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上篇 营养学与食疗 1

第一章 营养学基本知识 1

为何说细胞是生命活动的基本单位？ 1

细胞的基本结构有哪些？ 2

细胞的化学组成有哪些？ 3

何谓常量元素和微量元素？ 4

为何说“民以食为天”？ 4

合理的营养要求有哪些？ 5

影响机体能量需要的因素有哪些？ 5

什么叫热量？热量起什么作用？ 6

人体每日需要多少热量？ 7

怎样计算食物中的热量？ 8

第二章 蛋白质类 9

什么叫蛋白质？ 9

蛋白质有哪些类别？ 9

氨基酸分哪两类？ 10

蛋白质有啷些主要生理功能？ 10

如何提高食物蛋白质的营养价值？ 11

高蛋白饮食可防脑溢血 11

何谓“蛋白质中毒综合征”？ 11

何谓条件性必需氨基酸？ 12

牛磺酸对人体有哪些功用？ 12

哪些食物含有牛磺酸？ 13

哪些食物不含牛磺酸？ 14

精氨酸对人体有哪些功用？ 15

精氨酸的免疫调节作用有哪些？ 15

富含精氨酸的食物有哪些？ 16

谷氨酰胺有哪些功能？ 16

第三章 脂肪类 17

脂肪有哪些生理功能？ 17

胆固醇有哪些重要生理功能？ 17

哪些食物含胆固醇量较高？ 18

为何说植物油的营养价值较高？ 18

为何高脂肪膳食会导致听觉损害？ 19

油脂的103型和106型是指什么？ 19

ω3脂肪酸抗动脉硬化的作用有哪些？ 20

何谓低密度脂蛋白胆固醇？ 20

何谓高密度脂蛋白胆固醇？ 21

升高高密度脂蛋白胆固醇有哪些方法？ 21

鱼油脂肪酸组成和代谢特点有哪些？ 22

鱼油、鱼肝油、鲨鱼肝油有何不同？ 23

为何说高脂肪饮食会影响肠癌发病？ 23

高脂饮食与与乳腺癌发病有何关系？ 24

哪些脂肪与前列腺肥大有关？ 24

毛油炒菜为什么会散发致癌物质？ 25

如何防止炸油劣变？ 25

为何说鹅鸭脂肪有益？ 25

第四章 碳水化合物类 27

何谓碳水化合物？ 27

碳水化合物对人体的功用是什么？ 27

饴糖有伺保健医疗作用？ 28

纤维素对人体有哪些作用？ 28

为何过度吃甜食容易疲劳？ 28

多吃糖会得糖尿病吗？ 29

为何说合理吃糖是有益的？ 30

为何说食糖过多易患胆结石？ 30

第五章 无机盐与微量元素类 31

无机盐和微量元素有哪些功用？ 31

无机盐和微量元素缺乏时会出现哪些症状？ 31

含钙丰富的食物有哪些？ 32

含磷丰富的食物有哪些？ 32

含铁丰富的食物有哪些？ 32

含钾丰富的食物有哪些？ 33

含钠丰富的食物有哪些？ 33

含镁丰富的食物有哪些？ 33

含铜丰富的食物有哪些？ 33

含锌丰富的食物有哪些？ 34

含锰丰富的食物有哪些？ 34

含硒丰富的食物有哪些？ 35

为何吃高钠盐会发生高血压？ 35

为何说地方性甲状腺肿有两种情况？ 35

为何缺铜会造成贫血？ 36

锌与男性不育有何关系？ 36

为何说铁与类风湿性关节炎发病有关？ 37

为何说铁质有助御寒？ 37

为何说缺钙可导致耳聋？ 37

为何说多吃含铜食物有助孩子长高？ 38

为何说多吃杂豆能有效补钾、补镁 38

何谓碘蛋，有何营养保健作用？ 39

为何说锰与冬季皮肤瘙痒有关？ 39

第六章 维生素类 41

维生素的功用和食物来源有哪些？ 41

维生素A为什么可以抗癌？ 42

维生素A有哪些新功用？ 43

维生素C抗癌的机理有哪些？ 43

为何说维生素C缺乏者应慎吃黄瓜、南瓜？ 44

如何根据蔬菜颜色来判断维生素C的含量？ 44

为何说服维生素C时不宜同时吃猪肝？ 44

为什么说维生素C与虾不宜同时吃？ 45

哪些情况切忌用维生素C？ 45

怎样减少维生素C的损失？ 45

为什么说维生素B6可预防脑血栓？ 46

为何说过敏体质者应慎用复合维生素B？ 46

为何说叶酸可减少冠心病的发生？ 47

哪些营养素和食物有益于听力？ 47

第七章 水类 49

水和人体有何关系？ 49

水对人体有哪些功效？ 49

喝凉开水有什么好处？ 50

为何说“睡前饮杯水，可防脑梗塞”？ 50

为何说饮水也应适量？ 51

为何忌用隔夜水龙头水？ 52

为何不能饮用蒸锅水？ 52

为何说冷开水泡茶可治糖尿病？ 52

