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品尝西吉回族饮食 1

序一 1

序二 5

解读西吉回族民间文学 1

目录 1

面食类 1

涎水长面 3

臊子面 5

洋芋搅团 6

散饭 7

疙瘩 8

搓疙瘩 8

凉面 8

炒面片 9

长面 9

莜麦面片片 9

浆水面 10

浆水面片 11

浆水拌汤 11

糊饽 12

炒糊饽 12

扯面 13

削面 13

水饺 14

清汤牛肉面 15

羊肉面片 16

清真碎面 16

豆花饭 17

黄米干饭 18

荞吃食 18

荞剁面（荞削面） 19

揪面片 20

面条 20

馍馍类 23

馒头 25

饽饽 25

碗钵子 26

荞面油陀陀 26

荞面摊馍 27

荞面煎饼卷“三大王” 28

米黄摊饼 28

糜面馍 28

洋芋烙饼 29

锅盔 29

沙子馍 30

水晶饼 30

千层饼（千层油酥饼） 30

油煎饼 31

酥饼 31

牛舌饼 32

羊肉包子 32

水晶包子 33

麻腐包子 33

肉夹馍 33

小吃类 35

甜浆 37

甜醅 37

粽子 38

凉粉 40

元宵 41

凉皮 41

酿皮子 41

洗浴面 42

麻食 43

麻腐 44

馄饨 45

炒棋子豆 45

油糕 45

月饼 46

炸油馃 47

馓子 47

米汤油馓子 48

油香 49

麻花 49

油茶麻花 50

鸡蛋醪糟 50

荷包蛋 51

烧烤 51

煮洋芋 52

烧洋芋 52

炒土豆丝 53

拔丝洋芋 54

火锅 54

腊八饭 55

砂锅豆腐 56

麻腐角子 57

浆水 57

腌咸菜 58

蕨菜 59

吃平伙 59

核桃干粮 60

炒面 60

肉食类 63

腊肉 65

肉肠 65

血条汤 66

羊肉馍泡 66

烩羊杂碎 67

羊羔肉 68

涮羊肉 68

手抓羊肉 69

水煮羊肉 70

清汤牛羊肉泡馍 70

羊肉粉汤水饺 71

大盘鸡 71

回族的“九碗三行”席 72

茶饮类 75

罐罐茶 77

盖碗茶（三泡台） 79

黄酒 81

附录 83

西吉县饮食调查表 85

编者话 95