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第1章 概述 1

第一节 食品卫生监督管理概念 2

第二节 食品卫生法律体系与监管体系 4

第三节 食品卫生监督管理的作用与内容 15

第2章 食品卫生许可 19

第一节 食品生产经营活动的卫生许可 20

第二节 新资源食品的审批 47

第三节 保健食品的审批 48

第四节 特殊营养食品的审批 51

第五节 食品添加剂的审批 52

第六节 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的审批 53

第七节 辐照食品的审批 54

第八节 集中行政审批 55

第九节 食品卫生行政许可监管 57

第3章 食品卫生监督 61

第一节 预防性卫生监督 61

第二节 食品卫生监督检查 72

第三节 食品生产加工的卫生监督 75

第四节 食品销售的卫生监督 80

第五节 食品运输、贮存的卫生监督 85

第六节 餐饮业的卫生监督 88

第七节 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生监督 100

第八节 食品添加剂的卫生监督 103

第九节 食品卫生监督抽检 105

第十节 卫生行政控制 112

第十一节 举报投诉的调查处理 114

第4章 食品卫生管理 117

第一节 食品生产经营单位卫生管理组织体系 117

第二节 食品卫生管理制度 119

第三节 食品从业人员健康管理 133

第四节 食品从业人员卫生知识培训 138

第五节 食品卫生知识宣传和公共关系 140

第六节 重大活动食品卫生监督 145

第七节 食品卫生监督量化分级管理 149

第八节 “五常法”管理 161

第5章 食品卫生突发事件应急调查 165

第一节 突发公共卫生事件 165

第二节 食物中毒的调查处理 171

第三节 意外污染事故的调查处理 194

第四节 食品卫生突发事件的应急预案 196

第6章 卫生行政处罚 205

第一节 卫生行政处罚的概念 205

第二节 卫生行政处罚的种类与适用 206

第三节 证据采集要点 221

第四节 卫生行政处罚程序 228

第7章 卫生行政执法文书 242

第一节 卫生行政执法文书的概述 242

第二节 卫生行政执法文书的分类 247

第三节 常用卫生行政执法文书制作示例 248

第四节 卫生行政执法文书评价与考核 276

第8章 食品卫生监督信息管理系统 280

第一节 概述 281

第二节 食品卫生监督信息的范围与工作要求 284

第三节 食品卫生监督信息系统的内容和建立 305

第四节 食品卫生监督信息系统的作用和维护 312

第9章 食品卫生监督信息发布 319

第一节 概述 320

第二节 食品卫生监督信息发布方式 323

第三节 食品卫生预警公告 329

第四节 监督、监测信息公告 335

第10章 食品卫生规范和GMP简介 343

第一节 食品卫生规范 343

第二节 GMP简介 347

第三节 食品卫生规范与GMP的关系 350

第四节 食用香料的GMP实例 351

第11章 食品生产中的危害分析关键控制点（HACCP）系统 367

第一节 HACCP系统的概述 367

第二节 如何建立一个HACCP的系统 369

第三节 HACCP系统与食品卫生监督和SSOP、GMP 378

第12章 食品卫生标准 381

第一节 食品卫生标准的概念及分类 381

第二节 食品卫生标准体系现状 383

第三节 制定食品卫生标准的依据和原则 385

第四节 食品卫生标准的技术指标 387

第五节 食品卫生标准制定的程序 391

第六节 制定食品卫生标准的意义 392

第13章 监督员的管理与责任追究 393

第一节 概述 393

第二节 监督员管理与责任追究规定 396

第三节 卫生监督员的行为准则 404

第四节 几种追究责任的行为和后果 406

第五节 职务犯罪的预防 416

第14章 食品卫生监督典型案例分析 419

第15章 食品卫生监督稽查和工作考核 436