精选家常菜系列 家常凉菜PDF电子书下载

附录1 厨房小窍门 194

附录2　食材的选购与保存 204

附录3　烹调技巧 224

附录4　制作卤制品的要点 229

附录5　调味汁、调味酱的制作 232

索引1 菜品口味特点索引 240

索引2　菜品难易程度索引 244

索引3　菜品操作时间索引 248

索引4　菜品材料估价索引 252

第一章　水产类 12

油爆鱼 12

腐乳鱼条 12

茄汁鱼块 13

鱼松 13

腌香辣针鱼 14

京葱拌银鱼干 14

银丝三文鱼 14

珊瑚黄鱼 15

五香瓦块鱼 15

拌鱼片 16

熏五香鱼 16

熏草鱼 17

熏鲤鱼 17

熏白鱼 18

熏墨斗 18

凉拌鱼皮 18

五彩拌鲍丝 19

鱼沙拉 19

腌明太鱼丝 19

熏鲮鱼 20

橘香鱼条 20

生熏白鱼 21

酱泥鳅 22

拌墨斗鱼 22

酱酥鲫鱼 23

酱鱿鱼 23

黄酒鱼扇 24

豆豉鱼冻 24

豆板虾仁 24

卤虾豆腐条 25

水晶虾仁 25

盐水虾 26

醉虾 26

醉基围虾 27

虾干拌西芹 27

荷兰豆拌蟹柳 28

蟹肉卷 28

酱螃蟹 28

三色拌鸟贝 29

北极贝拌西芹 29

翡翠拌蚬子 29

姜末拌海螺 30

香菜拌海螺 30

葱辣大虾 31

枸杞拌螺片 32

拌蜇皮 32

彩色海蜇丝 33

海蜇萝卜丝 33

芹末蜇丝 34

芝麻海带结 34

五香海带丝 34

酥鲫鱼海带 35

海带拌粉丝 36

腌海带丝 36

第二章　豆制品 38

海拌红白绿 38

卤水豆腐鸡蛋 38

卤素鸡豆腐 39

卤素鸡 39

腐乳汁豆腐松 40

咸鸭蛋拌南豆腐 40

松花蛋拌豆腐 40

油盐豆腐 41

花生米拌豆腐干 42

豆腐干拌芸豆角 42

玛瑙豆腐 43

海米拌干豆腐 43

小葱拌豆腐 44

水晶豆腐 44

枸杞拌豆腐 44

卤虎皮豆腐 45

老汤卤豆腐丝 45

香椿拌豆腐 45

油卤豆腐 46

糟豆腐 46

肉末拌豆腐 47

香十拌芹菜叶 48

海带炝腐竹 48

葱油腐竹 49

香干拌马兰头 49

香干拌核桃丁 50

香干拌野菜 50

甜酱拌豆腐 50

老汤豆腐丝 51

熏干豆腐卷 51

海米拌干豆腐 52

熏豆腐卷 52

第三章　蔬菜类 54

泡酸辣萝卜皮 54

酱红干 55

甜辣萝卜 55

胡萝卜拌青笋 56

金银丝 56

咖喱萝卜块 57

泡胡萝卜 57

朝鲜辣萝卜 58

腌红白萝卜丝 58

怪味萝卜 59

花生萝卜条 59

白菜心拌干丝 60

五味拌菜 60

高级什锦酸菜 60

锦州小菜 61

酱汁什锦白菜 61

珊瑚白菜 61

甜酱八宝菜 62

酱八样 62

酱什锦菜 63

黄瓜拌猪心 64

黄瓜拌梨丝 64

酸辣黄瓜条 65

蜜汁小黄瓜 65

什锦菜 66

酱黄瓜 66

糖酱黄瓜 66

泡红椒黄瓜 67

酱什锦丝 67

炝青椒肉丝 68

椒麻鸡丁 68

青椒拌皮蛋 69

酱虎皮尖椒 70

酱小朝天椒 70

椒豆大头菜 70

腌柿子椒 71

酱青笋 71

油泼莴笋丝 72

腌多味什锦菜 72

水晶莴笋 73

油辣莴笋 74

蜜汁莴笋 74

芥末莴笋 75

泡鲜笋 75

怡红腰豆 76

白果拌红豆 76

红油豇豆 76

什锦粉丝 77

酱茄子干 78

怪味蚕豆 78

酱豆角 79

酱苦瓜 80

腌芸豆角 80

酱金丝香 80

泡苦瓜 81

泡丝瓜 81

酱腌花菜 81

酱苏叶 82

蒜泥茄条 82

酱南瓜 83

蜜汁干尖 84

甘蓝泡菜 84

泡菜墩 85

酱芥菜头 85

酱小土豆 86

酱芹菜 86

雪莱毛豆 87

小葱拌蕨菜 87

腌蘑菇 88

酱冬瓜 88

酱花生米 89

十香拌菜 89

香菜云丝 90

蒜泥拌凉粉 90

泡咖喱菜花 90

第四章　肉类 92

肉丝拌芹菜 92

滑炝里脊丝 92

炝青椒肉丝 93

清拌里脊丝 93

糟肉 94

乳汁肉干 94

酱排骨 94

鲁味叉烧肉 95

糖醋小排 95

特味酱肉 96

扎肘花 96

卤猪头肉 97

醉肉 97

菠菜番茄拌肉丝 98

白切肉 98

水晶肉 98

酱肉 99

