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烹饪原料知识同步练习
烹饪原料知识同步练习

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工业技术

  • 电子书积分:9 积分如何计算积分?
  • 作 者:杨正华主编
  • 出 版 社:北京:高等教育出版社
  • 出版年份:2008
  • ISBN:7040230410
  • 页数:170 页
图书介绍:本书是与中等职业教育国家规划教材《烹饪原料知识》的配套教学用书。本书按主教材章节顺序编写,每章都包括本章知识要点、同步练习题、课外小知识等栏目,题量大、题型多,知识面广而全面,有助于学生全面掌握《烹饪原料知识》课程的内容,为学生学习烹饪专业技能打下坚实的基础。本书附有烹饪原料图谱光盘,里面含有上百幅书中所涉及的主要烹饪原料图片和文字简介,对学生掌握烹饪原料大有裨益。本书可作为中等职业学校烹饪专业的配套教学用书,也可作为参加烹饪高职考试学生的复习用书及相关行业岗位培训辅助用书或自学用书。
《烹饪原料知识同步练习》目录

第一章 烹饪原料基础知识 1

第一节 烹饪原料的化学成分与分类 1

第二节 烹饪原料的选择 7

第三节 烹饪原料的品质鉴别 10

第四节 烹饪原料的保管 14

第二章 谷物类原料 21

第一节 谷物类原料基础知识 21

第二节 谷物类原料的种类 23

第三节 谷物制品 26

第四节 谷物类原料品质鉴别与保管 27

第三章 蔬菜类原料 30

第一节 蔬菜类原料基础知识 30

第二节 常用蔬菜原料种类 34

第三节 蔬菜制品 40

第四节 蔬菜类原料的品质鉴别与保管 43

第四章 畜禽类原料 45

第一节 畜禽类原料基础知识 45

第二节 畜禽类原料种类 50

第三节 畜禽肉制品 53

第四节 乳蛋品 56

第五节 畜禽类原料的品质鉴别与保管 59

第五章 水产品类原料 63

第一节 水产品类原料的基础知识 63

第二节 常用海洋鱼类的品种 66

第三节 常用淡水鱼类品种 70

第四节 其他动物性水产品 73

第五、六节 鱼类制品及人造水产品 75

第七节 水产品类原料的品质鉴别与保管 77

第六章 干货制品类原料 80

第一节 干货制品类原料的基础知识 80

第二节 干货制品类原料的种类 82

第三节 干货制品类原料的品质鉴别与保管 86

第七章 菌藻类原料 88

第一节 菌藻类原料基础知识 88

第二节 菌藻类原料的品种 90

第三节 菌藻类原料的品质鉴别与保管 93

第八章 果品类原料 95

第一节 果品类原料的基础知识 95

第二节 果品类原料的种类及果制品 98

第三节 果品类原料的品质鉴别与保管 101

第九章 调味品类原料 103

第一节 调味品类原料基础知识 103

第二节 调味品类原料的种类 106

第三节 调味品类原料的品质鉴别与保管 109

第十章 佐助类原料 112

第一节 佐助类原料基础知识 112

第二节 佐助类原料的种类 113

第三节 佐助类原料的品质鉴别与保管 118

模拟试卷一 120

模拟试卷二 124

参考答案 128

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