中国月饼PDF电子书下载

一、中秋节的形成与发展 1

二、中秋食俗和月饼 9

（一）中秋吃月饼源远流长 9

（二）月饼是中秋食俗不可或缺的食品 13

（三）现代月饼发展趋势 15

三、月饼的分类和地方风味特点 16

（一）月饼的分类 16

（二）各地月饼的风味特点 17

四、中国特色月饼见闻录 21

（一）北京特色月饼 22

（二）天津特色月饼 22

（三）上海特色月饼 22

（四）重庆特色月饼 26

（五）广东特色月饼 26

（六）浙江特色月饼 26

（七）江苏特色月饼 27

（八）福建特色月饼 27

（九）云南特色月饼 27

（十）山西特色月饼 27

（十一）湖北特色月饼 28

（十二）湖南特色月饼 28

（十三）江西特色月饼 28

（十四）其他地方特色月饼 29

五、月饼的营养分析和质量鉴定 29

（一）月饼的营养分析 29

（二）月饼的质量鉴定 31

六、月饼的品尝文化和馈赠艺术 34

（一）月饼的品尝文化 34

（二）中秋月饼的馈赠艺术 35

一、月饼常用原、辅料 41

（一）月饼常用原、辅料质量要求 41

（二）月饼常用原、辅料验收和保管 64

（三）月饼常用原、辅料拣选和加工 67

二、月饼生产设备和器具 67

（一）月饼生产常用设备及选择 67

（二）月饼生产常用设备的清洗、消毒和保养 77

（三）月饼生产常用工器具的选择和保养 80

三、月饼常用半制品加工 83

（一）糖肉膘 84

（二）叉烧肉 84

（三）烤鸭 84

（四）糖浆 85

（五）馅料 87

（六）熟粉和糕粉 94

四、月饼基本生产技术 94

（一）面团调制技术 94

（二）成型技术 97

（三）月饼烘烤技术 103

（四）月饼冷却装箱技术 106

五、月饼包装和防霉保质 108

（一）月饼包装 108

（二）月饼标签标识 118

（三）月饼防霉保质 130

一、广式月饼生产技术 139

（一）广式月饼品种设计和生产工艺 139

（二）广式传统特色月饼制作 148

（三）广式月饼的质量要求 154

二、苏式月饼生产技术 155

（一）苏式月饼配方设计和制作关键 155

（二）苏式月饼特色品种制作 161

（三）苏式月饼的质量要求 165

三、其他地方风味月饼生产技术 166

（一）京式月饼生产技术 166

（二）潮式月饼生产技术 175

（三）宁式月饼生产技术 177

（四）滇式月饼生产技术 180

（五）闽式月饼生产技术 183

（六）扬式月饼生产技术 186

（七）绍式月饼生产技术 189

（八）沪式月饼生产技术 190

（九）冰皮月饼生产技术 191

四、新潮月饼制作技术 192

（一）糖醇类月饼制作技术 192

（二）益生元月饼 194

五、巨型月饼制作技术 195

一、中秋传说 199

二、中秋咏月诗 203

三、中秋短信选辑 215

四、月饼国家标准（GB19855—2005） 219

五、糕点、面包卫生标准（GB7099—2003） 236

我和月饼有缘——《中国月饼》后记 239