第一章 我国果品生产现状 1
第一节 果品生产、贸易概况 1
第二节 果品质量安全现状 4
第二章 HACCP简要介绍 7
第一节 HACCP的概念及特点 7
第二节 HACCP的起源与发展 8
第三节 HACCP的七个基本原理 12
第四节 HACCP与GAP、SSOP的关系 27
第三章 危害分析 42
第一节 果品生产的主要环节 42
第二节 主要危害分析 62
第四章 果品质量安全控制 80
第一节 进行危害分析，建立预防措施 80
第二节 确定关键控制点 82
第三节 确定各关键控制点的关键限值（CL） 84
第四节 建立各关键控制点的监控程序 85
第五节 建立纠偏措施 86
第六节 建立验证程序 86
第七节 建立记录保持程序 87
第五章 果品HACCP体系的审核与认证 89
第一节 审核 89
第二节 认证 103
第六章 果品HACCP体系建立与实施 108
第一节 组成HACCP小组 108
第二节 产品描述 109
第三节 识别、确定用途和消费者 110
第四节 绘制及验证生产流程图 110
第五节 进行危害分析 113
第六节 确定关键控制点 113
第七节 确定各关键控制点的关键限值（CL），制定预防控制措施 117
第八节 建立各关键控制点的监控程序 119
第九节 建立果品生产过程关键控制点的纠偏措施 121
第十节 建立验证程序 122
第十一节 建立记录保持程序 123
第七章 相关的法律法规及标准 125
第一节 相关的法律法规 125
第二节 相关的标准 146
附录A 186
附录B 188
附录C 189
主要参考文献 190