食品生产及餐饮企业实施（GB/T22000-2006）示例PDF电子书下载

第一章 食品安全控制概述 1

第一节 HACCP体系产生的历史背景 1

第二节 HACCP体系的推广应用 2

第三节 建立、实施食品安全管理体系的益处 5

第二章 实施GB／T22000—2006的基本条件 6

第三章 食品生产及餐饮企业对GB／T22000—2006的理解与实施要点 9

第一节 概述 9

第二节 引言 9

第三节 适用范围 14

第四节 规范性引用文件及术语和定义 16

第五节 食品安全管理体系 23

第六节 管理职责 26

第七节 资源管理 33

第八节 安全产品的策划和实现 36

第九节 食品安全管理体系的确认、验证和改进 63

第四章 食品安全管理体系的策划与实施 71

第一节 食品安全管理体系的策划 71

第二节 管理职责的实施 74

第三节 资源管理的控制 81

第四节 安全食品的策划与实施控制 84

第五节 食品安全管理体系的确认、验证和改进 104

第五章 食品安全管理体系文件的编写 114

第一节 文件编写的组织准备 114

第二节 文件的策划与编写 115

第三节 食品安全管理体系文件的审批和发布 122

第六章 程序文件示例 123

文件和记录控制程序 124

沟通控制程序 131

采购及外包控制程序 134

应急准备和响应控制程序 138

管理评审控制程序 140

人力资源控制程序 143

基础设施和工作环境控制程序 146

控制措施的选择和评估控制程序 150

关键控制点监视系统控制程序 153

可追溯性控制程序 155

纠正和纠正措施控制程序 157

潜在不安全产品控制程序 159

产品撤回控制程序 162

控制措施组合确认控制程序 165

测量设备和方法控制程序 169

内部审核控制程序 172

单项验证策划及验证结果分析程序 175

食品安全管理体系持续改进与更新程序 178

第七章 食品安全管理体系建立、实施和更新所需的文件示例 181

食品安全方针和目标发布令 183

对体系文件受控管理的规定 184

公司总经理的职责和权限文件 185

关于任命食品安全小组组长的决定 186

公司副总经理的职责和权限文件 187

公司总工程师的职责和权限文件 188

综合办公室的职责和权限文件 189

生产部的职责和权限文件 190

供应部的职责和权限文件 191

销售部的职责和权限文件 192

技术部的职责和权限文件 193

质量管理部的职责和权限文件 194

生产车间的职责和权限文件 195

废弃物和污水处理协议 196

管理评审计划 197

关于组建食品安全小组的报告 198

巧克力奶油冰淇淋产品描述文件 199

配餐食品加工描述文件 201

巧克力奶油冰淇淋生产流程图 203

配餐食品加工流程图 204

巧克力奶油冰淇淋生产流程图验证报告 205

配餐食品加工流程图验证报告 206

抽油烟机清洗与维护规程 207

餐饮器具洗刷操作规程 208

食品生产（加工）人员洗手制度 210

食品生产（加工）人员个人卫生制度 212

虫害防治制度 214

凉菜类生食品加工控制要点 216

食品生产（加工）HACCP计划 217

第_次内部审核计划 226

公司年度培训计划 228

与食品接触或接触表面控制规范 230

参考文献 234