食品卫生监督 2007版PDF电子书下载

第一章 食品卫生概况 1

第一节 食品卫生的基本概念 1

第二节 全球食品卫生的现状 1

第三节 我国食品卫生的主要问题和原因 6

第二章 食品卫生监督管理 22

第一节 食品卫生监督管理的原则 22

第二节 食品卫生监督管理的范围及内容 28

第三节 当前食品卫生监督管理的重点工作 33

第三章 食品卫生法律标准 36

第一节 食品卫生法律法规 36

第二节 食品卫生标准 45

第四章 国际食品卫生监督管理概况 67

第一节 国外食品卫生管理体系 67

第二节 国际组织与食品卫生 73

第三节 国际食品监督管理趋势 78

第五章 危险性分析和食品卫生监管 81

第一节 概述 81

第二节 危险性分析内容 82

第三节 危险性分析在食品卫生领域的应用 92

第六章 食品卫生控制体系 96

第一节 良好生产规范 96

第二节 危害分析与关键控制点管理体系 100

第三节 实施HACCP管理体系的前提条件 105

第四节 建立HACCP管理体系的原则和方法 110

第五节 HACCP管理体系的应用 118

第七章 食品卫生监督量化分级管理 126

第一节 食品卫生监督量化分级管理制度概述 126

第二节 食品卫生监督量化分级管理的原则 131

第三节 食品卫生监督量化分级管理的内容 135

第八章 食品卫生监测与评价 145

第一节 食品卫生监测 145

第二节 食品卫生快速检测 152

第三节 食品卫生采样 161

第四节 样品检测结果的评价 180

第九章 普通食品的卫生监督 194

第一节 普通食品的分类及特点 194

第二节 普通食品的卫生要求 216

第三节 普通食品的卫生监督 220

第十章 特殊食品的卫生监督 224

第一节 保健食品的卫生监督 224

第二节 新资源食品的卫生监督 233

第三节 辐照食品的卫生监督 238

第十一章 食品添加剂及其他食用产品的卫生监督 250

第一节 食品添加剂的卫生监督 250

第二节 食品用工具设备的卫生监督 259

第三节 食品容器和包装材料的卫生监督 264

第四节 食品用洗消剂的卫生监督 265

第十二章 食品生产单位的卫生监督 271

第一节 食品生产单位的分类及特点 271

第二节 食品生产单位的卫生要求 273

第三节 食品生产企业的卫生许可 285

第四节 食品生产单位的日常卫生监督 292

第十三章 食品经营单位的卫生监督 300

第一节 食品经营单位分类及特点 300

第二节 食品经营单位的卫生要求 303

第三节 食品经营单位的卫生许可 314

第四节 食品经营单位的日常卫生监督 318

第十四章 餐饮业和集体用餐配送单位的卫生监督 322

第一节 餐饮业的分类及特点 322

第二节 餐饮业和集体用餐配送单位卫生要求 325

第三节 餐饮业和集体用餐配送单位的卫生许可 347

第四节 餐饮业和集体用餐配送单位的日常卫生监督 351

第五节 重大活动食品卫生监督 356

第十五章 集贸市场的卫生监督 372

第一节 集贸市场分类及特点 372

第二节 集贸市场的卫生要求 374

第三节 集贸市场的卫生监督 376

第十六章 食品生产经营人员个人卫生的监督 380

第一节 概述 380

第二节 食品生产经营人员健康检查的监督 382

第三节 食品生产经营人员个人卫生行为的监督 385

第四节 食品生产经营人员卫生教育和培训的监督管理 391

第十七章 食品卫生突发事件监督管理 398

第一节 食品污染事故的调查和处理 398

第二节 自然灾害事件中的食品卫生监督管理 408

第十八章 食物中毒和其他食源性疾患的调查和处理 421

第一节 食物中毒和其他食源性疾患的概况、分类和特征 421

第二节 食物中毒及食源性疾病的调查 437

第三节 食物中毒和食源性疾患的处理 459

第四节 食物中毒及食源性疾病的预防 462