糕点制作基本技能 短期培训PDF电子书下载

第一章 糕点概述 1

第一节 糕点的分类 1

第二节 中、西式糕点的区别和各自特点 5

第二章 糕点生产原料及辅料 8

第一节 面粉 8

第二节 糖 11

第三节 油脂 13

第四节 蛋品 17

第五节 乳品 19

第六节 水 22

第七节 食品添加剂 23

第八节 果仁、果酱、果干等 32

第三章 西点制作 33

第一节 制作西点的主要原料和工具 33

第二节 制作西点的操作手法和卫生要求 49

第三节 常见西点制作的方法和步骤 56

第四章 中式糕点 109

第一节 中式糕点制作的原料知识 109

第二节 中式糕点制作基本操作技术和程序 114

第三节 各种面团的特点、调制方法以及常见中式糕点制作 126

参考文献 159