食品安全管理体系内审员培训教程 ISO 22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求PDF电子书下载

第一章 食品安全管理体系的控制基础 1

第一节 概述 1

一、国内食品安全现状 1

二、HACCP的起源与在我国的发展 1

三、食品安全管理体系的概述和特点 2

四、建立食品安全管理体系的必要性 3

五、ISO 22000与HACCP、ISO 9001的关系 4

第二节 食品良好操作规范 5

一、食品良好操作规范概述 5

二、食品良好操作规范的主要内容 6

第三节 卫生标准操作程序 11

一、卫生标准操作程序概述 11

二、卫生标准操作程序的具体内容 12

第四节 HACCP原理 18

一、进行危害分析 18

二、确定关键控制点 19

三、建立关键限值 20

四、关键控制点的监控 21

五、建立纠正措施程序 21

六、建立验证程序 21

七、建立文件控制和记录保持程序 23

第五节 HACCP计划的制定 23

一、制定HACCP计划的预备步骤 23

二、建立HACCP计划 25

第六节 食品中的危害及控制措施 30

一、物理性危害 30

二、化学性危害 31

三、生物的危害及控制措施 37

第二章 GB/T 22000—2006《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》 43

第一节 概述 43

一、GB/T 22000—2006《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》标准的目的与范围 43

二、食品安全管理的原则 43

第二节 食品安全管理体系相关术语 44

一、食品卫生管理术语 44

二、食品安全管理术语 44

第三节 GB/T 22000—2006《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》标准要求与理解 45

一、引言 45

二、食品安全管理体系 47

第三章 食品安全管理体系内部审核 97

第一节 审核概论 97

一、审核相关术语 97

二、审核类型 97

三、审核原则 99

第二节 食品安全管理体系内部审核的启动 101

一、食品安全管理体系内部审核要求的确定 101

二、审核组的组成 102

第三节 现场审核的准备 103

一、编制审核计划 103

二、收集并审阅有关文件 104

三、内审检查表 106

第四节 实施现场审核活动 107

一、首次会议 107

二、现场审核 107

三、形成审核发现 113

四、形成审核结论 115

五、末次会议 117

第五节 内部审核报告和纠正措施的跟踪验证 118

一、内部审核报告 118

二、纠正措施的跟踪验证 118

第四章 常见食品生产安全危害分析实例 122

一、大米生产加工工艺流程及危害分析 122

二、浸出法大豆色拉油加工工艺流程及危害分析 124

三、豆粉加工工艺流程及危害分析 127

四、速冻水饺加工工艺流程及危害分析 131

五、生猪饲养工艺流程及危害分析 134

六、辣椒酱工艺流程及危害分析 135

七、高盐稀态酱油工艺流程及危害分析 136

第五章 食品安全管理实例 141

第一部分 食品安全管理手册 141

第二部分 食品安全管理体系程序文件汇编 176

第三部分 HACCP计划 199

第四部分 内审和管理评审 211

附录 230

附录一 GB/T 22000—2006与GB/T 19001—2000之间的对应关系 230

附录二 提供控制措施实例的法典参考文献 232

附录三 GB 14881—94《食品企业通用卫生规范》 234

附录四 相关网站 243

附录五 参考内容 243

参考文献 244