家庭美食精选PDF电子书下载

一、凉菜类 1

1．蛋瓣荷花 1

2．月形蛋糕 2

3．什锦冷盘 3

4．七彩香丝 3

5．鹌鹑银耳 4

6．白斩鸡 5

7．水晶鸡 5

8．芙蓉香鸡 6

9．棒棒鸡 7

10．盐水鸭 7

11．五香酱鸭 8

12．肴肉 8

13．冻蹄 9

14．蒜泥白肉 10

15．白切肉 10

16．糖醋小排 11

17．酱排骨 11

18．西菠肉丝 12

19．凉拌肉丝 12

20．五香牛肉 13

21．五香熏鱼 13

22．糖醋脆鳝 14

23．腐乳醉虾 15

24．糖醋爆虾 15

25．三色虾仁 16

26．彩云蛋片 17

27．蛋松 17

28．蜜汁南荠 18

29．什锦粉丝 18

30．油焖红椒 19

31．葱油扁豆 19

32．凉拌黄瓜 20

33．珊瑚黄瓜卷 20

34．糖醋萝卜卷 21

35．凉拌海蜇皮 22

36．金钩拌芹菜 22

37．凉拌蒸茄 23

38．凉拌银芽 23

39．麻辣莴笋 24

40．凉拌豆角 24

41．西花艳腐 25

42．蒜茸豆腐泥 25

43．香椿豆腐 25

44．凉拌豆腐皮 26

45．凉拌干丝 27

46．凉拌粉皮 27

47．蒜茸花生 28

48．闽生果 28

49．凉拌土豆丝 29

二、水产类 29

50．清蒸鳜鱼 30

51．糖醋鳜鱼 30

52．西湖醋鱼 31

53．清蒸鲥鱼 32

54．清蒸鳊鱼 33

55．清蒸鲫鱼 33

56．荷包鲫鱼 34

57．清蒸荷包红鲤鱼 35

58．软溜鲤鱼 35

59．油淋草鱼 36

60．红烧黄鱼 36

61．红烧河鳗 37

62．红烧马鞍桥 38

63．糖醋鳝丝 38

64．清炒鳝糊 39

65．油爆鳝背 39

66．草鱼豆腐 40

67．糖醋带鱼 41

68．小炒鱼 41

69．茄汁鱼片 42

70．番茄炒鱼片 43

71．芝麻鱼排 43

72．砂锅鱼头 44

73．红烧头尾 45

74．雪花鳅鱼羹 45

75．泥鳅钻豆腐 46

76．翡翠虾仁 47

77．番茄炒虾仁 47

78．彩烩虾仁 48

79．清炒虾仁 49

80．炸虾球 49

81．炒响螺 50

82．葱爆目鱼卷 50

83．多味螺蛳 51

84．清蒸螃蟹 51

85．清炖甲鱼 52

86．红烧甲鱼 52

87．烩海参 53

88．家常鱼肚 54

89．三鲜鱼皮 54

90．烩鱿鱼 55

三、禽蛋类 55

91．人参炖鸡 56

92．香菇炖鸡 56

93．油淋鸡 57

94．三杯鸡 58

95．糯米鸡 58

96．纸包鸡 59

97．流浪鸡 60

98．汽锅鸡 60

99．百花酥鸡 61

100．荷族同堂鸡 62

101．奶油咖喱鸡 63

102．栗子黄焖鸡 63

103．芙蓉鸡片 64

104．炸鸡球 65

105．宫保鸡丁 65

106．辣子鸡丁 66

107．酱爆鸡丁 67

108．粉蒸鸡片 67

109．清炒鸡丝 68

110．翡翠鸡羹 68

111．一鸡三吃 69

112．糯米八宝鸭 70

113．香酥鸭 71

114．咖喱鸭块 72

115．血炒鸭 72

116．柴把鸭 73

117．酱味野鸭 74

118．一鸭三吃 74

119．一鹅三吃 76

120．清蒸乳鸽 77

121．玻璃蛋 77

122．虎皮鸳鸯蛋 78

123．双色蛋糕 78

124．如意蛋卷 79

125．鸡茸烩珍味 80

126．三鲜鸽蛋 80

127．蛋赛螃蟹 81

128．酸辣鸡血 81

四、畜牧类129．清炖狮子头 83

130．螃蟹狮子头 84

131．冰糖元蹄 84

132．荷叶粉蒸肉 85

133．东坡肉 86

134．腐乳爆肉 86

135．宫保肉丁 87

136．酱爆肉丁 88

137．银鱼炒肉丝 88

138．冬笋炒肉丝 89

139．木须肉 89

140．鱼香肉丝 90

141．家乡肉 90

142．干菜笋扣肉 91

143．咸鱼烧肉 92

144．珍珠肉丸 92

145．枇杷肉丸 93

146．脆浆裹肉 94

147．玻璃肉 94

148．鸳鸯肉 95

149．网油枣泥卷 96

150．肉茸吐司 96

151．鲜藕夹心肉 97

152．红烧猪排 97

153．炸猪排 98

154．生炒肚片 98

155．麻辣肚片 99

156．溜猪肝 100

157．爆炒腰花 100

158．鱼香腰花 101

159．全家福 102

160．肉末蹄筋 102

161．烧蹄筋 103

162．爆叫锅巴 104

163．小笼牛肉 105

164．咖喱牛肉 105

165．小炒牛肉 106

166．锦乡牛肉丝 107

167．涮羊肉 107

168．辣子羊肉 109

169．葱爆羊肉 109

170．红烧狗肉 110

