果实品质形成与调控的分子生理PDF电子书下载

第一章　果实糖分运输、代谢、积累及其调控 1

1　果实糖的积累类型与积累模式 1

1.1　果实糖的成分构成与积累特点 1

1.2　果实糖积累模式 2

2　果实中的糖（光合产物）运输 3

2.1　光合产物及其运输形态 3

2.2　韧皮部运输机理 3

2.3　糖分进入果实的途径与方式 5

3　糖运输的分子机理 9

3.1　己糖运输的分子机理 10

3.2　蔗糖运输的分子机理 12

3.3　山梨醇运输蛋白基因与功能 18

4　糖代谢的分子生理基础 19

4.1　蔗糖代谢 19

4.2　山梨醇代谢 24

4.3　己糖代谢 25

4.4　糖对植物糖代谢基因表达的调控 28

5　植物糖信号转导途径和糖作为信号分子对源库关系的调控 29

5.1　糖对植物源库关系的调节 29

5.2　植物糖感受和信号转导途径 30

5.3　植物中蔗糖或双糖感受 31

5.4　葡萄糖感受 32

5.5　糖信号转导中的信号元件——蛋白激酶和磷酸酯酶 34

5.6　糖信号与氮信号的联系 35

6　糖信号与植物激素信号之间的联系 36

6.1　糖与植物激素信号之间的联系 36

6.2　葡萄糖与ABA之间的联系 36

6.3　葡萄糖与乙烯的联系 40

6.4　糖与生长素、细胞分裂素、赤霉素信号之间的联系 41

6.5　糖与激素联系的模式 42

7　糖代谢与积累的调控 43

7.1　淀粉积累的调控 43

7.2　蔗糖积累的调控 46

7.3　果糖积累的调控 48

7.4　糖积累的调控技术 49

8　小结与展望 54

参考文献 55

第二章　果实有机酸代谢及其调控 67

1　引言 67

2　果实中有机酸含量与组分 67

2.1　果实有机酸分类 67

2.2　果实有机酸含量与组分 72

3　果实中有机酸的来源 82

4　果实发育过程中有机酸的变化 84

5　有机酸代谢酶与果实中有机酸含量的关系 86

5.1　磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶（PEPC） 86

5.2　柠檬酸合成酶（CS） 87

5.3　乌头酸酶（Aco） 88

5.4　异柠檬酸脱氢酶（IDH） 88

5.5　NAD-苹果酸脱氢酶（NAD-MDH）和NADP-苹果酸酶（NADP-ME） 90

5.6　苹果酸合成酶（MS）和异柠檬酸裂解酶（ICL） 91

6　液泡膜质子泵与果实中有机酸的含量 91

7　果实有机酸的遗传 92

8　果实有机酸代谢的分子生物学 94

9　影响果实有机酸含量的因素 96

9.1　温度 96

9.2　光照和水分 97

9.3　土壤和营养元素 97

9.4　叶果比 98

10　降低果实有机酸含量 98

11　小结与展望 99

参考文献 99

第三章　果实类胡萝卜素代谢及其调控 107

1　果实类胡萝卜素的种类与分布 107

1.1　类胡萝卜素归类 107

1.2　果实类胡萝卜素的种类与分布 108

2　果实类胡萝卜素在植物体和人体中的生理作用与功能 113

2.1　果实类胡萝卜素在植物体中的生理作用 113

2.2　果实类胡萝卜素在人体中的生理作用与保健功能 115

3　类胡萝卜素的代谢途径与关键基因 119

3.1　类胡萝卜素生物合成途径 119

3.2　类胡萝卜素合成的物质和能量消耗分析 125

3.3　果实类胡萝卜素降解途径 126

3.4　类胡萝卜素的贮存 127

4　影响果实类胡萝卜素积累的因素 127

4.1　遗传 127

4.2　组织类型 130

4.3　发育阶段 132

4.4　环境 133

5　果实类胡萝卜素积累的调控 134

5.1　遗传调控 134

5.2　化学调控 136

5.3　栽培与采后措施 138

6　小结与展望 139

参考文献 140

第四章　果实花色素苷代谢及其调控 149

1　花色素苷与其他酚类色素 149

1.1　酚类色素的分类 149

1.2　花色素苷与果实的着色 150

1.3　花色素苷与果品的医疗保健价值 152

2　果实花色素苷的组成和代谢 153

2.1　果实花色素苷的组成 153

2.2　果实花色素苷的分布及其着色现象 156

2.3　果实中花色素苷的生物合成 157

3　果实花色素苷合成代谢的分子生理基础 162

3.1　相关基因的克隆 163

3.2　基因的表达与调控 164

4　花色素苷代谢的影响因子 164

4.1　树体本身的因素 164

4.2　环境因素 168

5　花色素苷合成代谢的调控 170

5.1　激素调控 170

5.2　栽培措施调控 171

6　小结与展望 174

参考文献 174

第五章　果实香气成分及风味物质形成与调控 184

1　果实香气类型和特征香气成分 184

2　果实香气成分与果实品质的关系 187

3　香气成分的测定方法 187

4　香气成分的生物合成途径及相关酶的作用 188

4.1　脂肪酸代谢 188

4.2　氨基酸代谢 190

4.3　碳水化合物代谢 191

4.4　酯类合成代谢 191

4.5　其他合成途径 192

5　果实香气物质的分子生物学研究进展 192

6　影响果实香气成分形成和释放的因子 194

6.1　果实的成熟度 194

6.2　外界环境的影响 194

6.3　果实生长激素——乙烯的释放 195

7　果实风味物质形成与调控 196

7.1　果实风味的决定因子 196

7.2　甜味和酸味的构成成分 196

7.3　甜味与酸味的平衡 199

7.4　果实鲜味和苦味的构成 200

8　小结与展望 201

参考文献 202

第六章　果实生物活性物质生理功能与代谢 208

1　果实中的酚类化合物 208

1.1　果实酚类化合物的种类与分布 208

1.2　果实酚类化合物在植物体和人体中的生理作用与功能 212

1.3　果实酚类化合物的检测与提取纯化 214

1.4　果实酚类化合物的生物合成途径 219

2　果实中的维生素类化合物 220

2.1　果实维生素类化合物的种类与分布 220

2.2　维生素C在植物体中的生理作用 221

2.3　果实维生素C在人体中的生理作用与保健功能 222

2.4　果实维生素C的检测与提取纯化 224

2.5　果实维生素C的生物合成途径 225

3　果实中的萜类化合物 229

3.1　果实萜类化合物的种类与分布 229

3.2　果实萜类化合物在植物体和人体中的生理作用与功能 232

3.3　果实萜类化合物的检测与提取 235

3.4　果实萜类化合物的生物合成途径 238

4　展望 241

参考文献 242

附录　部分英文名称缩略词表 246