果蔬贮运学 第2版PDF电子书下载

第一章 采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响 1

第一节 产品本身因素 1

一、种类和品种 1

二、砧木 3

三、树龄和树势 4

四、果实大小 4

五、结果部位 4

第二节 自然环境条件 5

一、温度 5

二、光照 7

三、降雨量和空气湿度 8

四、地理条件 9

五、土质 10

第三节 农业技术条件 12

一、施肥 12

二、灌溉 12

三、修剪、疏花和疏果 13

四、田间病虫害防治 14

五、生长调节剂处理 15

第二章 果蔬的结构和化学组成 18

第一节 果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老 18

一、果蔬的定义 18

二、产品器官的生长和发育 19

三、产品器官的成熟和衰老 20

第二节 果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化 22

一、细胞器 23

二、细胞壁 23

三、角质层和蜡 23

四、开孔 24

五、细胞间隙（胞间空隙） 24

第三节 果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化 25

一、水分及无机成分 26

二、维生素 27

三、碳水化合物 29

四、有机酸 33

五、色素物质 35

六、单宁物质 38

七、芳香物质 38

八、含氮物质 40

九、糖苷类 43

十、酶 45

第三章 果蔬采后生理 50

第一节 果蔬的呼吸代谢 50

一、呼吸的基本概念 50

二、糖的有氧降解和能量的释放 51

三、呼吸强度和呼吸系数 54

四、呼吸温度系数、呼吸热和呼吸高峰 56

五、影响呼吸强度的因素 58

六、呼吸与抗病性 64

第二节 乙烯对果蔬成熟和衰老的影响 65

一、乙烯研究的发展史 65

二、乙烯的生物合成途径及其调控 66

三、乙烯的生理作用及贮藏环境中乙烯的控制 68

第三节 果蔬的失水与环境湿度 75

一、失水对产品的影响 75

二、与失水有关的一些基本概念 77

三、影响失水的因素 78

四、防止果蔬采后失水的措施 81

第四节 果蔬贮藏中发生的生理失调 83

一、低温伤害及其发生机制和症状 83

二、其他的生理失调（病害） 93

第五节 休眠在蔬菜贮藏中的应用 98

一、休眠类型及休眠期 98

二、休眠期间的生理、生化变化 99

三、控制休眠的方法及应用 100

第四章 果蔬贮运中的侵染性病害 102

第一节 与果蔬采后病害相关的常见病原菌种类与特点 102

一、真菌 102

二、细菌 113

第二节 果蔬采后侵染性病害的侵染、发生、发展及果蔬的抗病性 115

一、病原物的寄生性与致病性 115

二、果蔬采后病害的侵染 117

三、影响侵染的因素 120

四、病原物的传播 122

五、果蔬的抗病性及其机制 123

六、侵染循环 126

第三节 常见果蔬采后侵染性病害的诊断与识别 128

一、症状 128

二、常见病害的识别特征 128

三、常见果蔬采后病害简介 129

第四节 果蔬采后侵染性病害的控制 138

一、果蔬侵染性病害的类型 138

二、病害三角关系 139

三、病害防治原则 140

四、果蔬采后病害的防治 140

第五章 果蔬的采收及采后处理 152

第一节 采收 152

一、采收成熟度 152

二、采收方法 155

第二节 分级与包装 157

一、分级 157

二、包装 165

第三节 预冷 169

一、预冷作用 169

二、预冷方法及设施 170

三、影响预冷速度的因素 172

第四节 果蔬的其他采后处理 173

一、催熟及脱涩 173

二、愈伤 177

三、辐射 177

四、涂膜处理 185

五、化学药剂处理 188

第六章 果蔬的运输 193

第一节 果蔬的流通特性 194

一、果蔬的特性 194

二、果蔬流通的基本要求 195

三、果蔬流通的组织体系 196

第二节 果蔬对运输的环境条件要求 197

一、振动 197

二、温度 201

三、湿度 202

四、气体成分 203

五、运输包装 203

六、堆码与装卸 206

第三节 运输方式与工具 214

一、各种运输方式的特点 214

二、运输工具 216

第四节 运输中的问题 222

一、果蔬采后的贮运损失 222

二、运输的注意事项 223

第七章 水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法 224

第一节 水果和蔬菜的自然降温贮藏 224

一、堆藏（垛藏） 225

二、沟藏（埋藏） 228

三、假植贮藏 231

四、冻藏 232

五、窖藏 233

第二节 水果和蔬菜的机械冷藏 240

一、机械冷藏原理 242

二、冷库的结构 247

三、冷藏库的管理 249

第三节 水果和蔬菜的气调贮藏 250

一、什么是气调贮藏 251

二、气调贮藏的原理 251

三、气调方式 252

四、气调库的特殊设施 259

五、气调贮藏的管理 260

第四节 减压贮藏 261

一、减压贮藏的兴起 261

二、减压贮藏的理论和技术特点 262

三、减压贮藏保鲜设施、方式和技术 265

四、我国减压保鲜技术的现状和发展 267

五、减压保鲜的未来发展方向 268

第八章 果蔬的贮藏技术 270

第一节 温带果品贮藏 270

一、苹果的贮藏 270

二、梨的贮藏 286

三、桃、杏的贮藏 292

四、柿的贮藏 297

五、葡萄的贮藏 299

六、猕猴桃的贮藏 304

七、板栗的贮藏 305

八、枣的贮藏 307

九、草莓的贮藏 308

十、樱桃 309

十一、石榴的贮藏 310

十二、葡萄柚的贮藏 313

第二节 热带水果的贮藏 314

一、柑橘的贮藏 314

二、芒果的贮藏 317

三、香蕉的贮藏 319

四、菠萝的贮藏 321

五、荔枝的贮藏 324

六、枇杷的贮藏 326

七、龙眼的贮藏 327

八、柠檬的贮藏 329

九、甜橙的贮藏 330

十、杨桃的贮藏 331

十一、杨梅的贮藏 332

十二、番木瓜的贮藏 333

第三节 蔬菜贮藏 338

一、结球白菜的贮藏 338

二、花椰菜的贮藏 346

三、萝卜的贮藏 349

四、番茄的贮藏 352

五、青椒的贮藏 356

六、黄瓜的贮藏 361

七、蒜薹的贮藏 363

八、蘑菇的贮藏 365

九、姜的贮藏 367

十、茄子的贮藏 370

十一、菜豆的贮藏 371

十二、洋葱的贮藏 372

十三、韭菜的贮藏 376

十四、大蒜的贮藏 377

十五、马铃薯的贮藏 378

十六、菠菜的贮藏 382

十七、芹菜的贮藏 385

十八、莴笋的贮藏 388

十九、生菜的贮藏 389

二十、菊苣的贮藏 390

二十一、甘蓝的贮藏 391

二十二、大葱的贮藏 392

二十三、豌豆的贮藏 393

参考文献 397