餐饮市场营销PDF电子书下载

第一章 餐饮市场营销概论 1

第一节 餐饮市场、市场需求的含义 1

一、餐饮市场 1

二、市场需求 5

第二节 正确理解餐饮市场营销 7

一、餐饮市场营销 7

二、餐饮市场营销的特点 10

第三节 餐饮市场营销观念 15

一、什么是餐饮市场营销观念 15

二、生产导向观念 15

三、产品导向观念 16

四、销售导向观念 16

五、顾客导向观念 17

六、社会营销导向观念 19

第四节 从4Ps市场营销到4Cs市场营销 19

一、4Ps市场营销到4Cs市场营销的转变 20

二、4Cs市场营销观念在餐饮市场营销中的体现 23

案例分析 26

第二章 餐饮市场营销环境分析 30

第一节 餐饮市场营销环境 30

一、什么是餐饮市场营销环境 30

二、餐饮市场营销微观环境 33

三、餐饮市场营销宏观环境 39

第二节 餐饮市场营销环境因素综合分析 47

一、优势劣势分析 47

二、餐饮市场营销机会—威胁分析 50

案例分析 55

第三章 顾客餐饮消费行为分析 57

第一节 餐饮消费者购买行为分析 57

一、餐饮消费者购买行为的内容 57

二、餐饮消费者购买行为模式 58

第二节 影响顾客餐饮消费行为决策的因素 59

一、影响顾客餐饮消费行为的社会因素 60

二、影响顾客餐饮消费行为的市场营销因素 64

第三节 顾客餐饮消费行为决策过程 66

一、餐饮消费行为的复杂决策过程 66

二、餐饮消费行为的简单决策过程 78

三、参与餐饮消费决策的角色 78

第四节 外出就餐动机分析 79

一、分析外出就餐动机的理论基础 79

二、外出就餐动机分析 80

案例分析 84

第四章 餐饮目标市场营销战略 86

第一节 餐饮目标市场营销战略的意义 86

一、目标市场营销战略的内容 86

二、目标市场营销战略的意义 89

第二节 餐饮市场细分 90

一、餐饮市场细分的概念和要求 91

二、餐饮市场细分的因素 93

三、按追求利益细分的餐饮子市场及其特征 98

四、主要餐饮类别与细分市场的协调 101

第三节 餐饮目标市场选择 102

一、什么是目标市场 102

二、目标市场选择策略 103

第四节 餐饮差异化市场营销和市场定位 106

一、差异化市场营销的含义 106

二、差异化市场营销的途径 108

三、餐饮市场定位的意义 112

四、餐饮市场定位的方法 114

五、重新定位 116

六、差异化市场营销与市场定位的结合运用 118

案例分析 120

第五章 餐饮产品策略 124

第一节 餐饮产品的概念 1

一、餐饮整体产品的含义 1

二、正确理解餐饮产品概念的意义 126

第二节 餐饮产品生命周期 128

一、餐饮产品生命周期的内容 128

二、生命周期各阶段特征 129

三、生命周期各阶段的市场营销策略 129

第三节 餐饮产品组合规划 132

一、产品组合及其静态评价 132

二、餐饮产品组合的动态评价 134

三、餐饮企业菜品组合的规划 138

第四节 餐饮产品品牌 141

一、品牌的含义 141

二、餐饮品牌的识别系统 143

三、餐饮知名品牌及其衡量标准 144

四、餐饮品牌决策 148

第五节 餐饮企业新产品开发策略 149

一、餐饮新产品开发策略 149

二、餐饮企业菜品开发途径 150

案例分析 155

第六章 餐饮定价策略 158

第一节 餐饮价格构成 158

一、餐饮价格构成 158

二、分析价格构成的市场营销意义 159

第二节 餐饮定价目标和影响定价的主要因素 161

一、餐饮定价目标 161

二、餐饮定价的主要影响因素 163

第三节 菜单定价策略与方法 167

一、菜单定价原则 167

二、菜单定价策略 168

三、餐饮定价方法 171

第四节 菜单价格规划 173

一、以经营利润为目标的菜单价格规划 174

二、以生存为目标的菜单价格规划 175

第五节 酒单定价 176