为何多喝水有助预防膀胱癌？ 52

为何菜汤隔夜不宜再喝？ 53

什么是水的硬度？ 53

为何饭前一小时饮水为好？ 54

为何晨饮凉开水有益健康？ 54

喝凉开水要讲究什么？ 55

每天喝几杯水较好？ 55

饮水可分为哪三类？ 56

哪些水不宜饮用？ 58

何谓“离子水”？ 59

饮用水水的卫生要求有哪些？ 60

出汗多时为什么不宜大量饮水？ 60

吃水泡饭为何不好？ 61

发黄的铁锈水为何不能再喝？ 61

为何不能吃天然冰？ 62

明矾净水的方法是否可取？ 62

为何多饮水可缓解肾绞痛？ 63

麦饭石水有哪些功效？ 63

为何说雪水是天赐的保健饮料？ 64

矿泉水对人体有何保健作用？ 64

水质与心血管病有何种关系？ 65

第八章 其他类 67

含嘌呤高的食物有哪些？ 67

含嘌呤中等量的食物有哪些？ 67

含嘌呤很少的食物有哪些？ 67

食物营养与恶性肿瘤有哪些相关性？ 68

食物常含致癌物有哪一些？ 68

常用食物中西医营养学功能的比较和联系 69

为何说经口营养较全静脉营养和要素膳好？ 71

第九章 食性与食味 73

食物的“四气”是指什么？ 73

食性为寒性的食物有哪些？ 73

食性为凉性的食物有哪些？ 73

食性为平性的食物有哪些？ 74

食性为温性的食物有哪些？ 74

食性为热性的食物有哪些？ 74

中医是如何解释食物味道的？ 75

五味与五脏有何联系？ 76

食味为酸性的食物有哪些？ 77

食味为苦性的食物有哪些？ 78

食味为甘性的食物有哪些？ 78

食味为辛性的食物有哪些？ 78

食味为咸性的食物有哪些？ 78

按中医学说归肝胆经的食物有哪些？ 79

按中医学说归心经的食物有哪些？ 79

按中医学说归小肠经的食物哪些？ 79

按中医学说归脾经的食物有哪些？ 79

按中医学说归胃经的食物有哪些？ 80

按中医学说归肺经的食物有哪些？ 80

按中医学说归大肠经的食物有哪些？ 81

按中医学说归肾经的食物有哪些？ 81

按中医学说膀胱经的食物有哪些？ 82

第十章 补益类食物 83

何谓气虚证，如何进行食补？ 83

何谓血虚证，如何进行食补？ 84

何谓阴虚证，如何进行食补？ 85

何谓阳虚证，如何进行食补？ 86

常用的补气类保健食品有哪些？ 87

常用的补血类保健食品有哪些？ 87

常用的补阴类保健食品有哪些？ 87

常用的补阳类保健食品有哪些？ 87

有聪耳作用的食物有哪些？ 88

有明目作用的食物有哪些？ 88

有护发作用的食物有哪些？ 88

有美容作用的食物有哪些？ 88

有增智作用的食物有哪些？ 88

有安神作用的食物有哪些？ 88

有强心作用的食物有哪些？ 88

有强筋骨作用的食物有哪些？ 89

有健齿作用的食物有哪些？ 89

有开胃作用的食物有哪些？ 89

有醒酒作用的食物有哪些？ 89

有壮阳作用的食物有哪些？ 89

有安胎作用的食物有哪些？ 89

有清热作用的食物有哪些？ 89

有止咳作用的食物有哪些？ 90

有消食作用的食物有哪些？ 90

有通便作用的食物有哪些？ 90

有驱风湿作用的食物有哪些？ 90

有驱肠寄生虫作用的食物有哪些？ 90

有活血作用的食物有哪些？ 90

有止血作用的食物有哪些？ 91

治疗汗症的食物有哪些？ 91

有止吐作用的食物有哪些？ 91

治疗哮喘的食物有哪些？ 91

治疗咯血的食物有哪些？ 91

治疗便血的食物有哪些？ 91

有降血压作用的食物有哪些？ 92

有降血脂作用的食物有哪些？ 92

有利尿消肿作用的食物有哪些？ 92

血尿患者宜选食哪些食物？ 92

夜盲症宜选食哪些食物？ 92

第十一章 饮食卫生知识 93

何谓酸性食物和碱性食物？ 93

蔬菜为何属于碱性食物？ 93

为何味酸的水果称为碱性食物？ 94

为何说多吃碱性食物可抗疲劳？ 94

保持体内“水平衡”的重要性在哪里？ 94

营养食品中的生理活性成分有哪些？ 95

服西药时有哪些饮食禁忌？ 95

如何搭配主食好？ 95

如何注意好饮食宜忌？ 96

晚餐过饱为何可诱发糖尿病？ 97

晚餐高脂膳食为何可诱发大肠调味品癌？ 97

为何“香味”能治病？ 97

花香对健康有哪些影响？ 98