171．四香狗肉 110

172．红烧兔肉 111

五、蔬菜类 111

173．冬瓜方 112

174．酿青椒盒 112

175．酿苦瓜 113

176．如意冬笋 114

177．油焖笋 115

178．翡翠春笋 115

179．炒双冬 116

180．烩三冬 116

181．菊花白菜 117

182．香菇菜心 117

183．蘑菇菜心 118

184．奶汤菜心 118

185．四味素烩 119

186．荷花冬菇 120

187．朝珠素烩 120

188．醋溜芽白 121

189．红柿绿苋 122

190．咖喱土豆 122

191．酱烧茄夹 123

192．煎茄夹 123

193．滚龙丝瓜 124

194．少子豌豆 124

195．白扒银耳 125

196．八宝辣酱 125

197．冬菇荸荠 126

198．油焖烤麸 126

199．炒素鱼片 127

六、豆品类 127

200．一品豆腐 128

201．皮箱豆腐 129

202．锅塌豆腐 130

203．麻婆豆腐 130

204．双冬煎豆腐 131

205．番茄煎豆腐 132

206．家乡豆腐 132

207．黄酱豆腐 133

208．红白豆腐 133

209．金银豆腐 134

210．油豆腐嵌肉 134

211．小笼面筋 135

212．溜素鹅皮 135

213．蚂蚁上树 136

七、什锦类 136

214．冬瓜盅 137

215．什锦火锅 137

216．菊花火锅 138

217．活鲫鱼火锅 139

218．银鱼火锅 140

219．三鲜砂钵 141

220．什锦干丝 141

221．什锦色拉 142

八、汤菜类222．银丝鲫鱼汤 144

223．豆腐鲫鱼汤 144

224．番茄虾仁汤 145

225．金银翡翠汤 145

226．三色蛋糕汤 146

227．金银元宝汤 147

228．银耳肝糕汤 147

229．翡翠鱼面汤 148

230．双色鱼丸汤 149

231．琵琶鸡糕汤 149

232．火腿冬瓜汤 150

233．酸辣汤 150

九、甜食类234．冰糖莲子 152

235．酒酿元宵 152

236．冰糖银耳 153

237．桔羹西米 153

238．莲子鲜奶露 154

239．金鱼望月 154

240．葵花莲子 155

241．桔羹丸子 155

242．百子闹海 156

243．琥珀莲子 157

244．拔丝苹果 157

245．八宝莲子粥 158

246．猪油夹沙八宝饭 158

247．龙眼烧白 159

十、面点类 159

248．三丁大包 161

249．豆沙包 162

250．素菜包 162

251．菜肉包 163

252．小笼汤包 164

253．水煎包 164

254．生煎馒头 165

255．蒸饺 166

256．四喜饺 166

257．水饺 167

258．高汤小饺 168

259．鲜肉酥饼 169

260．牛肉锅贴 169

261．葱油饼 170

262．薄饼 171

263．葱味酥饼 171

264．油炸虾葱饼 172

265．方便烙饼 172

266．三鲜烧卖 173

267．糯米烧卖 173

268．翡翠烧卖 174

269．盖浇面 175

270．鲜辣素面 176

271．肉丝炒面 176

272．凉拌面 177

273．三色西面 177

274．牛肉炒米面 178

275．凉拌米面 179

276．虾肉馄饨 179

277．春卷 180

278．三鲜豆皮 181

279．千层油糕 182

280．芝麻卷糕 183

281．糯米炸糕 183

282．猪油年糕 184

283．桔子蛋糕 184

284．汤糰 185

285．鲜肉粽 186

286．枣泥粽子 186

287．桂花糖藕 187

288．酥炸土豆泥 187

289．果酱土豆杯 188

290．肉馅土豆盒 189

十一、米食类 189

291．鸡肉虾仁八宝饭 190

292．馄饨什锦饭 191

293．什锦蛋炒饭 191

294．蛋炒饭 192

295．腊味饭 193

296．香菇鸡粥 193

297．花生肉末粥 194

298．香菇蛋花粥 194

299．红枣芝麻粥 195

300．赤豆酒酿粥 195

附一、家庭节日菜谱 195

1．国庆家宴菜谱参考之一 196

2．国庆家宴菜谱参考之二 196

3．元旦家宴菜谱参考之一 197

4．元旦家宴菜谱参考之二 198

5．春节家宴菜谱参考之一 198

6．春节家宴菜谱参考之二 199

7．亲友小聚菜点参考之一 200

8．亲友小聚菜点参考之二 200

9．亲友小聚菜点参考之三 201

附二、本书主编黄琪同志1986年参加江西省国庆家宴比赛获二等奖菜谱 202

附三、怎样办好家宴 203

附四、家庭烹饪技术用语注解 204

附五、几种常用干货原料涨发知识 206