一、酒类的销售方法 176

二、酒单定价方法 177

案例分析 177

第七章 餐饮促销策略 178

第一节 促销概述 178

一、促销的作用 178

二、餐饮促销分类 180

三、餐饮促销目标 180

四、联合促销 181

第二节 餐饮广告策略 182

一、餐饮业与广告的联姻 183

二、餐饮广告媒体 185

三、餐饮广告企划 188

四、餐饮公共关系广告 190

第三节 餐饮人员销售 192

一、餐饮销售人员的行动准则 193

二、餐饮人员销售的程序 194

三、餐饮人员销售的技巧 196

四、电话销售的技巧 196

五、餐饮服务员内部促销 197

第四节 餐饮营业推广 198

一、营业推广的特点 198

二、特殊活动推销 199

三、赠品推销 200

四、展示推销 202

五、价格折扣推销 203

六、亏损先导推销 204

七、餐饮POP广告 206

第五节 餐饮直邮推销 207

一、餐饮直邮推销的内容与时机 207

二、直邮名单的确定 2

三、直邮信件的结构 209

案例分析 210

第八章 餐饮企业客户关系管理 214

第一节 客户关系管理 214

一、客户分类 214

二、客户关系管理的内容 215

三、客户资料的来源与管理 2

四、客户关系管理分析的方法 219

五、顾客档案建立实务 221

第二节 顾客投诉管理 223

一、顾客投诉的内容 223

二、顾客投诉处理原则 225

三、顾客投诉处理流程 226

第三节 顾客信用管理 227

一、回款陷阱面面观 227

二、签单顾客管理 227

案例分析 228

第九章 餐饮市场营销与CS和ES战略 231

第一节 餐饮市场营销与CS战略 231

一、餐饮企业CS战略及其市场营销意义 231

二、顾客满意和满意度 234

三、餐饮顾客满意度的影响因素 236

四、餐饮企业顾客满意度的调查评估 2

第二节 餐饮市场营销与ES战略 241

一、从CS战略到ES战略 241

二、餐饮企业内部市场营销 245

第三节 餐饮市场营销中的利润链 249

一、利润链的内容 249

二、利润链管理 250

案例分析 253

第十章 餐饮市场营销策划 256

第一节 餐饮市场营销策划概述 256

一、什么是餐饮市场营销策划 256

二、餐饮市场营销策划的类型 260

三、餐饮市场营销策划面对的问题 261

第二节 餐饮市场营销策划调研 264

一、餐饮市场营销策划的市场调研 265

二、餐饮市场营销策划的竞争分析 267

三、餐饮市场营销策划的形势分析 270

第三节 餐饮市场营销综合策划 272

一、餐饮企业年度市场营销策划的概念 272

二、餐饮企业年度市场营销策划的作用 272

三、餐饮企业年度市场营销策划的操作程序 273

第四节 餐饮市场营销专项策划 277

一、餐饮市场营销专项策划的步骤 278

二、餐饮市场营销专项策划的几个要点 282

第五节 餐饮市场营销策划书的结构与编制 285

一、餐饮市场营销策划书的结构与内容 286

二、餐饮市场营销策划书的编制 289

案例分析 291

第十一章 餐饮市场营销业务流程与服务程序简介 305

第一节 餐饮企业市场营销部概述 305

一、餐饮企业市场营销部机构及岗位设置 305

二、餐饮市场营销部岗位职责 306

三、餐饮市场营销部考评体系 309

第二节 餐饮企业销售部业务流程与具体程序要求 319

一、销售访问 319

二、开发新客户 321

三、电话销售 322

四、现场介绍餐饮产品和服务设施 324

五、VIP顾客服务 325

第三节 餐饮企业公关部业务流程与具体程序要求 327

一、接待来访参观 327

二、配合媒体采访 329

三、公关访问 330

四、处理投诉 331

五、广告策划与制作 333

六、宣传印刷品管理 334

七、美工制作 336

八、突发事件处理 337

参考文献 340

后记 342