现代饭店管理PDF电子书下载

第1章 现代饭店管理概述 1

现代饭店的含义与功能 2

饭店的含义 2

现代饭店的功能 2

现代饭店的产生与发展 3

中国饭店的产生与发展 3

西方饭店的产生与发展 8

中外饭店业发展趋势 11

现代饭店的结构与产品特点 11

现代饭店的结构 11

现代饭店产品的特点 18

现代饭店的分类与等级 22

现代饭店的类型 22

现代饭店的等级 24

第2章 现代饭店管理的基本理论 27

科学管理理论 28

泰罗的科学管理理论 28

法约尔的组织管理理论 31

行为科学理论 35

人际关系理论 35

XY理论 39

需求层次理论 40

现代管理理论 42

三论 42

决策论 44

权变论 45

CIS 46

第3章 现代饭店管理的理论创新 57

现代饭店绿色管理 58

现代饭店绿色管理的产生与发展 58

现代饭店绿色管理的原则与内容 60

现代饭店绿色管理的实施 63

现代饭店人本管理 66

人本管理的含义 66

人本管理在现代饭店中的运用 66

现代饭店管理中人本管理的误区 68

人本管理在现代饭店业中的运行措施 69

现代饭店精益化管理 71

精益化管理的内涵 71

现代饭店实施精益化管理的必要性 72

现代饭店精益化管理的内容 72

精益化管理在现代饭店业中的应用 74

现代饭店集团化管理 75

现代饭店集团化管理的产生与发展 75

现代饭店集团化管理的优势 76

现代饭店集团的经营管理模式 78

现代饭店集团在中国的发展 81

第4章 现代饭店生产管理 85

现代饭店生产管理的概念与内涵 86

生产管理的发展历史 86

现代饭店生产管理的研究对象 86

生产管理在饭店管理中的地位 87

现代饭店生产管理的职能 88

现代饭店生产的计划管理 88

饭店计划管理的概念 88

饭店计划的类型 89

饭店生产计划中的主要指标 91

现代饭店生产的成本管理 92

生产成本结构 92

饭店生产成本计划和管理 94

饭店生产的成本控制 95

现代饭店生产的质量管理 96

质量与饭店服务质量 96

饭店全面质量管理 97

饭店生产质量管理的检查与控制 99

第5章 现代饭店营销管理 102

现代饭店营销管理概述 103

营销与营销管理的概念 103

营销观念的产生与演变 103

饭店营销管理的产生与发展 104

饭店营销管理的实质 104

饭店营销管理的职能 105

现代饭店营销的基础管理 106

饭店营销环境分析 106

饭店消费者的购买行为分析 108

饭店市场细分 112

饭店目标市场选择与定位 115

现代饭店营销战略管理 118

饭店营销战略概述 118

饭店营销计划制订与编制 120

饭店营销战略的模式选择 123

现代饭店营销策略管理 127

饭店产品策略 127

饭店价格策略 130

饭店产品的定价程序与方法 130

饭店的销售渠道策略 133

饭店促销策略 138

第6章 现代饭店服务管理 147

现代饭店服务理念 148

“顾客第一”的现代饭店服务理念 149

“员工第一”的现代饭店服务理念 149

“100-1≤0”的现代饭店服务理念 150

“服务质量无止境”的现代饭店服务理念 151

现代饭店服务质量 151

现代饭店服务质量的基本概念、内涵及其构成内容 152

现代饭店的服务质量标准 153

现代饭店服务质量分析 154

现代饭店服务质量管理模式 157

现代饭店优质服务 166

现代饭店优质服务的特征 166

现代饭店超值服务 168

现代饭店差异化服务 171

现代饭店服务创新 175

第7章 现代饭店投资与筹备管理 180

现代饭店投资管理 181

现代饭店资金的筹措 181

现代饭店投资效益评估 190

现代饭店投资可行性分析 196

现代饭店筹备管理 202

现代饭店筹备的组织机构 202

现代饭店筹备的原则 203

现代饭店筹备的内容 205

现代饭店筹备工作流程 206

第8章 现代饭店前厅与客房管理 211

现代饭店前厅管理 212

前厅部在饭店中的作用与职能 212

前厅部的组织机构 213

前厅部基本业务管理 215

现代饭店客房管理 221

客房管理概述 221

客房清洁保养管理 223

客房综合服务管理 225

客房设备用品管理 228

第9章 现代饭店餐饮与康乐管理 232

现代饭店餐饮管理 233

餐饮部在饭店中的作用与组织机构 233

餐饮服务特点与服务管理内容 237

餐饮服务规程 239

餐饮服务方式与服务艺术 245

现代饭店康乐管理 256

康乐部在饭店中的作用与任务 256

康乐部的组织机构及各岗位职责 258

康乐部经营管理 260

我国饭店康乐经营现状及发展趋势 263

第10章 现代饭店人财物管理 265

现代饭店人力资源管理 266

现代饭店人力资源管理概述 266

现代饭店人力资源计划 268

现代饭店人力资源招聘 270

现代饭店人力资源培训 271

现代饭店人力资源激励 273

现代饭店财务管理 275

现代饭店财务管理概述 275

现代饭店财务管理工作规程 276

现代饭店成本控制 277

现代饭店财务分析 279

现代饭店物资管理 282

现代饭店物资管理概述 282

现代饭店物资定额管理 284

现代饭店物资采购管理 286

现代饭店物资验收管理 287

现代饭店物资仓储管理 288

现代饭店设备管理 290

现代饭店设备管理概述 290

现代饭店设备的前期管理 291

现代饭店设备的运行管理 292

现代饭店设备的维护、改造与更新 293

第11章 现代饭店信息与安全管理 296

现代饭店信息管理 297

现代饭店信息的概念与特征 297

现代饭店信息分类与任务 297

现代饭店信息的收集与处理 301

现代饭店管理信息系统 305

现代饭店安全管理 309

现代饭店安全管理概述 309

现代饭店安全保障系统 313

现代饭店突发事件的预防与处理 315

参考文献 323