微量元素与营养卫生PDF电子书下载

绪论 1

一、微量元素的生理功能 2

二、人体微量元素营养作用的特点 4

三、人体微量元素缺乏的原因 6

四、人体的微量元素平衡 8

五、微量元素的供给量 10

六、有关微量元素的安全性评价 12

第一部分 人体必需的微量元素碘 17

一、甲状腺的生理 18

二、碘在人体中的代谢 20

三、病因与流行 20

四、碘的毒性 23

五、中毒的临床表现 23

六、甲状腺肿的治疗 24

七、甲状腺肿的预防 25

八、食物中含量 28

九、碘的供给量 28

十、碘的含量 28

锌 29

一、生理作用 29

二、代谢 31

三、锌缺乏症 33

四、锌与脑功能 34

五、毒性 34

六、中毒临床表现 35

七、食物中含量 35

八、人体锌的需要量 36

硒 38

一、硒的代谢 39

二、毒理 41

三、人体的硒需要量和安全摄入量 43

四、食物中含量 44

五、膳食中硒的限量卫生标准 44

铜 47

一、代谢 47

二、毒理 50

三、中毒的临床表现 51

四、食物中含量 52

五、铜的供给量和平衡 52

六、食品的限量卫生标准 53

钼 53

一、代谢 54

二、生理 54

三、缺乏症状 55

四、毒理 55

五、需要量、允许量和来源 56

六、食物中含量 56

铬 57

一、生理 57

二、毒性 59

三、中毒的临床表现 60

四、缺乏病 60

五、食物中含量 61

六、需要量的估计 61

七、食品中的限量卫生标准 62

钴 62

一、生理 63

二、代谢 63

三、毒理 63

四、中毒的临床表现 64

五、食物中含量 65

铁 66

一、生理 66

二、代谢 69

三、铁异常 71

四、食物中含量 72

五、铁的供给量 73

六、食物中铁限量的卫生标准 73

第二部分 人体可能必需的微量元素锰 77

一、生理 77

二、代谢 78

三、毒理 79

四、中毒的临床表现 80

五、食物中含量 81

六、膳食供给量 82

硅 82

一、生理 82

二、毒理 83

三、食物中含量 84

四、需要量与来源 84

镍 84

一、生理 85

二、代谢 86

三、缺乏症状 87

四、毒性 87

五、需要量 88

六、食物中含量 88

硼 89

一、生理 89

二、毒理 90

三、需要量及来源 91

四、食物中含量 91

钒 92

一、代谢 92

二、生理 92

三、缺乏症状 93

四、需要量 93

五、食物中含量 94

第三部分 有潜在毒性，但低剂量时可能是人体所需微量元素氟 97

一、生理 97

二、毒性 98

三、氟中毒的流行病学 99

四、中毒临床表现 99

五、预防 100

六、饮用水中的含氟量标准 101

七、食物中的氟含量 101

铅 102

一、代谢 102

二、毒理 104

三、允许摄入量 106

四、食物中含量 106

镉 107

一、代谢 107

二、毒理 108

三、食物中含量 110

四、环境镉对农田的污染及其影响 112

五、食品中限量卫生标准 112

汞 113

一、代谢 113

二、毒理 115

三、中毒的诊断和临床表现 116

四、食物中含量 116

五、食品中汞的卫生标准 117

砷 118

一、生理 118

二、毒理 119

三、需要量的估计 120

四、食物中含量 121

铝 121

一、代谢 122

二、铝的毒性 122

三、铝的神经毒性 123

四、铝在血清中的分布特征及其影响 124

五、食品中铝的限量问题 124

六、食品添加剂带入的铝 125

七、我国人均日摄入铝量的估计 126

八、面制食品中铝的容许限量 126

九、食品中含量 126

锂 127

一、生理 127

二、代谢 127

三、毒理 128

四、中毒的临床表现 128

锡 129

一、代谢 129

二、毒理 130

三、中毒临床表现 130

四、食物中含量 131

五、供给量 131

第四部分 人体日常接触或与生活有关的微量元素钡 135

一、生理 135

二、代谢 135

三、毒理 135

四、食物中含量 136

铋 137

一、代谢 137

二、毒理 137

锶 137

一、生理 138

二、代谢 138

三、毒理 138

四、食物中含量 139

稀土元素 139

一、代谢 140

二、毒性 140

三、稀土元素的利用 143

四、植物性食物中含量及我国使用现况 144

锗 144

一、代谢 145

二、毒性 146

三、关于锗中毒问题 147

四、食物及药物中含量 149

五、我国曾颁布的人体服用有机锗的纯度要求和限量 149

第五部分 有关生物样品的微量元素检测问题分析样品 153

一、血液分析 153

二、头发分析 154

检测值的误差 154

一、采样误差 155

二、分析误差 157

被检测组织的有关变化 158

分析方法的选择和质量控制 158

人体微量元素需要量的检测 159

一、缺乏或不足症状已明确的微量元素检测 159

二、所有的微量元素检测 160

附录 上海地区市销食物中的微量元素 162

参考文献 174

编者的话 175