食 174

第三节 潜血试验膳食 175

第四节 肌酐试验膳食 175

第五节 CT扫描检查膳食 176

第六节 胰B超检查膳食 177

第七节 上消化道纤维窥镜检查膳食 177

第八节 结肠纤维窥镜检查膳食 177

第九节 结肠双对比造影膳食 178

第十节 甲状腺131碘试验膳食 178

第十一节 氮平衡试验膳食 179

第二十章 常见疾病的食疗 180

第一节 心血管系统疾病饮食 180

高血压患者饮食 180

冠心病患者饮食 181

心肌梗死患者饮食 182

高血脂患者饮食 183

第二节 代谢性疾病饮食 183

糖尿病患者饮食 183

痛风患者饮食 186

肥胖症患者饮食 188

第三节 呼吸系统疾病饮食 189

哮喘患者饮食 189

支气管炎患者饮食 189

肺炎患者饮食 190

肺心病患者饮食 191

第四节 泌尿系统疾病饮食 192

急性肾炎患者饮食 192

慢性肾炎患者饮食 194

慢性肾功能衰竭患者饮食 194

肾病综合征患者饮食 195

肾病透析患者饮食 196

第五节 肿瘤放化疗饮食 197

第六节 肝胆胰系统疾病饮食 198

脂肪肝患者饮食 198

肝硬化患者饮食 199

胆囊炎、胆结石患者饮食 200

胰腺炎患者饮食 201

第七节 消化系统疾病饮食 202

消化性溃疡患者饮食 202

急性胃炎患者饮食 203

慢性胃炎患者饮食 204

便秘患者饮食 204

结肠、直肠癌患者饮食 206

胃癌患者饮食 206

第八节 外科术前饮食 207

第九节 外科术后饮食 208

胆囊切除术后饮食 209

胃切除术后饮食 209

肠切除术后饮食 209

直肠及肛门术后饮食 210

腹部一般手术术后饮食 210

口腔颌面外科术后饮食 211

骨折术后饮食 212

附录 213

附录一 常用名词解释 213

附录二 食物中胆固醇含量表 216

附录三 食物中嘌呤含量表 217

附录四 常见食物血糖生成指数 218

附录五 主要营养素参考食物表 226

附录六 食物交换代量表 227

参考文献 229