为何日本风靡“菜汤保健热”？ 99

为何说食用花朵可提高智商？ 99

如何挑选新鲜食品？ 100

病后如何做好饮食调养？ 101

中医的饮食“时序论”含义是什么？ 101

为何细嚼有益减肥？ 101

少食多餐可预防动脉硬化 102

“一天荤、一天素”有何道理？ 102

何谓“夜食综合征”？ 102

为什么一边吸烟一边饮酒不好？ 103

饭后吃点水果有何好处？ 104

何谓辐照食品？ 104

哪些属于“绿色食品”？ 104

含红色素食物有何保健作用？ 105

浅色蔬菜营养差吗？ 105

秋季时饮食要注意些什么？ 106

铝锅为什么不宜久放饭菜？ 106

为何说水果蔬菜间有相克现象？ 106

为什么说食油反复高温使用很有害？ 107

为何不宜用保温杯沏茶？ 107

为什么肉类应与蔬菜共食为好？ 108

何谓“空气食品”？ 108

为什么说咀嚼可防痴呆症？ 109

为何不宜多用搪瓷食具来煮食物？ 109

为何微波炉内不宜使用金属容器加热食物？ 109

为何吃火锅不宜太烫？ 110

为什么不要吃畸形瓜菜蛋鱼？ 110

为什么说食品可影响人的性情？ 110

为何在食品中不宜滥用防腐剂？ 111

有哈喇味的食品为什么不能吃？ 111

为何不宜吃生豆油？ 112

为何扯黏丝馒头不宜再吃？ 112

压力锅破坏食物营养素多吗？ 113

蛋糕和面包为什么容易起霉点？ 113

蒸的食品营养价值高在哪里？ 113

何谓冷冻干燥食品？ 114

何谓强化食品？ 114

献血后吃哪些食品较好？ 114

为何不能用洗衣粉洗涤餐具？ 115

病人没有食欲时，怎么办？ 115

为何长期饱食对健康不利？ 115

为何淀粉类食物不宜在冰箱内存放？ 116

为何不宜滥用食品作料？ 116

为何不宜用白纸包食品？ 117

蔬菜喷药后多久才可采食？ 117

为何说早晨吃粥是科学的？ 117

为什么吃饭要多咀嚼？ 118

制汤菜时何时放盐最合适？ 118

为何提倡吃鲜鱼炖豆腐？ 118

为何说晚餐太迟易生尿结石？ 118

为何说酵母片不能帮助消化？ 119

为什么说过饱会促使大脑早衰？ 119

为何运动前不宜吃高脂肪饮食？ 119

为何不宜常用油漆筷子进食？ 120

为何不能吃动物肾上腺？ 120

为何铝铁炊具不宜混用？ 120

如何预防香肠发霉？ 121

为何汽车司机应多吃点甜食？ 121

为何说多吃素油可减少头皮屑？ 121

哪些果品不宜空腹吃？ 121

炒菜是先加盐好还是后加盐好？ 122

饮服人参应注意什么？ 122

哪些人吃红参比较合适？ 123

高血压患者服哪种参好？ 123

妇女分娩后多少时间可以服参？ 123

为何人参不宜放冰箱保存？ 124

市售发酵食品是否安全？ 124

何谓升华干燥食品？ 125

如何选食与血型相符的食物？ 125

哪些食物不宜空腹吃？ 126

细嚼慢咽的防癌机理 126

为何要注意碗底卫生？ 127

为何说烹饪后的蔬菜更有营养？ 127

噪声环境中工作直增补哪些维生素？ 127

为何说吃素并非长寿之道？ 128

何谓“断食疗法”？ 128

何谓温差疗法？ 129

下篇 常见病食疗药膳 131

第一章 内科疾病 131

一 传染病 131

二 呼吸系统 149

三 循环系统 188

四 消化系统 214

五 泌尿系统 239

六 血液系统 267

七 内分泌、代谢系统 292

八 风湿病 319

九 神经、精神系统 352

第二章 儿科 409

一 小儿厌食症 409

二 抽动—秽语综合征 413

三 小儿夏季热 417

四 病毒性腮腺炎 420

五 小儿消化不良 423

六 婴儿湿疹 425

第三章 妇科 429

一 功能性子宫出血 429

二 痛经 432

三 附件炎 436

四 防惯性流产 437

五 原发性闭经 439

六 不孕 440

七 妊娠呕吐 442

八 更年期综合征 445

九 子宫肌瘤 448

第四章 外科 451

一 乳腺纤维囊性病 451

二 血栓闭塞性脉管炎 454

三 冻伤 463

第五章 皮肤科 467

一 带状疱疹 467

二 湿疹 472

三 皮炎 478

四 脱发 484

五 银屑病 493