营养学理论与运动实践PDF电子书下载

绪论 1

【第一部分】　营养学基础第一章　营养素 3

第一节　蛋白质 4

第二节　糖 22

第三节　脂类 35

第四节　维生素 44

第五节　矿物质 64

第六节　水 88

第七节　膳食纤维 92

第八节　各营养素之间的关系简述 101

第二章　热能 105

第一节　热能与热能单位 105

第二节　能值及其测定 107

第三节　影响人体能量需要的因素 111

第四节　能量的供给与食物来源 119

第三章　合理营养与膳食平衡 123

第一节　合理营养 123

第二节　平衡膳食 124

第三节　食物结构与膳食类型 129

第四节　膳食指南与膳食平衡宝塔 134

第五节　食谱编制与合理烹调 141

第六节　中国居民膳食营养素参考摄入量 150

第四章　营养状况的评定与营养监测 153

第一节　营养缺乏的过程和早期表现 153

第二节　营养调查的方法 161

第三节　营养监测 184

【第二部分】　营养与体育运动第五章　营养素与运动 191

第一节　糖与运动 191

第二节　脂肪与运动 196

第三节　蛋白质与运动 203

第四节　维生素与运动 208

第五节　矿物质与运动 213

第六节　水和电解质与运动 220

第六章　运动员在比赛期的合理营养 233

第一节　运动员合理营养的概述 233

第二节　合理营养对运动的影响 234

第三节　运动员合理营养的基本要求 236

第四节　赛前预防和推迟运动性疲劳的营养措施 237

第五节　比赛期的饮食营养原则和措施 239

第七章　不同专项运动员的营养 245

第一节 田径运动员的营养需要特点 245

第二节　体操运动员的营养需要特点 248

第三节　球类运动员的营养需要特点 252

第四节　游泳运动员的营养需要特点 256

第五节　冰雪运动员的营养需要特点 259

第六节　举重运动员的营养需要特点 261

第七节　登山运动员的营养需要特点 264

第八节　划船运动员的营养需要特点 266

第九节 自行车运动员的营养需要特点 268

第十节　武术和拳击等运动员的营养需要特点 270

第八章　运动员在不同情况下的营养 275

第一节　热环境的营养 275

第二节　寒冷环境的营养 284

第三节　高原环境的营养 291

第四节　旅行中的营养 303

第五节　过度训练时的营养 309

第六节　运动性贫血的营养 312

第七节　运动员增体重的营养 322

第八节　运动员减体重的营养 325

第九章　特殊人群的营养 337

第一节　女运动员的营养 337

第二节　儿童青少年运动员的营养 351

第三节　素食运动员的营养 374

第十章　运动饮料 385

第一节　运动饮料的发展概况 385

第二节　运动饮料的成分和分类 386

第三节　运动饮料的科学特征和基础 388

第四节　运动饮料的科学研究和实际应用 397

第十一章　营养强力物质 403

第一节　肌酸　 404

第二节　氨基酸与支链氨基酸　 406

第三节　碳酸氢钠　 408

第四节 肉碱（L-carnitine）　 409

第五节　人参　 410

第六节　天门冬氨酸钾、镁盐　 411

第七节　咖啡因　 412

第八节　胆碱 414

附录一　专业名词中英文对照　 416

附录二　世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量　 419

附录三　各种活动的能量消耗率　 421

附录四　推荐的中国运动员膳食营养素适宜摄入量（AI值）和食谱举例　 425

附录五　最新运动营养剂　 429

参考书目 433