动物性食品卫生学PDF电子书下载

绪论 1

第一章　动物性食品的污染与控制 7

第一节　动物性食品的污染与危害 7

第二节　微生物性食物中毒 11

第三节　化学性毒物中毒 17

第四节　生物毒素性食物中毒 24

第五节　动物性食品污染的控制 25

第二章　屠宰加工的兽医卫生监督与检验 30

第一节　屠宰加工企业的建立及其卫生要求 30

第二节　屠宰收购和运输的兽医卫生监督 35

第三节　屠畜的应激反应和运输性疾病 37

第四节　屠畜的宰前检疫与宰前管理 44

第五节　屠宰加工过程的兽医卫生监督 49

第六节　屠畜宰后的兽医卫生检验 54

第三章　屠畜常见传染病的鉴定与处理 71

第一节　人畜共患传染病的鉴定与处理 71

第二节　其他传染病 90

第四章　屠畜常见寄生虫病的鉴定与处理 101

第一节　人畜共患寄生虫病 101

第二节　其他寄生虫病 109

第五章　组织器官病变及肿瘤的鉴定与处理 116

第一节　局限性和全身性组织病变的鉴定与处理 116

第二节　器官病变的鉴定与卫生处理 120

第三节　肿瘤的鉴定与处理 123

第六章　家禽的屠宰加工卫生与检验 126

第一节　家禽的宰前检验 126

第二节　家禽屠宰加工卫生与检验 128

第三节　家禽重要疾病的鉴定与处理 131

第七章　家兔的屠宰加工卫生与检验 143

第一节　家兔的宰前检验 143

第二节　家兔屠宰加工卫生与检验 144

第三节　家兔常见疾病的鉴定与处理 147

第八章 肉与肉制品的卫生检验 154

第一节　肉品学概论 154

第二节　肉新鲜度的卫生检验 158

第三节　冷冻肉的卫生检验 165

第四节　熟肉制品的卫生检验 174

第五节　腌腊肉制品的卫生检验 177

第六节　肉类罐头卫生检验 182

第七节　食用油脂的加工卫生与检验 187

第九章　市场肉类的卫生监督与检验 191

第一节　市场肉类监督检查的程序要点 191

第二节　性状异常肉的鉴定与处理 193

第三节　掺假肉和劣质肉的鉴定与处理 196

第四节　中毒屠畜肉的检验与处理 204

第十章　乳与乳制品的卫生检验 206

第一节　鲜乳的卫生检验 206

第二节　乳制品的卫生检验 220

第十一章　蛋与蛋制品的卫生检验 227

第一节　蛋的形态结构与化学组成 227

第二节　蛋的卫生检验 230

第三节　蛋制品的卫生检验 242

第十二章　水产品的卫生检验 250

第一节　鱼在保藏时的变化 250

第二节　鱼与鱼制品的加工与卫生检验 253

第三节　常见鱼病的检验 255

第四节　有毒鱼类的鉴别 257

第五节　贝甲类的检验 259

第十三章　屠宰加工副产品的卫生检验 261

第一节　食用副产品的加工卫生与检验 261

第二节　动物生化制剂原料的卫生检验 261

第三节　肠衣的卫生检验 263

第四节　皮毛的加工卫生与检验 267

第十四章　废弃品的卫生处理及屠宰加工企业的消毒 270

第一节　废弃品的卫生处理与卫生监督 270

第二节　屠宰加工的消毒 272

第三节　屠宰污水的处理 278

附录 286

中华人民共和国食品卫生法 286

生猪屠宰管理条例 293

屠畜病害肉尸及其产品无害化处理规程 295

参考文献 298