果品质量安全与HACCPPDF电子书下载

第一章　我国果品生产现状 1

第一节　果品生产、贸易概况 1

第二节　果品质量安全现状 4

第二章　HACCP简要介绍 7

第一节　HACCP的概念及特点 7

第二节　HACCP的起源与发展 8

第三节　HACCP的七个基本原理 12

第四节　HACCP与GAP、SSOP的关系 27

第三章　危害分析 42

第一节　果品生产的主要环节 42

第二节　主要危害分析 62

第四章　果品质量安全控制 80

第一节　进行危害分析，建立预防措施 80

第二节　确定关键控制点 82

第三节　确定各关键控制点的关键限值（CL） 84

第四节　建立各关键控制点的监控程序 85

第五节　建立纠偏措施 86

第六节　建立验证程序 86

第七节　建立记录保持程序 87

第五章　果品HACCP体系的审核与认证 89

第一节　审核 89

第二节　认证 103

第六章　果品HACCP体系建立与实施 108

第一节　组成HACCP小组 108

第二节　产品描述 109

第三节　识别、确定用途和消费者 110

第四节　绘制及验证生产流程图 110

第五节　进行危害分析 113

第六节　确定关键控制点 113

第七节　确定各关键控制点的关键限值（CL），制定预防控制措施 117

第八节　建立各关键控制点的监控程序 119

第九节　建立果品生产过程关键控制点的纠偏措施 121

第十节　建立验证程序 122

第十一节　建立记录保持程序 123

第七章　相关的法律法规及标准 125

第一节　相关的法律法规 125

第二节　相关的标准 146

附录A 186

附录B 188

附录C 189

主要参考文献 190