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绪论 1

第一章 牛的品种资源与合理利用 8

第一节 普通牛 8

奶牛品种 8

肉牛品种 11

兼用牛品种 15

黄牛品种 18

第二节 水牛、牦牛、瘤牛 21

水牛 21

牦牛 25

瘤牛 28

复习思考题 29

第二章 牛的体型外貌及其鉴定 30

第一节 牛的体型外貌特征 30

牛体各部位名称 30

不同经济类型用途牛的理想外貌 31

第二节 牛的外貌鉴定 33

牛的体尺测量 33

牛的体重实测与估测 34

肉牛的外貌评分 35

奶牛的线性外貌评分 35

奶牛的体况评分 43

牛的年龄鉴定 45

复习思考题 48

第三章 牛的选育与改良 49

第一节 牛的保种与引种 49

牛的保种 49

牛的引种 50

第二节 牛的选择 51

犊牛和育成牛的选择 51

核心群母牛的选择 52

生产母牛的选择 52

第三节 牛的改良 53

黄牛改良 53

水牛改良 56

牦牛改良 57

第四节 牛场育种记录 59

牛的编号与标记 59

育种记录与统计 62

复习思考题 65

第四章 牛的繁殖 66

第一节 母牛的发情规律 66

母牛的性成熟及发情周期 66

母牛发情的外部表现 66

母牛的发情特点及其实践意义 67

影响母牛发情的因素 69

第二节 牛的配种时机及人工授精 70

母牛的适宜配种时机 70

牛的人工授精 72

第三节 牛的早期妊娠诊断及接产 73

牛的早期妊娠诊断 73

牛的接产 75

第四节 牛的繁殖新技术 77

同期发情 77

胚胎移植 80

胚胎分割 84

性别控制 84

体外受精 85

克隆技术 86

第五节 牛群的繁殖力 86

牛群的繁殖力指标 86

牛群繁殖能力降低的原因及对策 87

复习思考题 92

第五章 牛的饲料开发与营养需要 93

第一节 牛的行为特征与消化特性 93

牛的行为特征 93

牛的消化特性 95

第二节 牛常用饲料的开发与利用 97

牛常用饲料的特性及其利用 97

牛饲料的加工调制 102

牛的饲料添加剂 108

第三节 牛的营养需要与饲料配方 111

牛的营养需要 111

参考饲料配方 116

复习思考题 120

第六章 奶牛的饲养管理 121

第一节 产奶性能及评定 121

影响产奶性能的因素 121

产奶性能的评定 126

奶牛生产性能测定体系——DHI 131

第二节 乳用犊牛的饲养管理 135

乳用犊牛的饲养 135

乳用犊牛的管理 140

乳用犊牛的饲养方式 142

第三节 育成牛与青年牛的饲养管理 144

育成牛的饲养管理 144

青年牛的饲养管理 146

第四节 成年奶牛的饲养管理 148

奶牛的常规饲养管理 148

奶牛的挤奶技术 152

奶牛全混合日粮饲养技术 153

成年母牛各阶段的饲养管理 156

高产奶牛的饲养管理要点 165

夏季奶牛的饲养管理要点 167

复习思考题 168

第七章 肉牛的饲养管理 169

第一节 产肉性能与评定 169

牛的生长发育规律 169

影响牛肉用性能的因素 171

肉牛生产能力的评定 173

第二节 肉用犊牛的饲养管理 176

哺乳方法 176

开食方法 177

肥育用奶公犊的饲养管理要点 178

第三节 肉用育成母牛的饲养管理 178

肉用育成母牛的饲养 178

肉用育成母牛的管理 179

第四节 肉用成年母牛的饲养管理 180

妊娠干奶母牛的饲养管理 180

哺乳期母牛的饲养管理 181

第五节 肉牛的放牧方法和组织 182

肉牛的放牧方法 183

肉牛四季牧场的划分和组织 184

第六节 肉牛肥育 186

肥育前的准备工作 186

犊牛肥育 187

持续肥育 189

架子牛肥育 191

老龄牛肥育 195

常用饲料在肉牛肥育中的实际应用 196

提高肉用牛肥育效果的技术措施 199

第七节 高档牛肉生产技术 201

肥育牛的要求 201

肥育期和出栏体重的确定 202

饲料要求与饲养方法 202

屠宰工艺 202

胴体嫩化 203

胴体分割包装 203

复习思考题 203

第八章 牛的主要产品 204

牛奶常识 204

牛肉常识 208

牛皮的初加工 210

复习思考题 211

第九章 牛场建设与环境控制 212

牛场建设 212

牛场的环境控制 221

复习思考题 223

第十章 牛场的经营与管理 224

牛场牛群结构管理 224

劳动定额管理 225

牛场的生产计划 226

牛场现代化经营管理方法及手段 230

牛场的防疫制度 234

复习思考题 236

实训指导 237

实训一 牛的品种识别 237

实训二 牛的体尺、体重测量 237

实训三 奶牛的线性外貌评分 238

实训四 奶牛的体况评分 240

实训五 牛的年龄鉴定 240

实训六 牛号的标记 241

实训七 牛的发情鉴定（外部观察法） 242

实训八 牛的人工输精 243

实训九 牛的早期妊娠诊断 245

实训十 牛的接产与助产 246

实训十一 青贮饲料的制作及品质鉴定 248

实训十二 氨化秸秆饲料的制作及品质鉴定 249

实训十三 微贮秸秆饲料的制作及品质鉴定 250

实训十四 牛日粮的营养平衡分析 250

实训十五 乳脂率的测定 251

实训十六 犊牛断奶方案的制定 252

实训十七 犊牛去角、剪除副乳头 253

实训十八 奶牛的修蹄与蹄浴 254

实训十九 手工挤奶与机器挤奶的操作 255

实训二十 肉牛膘情评定 257

实训二十一 屠宰指标测定与胴体分割 258

实训二十二 奶牛场的规划与设计 260

实训二十三 牛场饲料消耗计划 260

主要参考文献 262