粉皮拌白肉 99

肉丝拌粉皮 99

凉爽肉片 100

五香肉 100

肴肘花 101

酱萝卜拌肉丝 102

酸菜拌猪肉 102

蒜泥白肉 103

甜酸丸子 103

拌肚丝 104

芥末肚丝 104

熏猪肚 104

香拌肚丝 105

拌三丝 105

麻辣佛手肚 106

罗汉肚 106

沪香罗汉肚 107

醇香肚包 107

白斩肚 108

川味卤金钱肚 108

肚丝拉皮 108

捞起猪肚丝 109

酱猪肚 109

鸳鸯肠 110

顺袋 110

卤水猪粉肠 111

卤水猪生肠 112

卤肠头 112

白云猪手 113

佛山汾蹄 113

卤蹄筋 114

扒猪蹄 114

广味白卤猪手 114

回味冻猪手 115

姜醋猪手 116

白云猪仔脚 116

烟熏茶皇猪手 117

酱汁猪手 117

茶皇猪手 118

泰汁爽猪手 118

菜心猪耳 118

杂味猪心 119

川味卤水口条 120

卤浸猪肝 120

卤猪尾 121

韭菜拌腰丝 122

熏猪尾 122

熏猪肝 123

炝拌腰条 123

酱口条 124

酱猪心 124

酱猪耳 124

腰片拌生菜 125

香卤猪耳 126

卤猪肝 126

卤猪腰 127

酱牛肉 127

卤牛肉 127

卤汾酒牛肉 128

酒香卤牛肉 129

五香酱牛肉 129

牛肉汤泡菜 129

盐水牛健 130

水晶牛肉 130

卤牛杂 131

酱牛筋 132

手抓羊肉 132

白卤羊肉 133

熏羊蹄 133

白切东山羊 134

酱驴肉 135

五香酱驴肉 135

辣子狗腿 135

酱狗腿 136

鸡冻 136

凤鸡 137

熏菜香鸡 137

烟熏茶皇鸡 138

卤水鸡 138

东江盐焗鸡 138

川味卤鸡丝 139

鸡丝拌干丝 139

椒麻鸡丁 139

江南醉鸡 140

盐手撕捞鸡 140

手撕盐焗鸡 141

水晶鸡丝 142

沟帮子烧鸡 142

五香扒鸡 143

港式盐焗鸡 143

白切文昌鸡 144

水晶鸡 145

玫瑰豉油鸡 145

香卤鸡 145

浸鸡 146

百家咸鸡 146

醉鸡 147

五香脱骨扒鸡 147

隔水蒸鸡 148

姜葱霸干鸡 148

葱油淋阉鸡 148

熏鸡 149

酱鸡 149

糟鸡 150

熏凤翅 150

酱鸡翅尖 151

酱鸡头 152

卤鸡腿肉 152

酱鸡脖 153

广味香卤鸡中翅 153

熏鸡肘 154

熏鸡腿 155

泰汁无骨凤爪 155

泰汁凤爪 155

青红椒泡凤爪 156

白云凤爪 156

酱凤爪 157

熏凤爪 157

客家咸凤爪 158

盐焗鸡手 159

蒜茸凤爪 159

熏鸡胗 159

熏鸡小肚串 160

豆腐拌鸡胗肝片 160

酱鸡肘 161

串熏鸡心 162

卤鸡小肚 162

白切鸡杂 163

酱鸡胗 163

卤鸡肝 164

盐水鸭 164

菠萝拌鸭块 164

百花水晶鸭 165

卤汁熏鸭 165

熏板鸭 166

卤水鸭卜巴 166

桂花鸭 167

扒鸭 167

宫廷蛋黄鸭卷 168

白切鸭 168

酱香鸭 169

卤鸭 169

南京盐水鸭 170

橙香卤水鸭翼 170

香酥板鸭 171

冻鸭掌 172

串熏鸭舌 172

盐水鸭肺 173

酒醉鸭肝 173

潮州卤水鹅掌翼 174

白切鹅 174

卤鹅掌翼 175

白切鹅红 175

农家鹅焗香芋 176

潮州卤水鹅肝 176

酱汁卤鹅 177

潮州卤水大鹅头 178

豉油皇鹅肠 178

兔肉松 178

五香兔肉块 179

熏兔 179

五香熏兔 180

麻香兔肉 180

第五章　蛋类 182

鸡蛋沙拉 182

蛋丝拌韭菜 182

潮州卤水豆腐鸡蛋 183

三色蛋卷片 183

鸡蛋松 184

茶蛋 184

熏蛋卷 184

第六章　水果类 186

八宝瓤苹果 186

酱渍苹果 186

柠檬汁拌苹果 187

蜜汁苹果 187

糖拌梨丝 188

桂花拌梨丝 188

水晶桃 189

冰糖蜜桃 189

拌菠萝土豆丁 190

菠萝拌二样 190

多味瓜皮 191

凉拌西瓜皮 191

椒油西瓜皮 192

冰凉西瓜丁 192

甜酱瓜皮 192